Сахароза Вуглеводний курс Викладання досліджень біохімія ензимологія біоінформатика Еммануель

1. Одним з основних джерел α-D-глюкози є дієтичний цукор або сахароза. Це цукор, надзвичайно представлений у рослинному царстві, особливо в цукровій тростині та буряку.

Він гідролізується в α-D-глюкопіранозу та β-D-фруктофуранозу за допомогою сахарази (також званої сахаразою), яка є α-глюкозидазою (E.C. 3.2.1.48).

2. Сахароза - єдиний невідновлюючий дисахарид (суфікс озиду), який у природі зустрічається з трегалозою. Дійсно, гідроксил аномерного вуглецю фруктози (вуглець 2) бере участь в оксидному зв’язку з аномерним вуглецем глюкози (вуглець 1).

Таким чином, сахарозу можна розглядати як α-D-глюкопіранозил-β-D-фруктофуранозид (1,2 зв'язок) або β-D-фруктофуранозил-α-D-глюкопіранозид (2,1 зв'язок).

курс

3. Сахарозні розчини мають обертальну силу, але не явище мутаротації.