Салада-суші ”або салат-суші - Повстанська кухня!

«Салада-суші» або салат із суші

Свіже і дієтичне

Цей рецепт взятий зі старої японської кулінарної книги понад 25 років тому (вийшла з друку), яку я, звичайно, дещо змінив по-своєму за ці роки. Пояснення, що випливають далі, здаються дещо довгими і копіткими, але насправді цей салат із суші дуже простий, коли ви оволоділи мистецтвом "суші-меші" та японським омлетом. Коли ви зробили це один раз, вам більше не потрібно консультуватися з рецептом. З іншого боку, салат такий же смачний із класичною європейською заправкою: гірчицею, винним оцтом та олією. Цю страву цілком можна подавати без сирої риби для тих, хто не любить.

На 2 особи

• 1 склянка японського рису
• ½ лист водоростей норі
• 2 ст. білий кунжут
• Від 4 до 6 варених креветок, очищених від шкірки
• 80 г сирого лосося, нарізаного соломкою
• 1 гарний помідор
• 1/3 огірка
• Кілька маринованих пелюсток імбиру (за бажанням)
• Кілька гілок крес-салату (за бажанням)
• 2 ст. ікра лосося (за бажанням)

Для заправки - ваш вибір

• 1 горіх васабі
• 3 ст. ложки рисового оцту для суші або, якщо не вдасться, оцтового оцту
• 2 ст. арахісової або соняшникової олії

• 1 ст. гірчиця
• 1 ст. хересний оцет
• 3 ст. ложки соняшникової або арахісової олії

Для омлету з листкового тіста

• 2 яйця
• 2 ст. 1/2 чайної ложки соєвого соусу
• 2 ст. рівня кави цукрова пудра
• 2 щіпки солі
• 1 ст. арахісової або соняшникової олії

Підготовка: 20 хв
Готування: 20 хв

Приготуйте рис або "суші-меші"

1. Промийте рис холодною водою: змочіть його в каструлі і потріть рисові зерна кінчиками пальців, щоб звільнити крохмаль, злити. Повторіть операцію від 3 до 4 разів, поки вода для полоскання не стане чистою. Дайте постояти 20 хвилин.
2. Покрийте рис 1-кратним об'ємом води плюс 1/5. Доведіть до кипіння, накривши кришкою, потім зменште вогонь і варіть рис при слабкому кипінні, закритим, поки вся вода не поглинеться. Зніміть казан з вогню і дайте рису постояти, накрившись, щоб він міг продовжувати набухати в парі протягом 10 хвилин, потім відкрийте кришку і дайте охолонути.

Приготуйте омлет з листкового тіста

1. Збийте яйця з соєвим соусом, цукром і сіллю.
2. Нагрійте олію в невеликій сковорідці з антипригарним покриттям (японці використовують квадратні каструлі!) Потім влийте невеликий ківш збитих яєць. Як тільки яєчний млинець схопиться, скрутіть його на дно каструлі і знову налийте ковш збитих яєць, потім розкачайте перший млинець у другому млинці в інший бік, повторюйте операцію, поки збитих яєць більше . Таким чином ми отримуємо омлет з листкового тіста. Наріжте омлет соломкою. Заповідник.

Приготувати салат

1. Сушіть лист норі в духовці при температурі 210 ° C (th.7) протягом 7-10 хвилин. Подрібніть його в руках. Заповідник.
2. Підсмажте насіння кунжуту, сухе, на антипригарній сковороді протягом декількох хвилин. Заповідник.
3. Почистіть і насіньте огірок, а потім наріжте його невеликими соломками. Нехай стече протягом 30 хвилин з великою щіпкою грубої солі геранди. Потім промити під проточною водою і висушити.
4. Помийте і насіньте помідор, а потім наріжте його невеликими кубиками.
5. Приготуйте вінегрет, розбавивши васабі в рисовому оцті, а потім перемішайте олію. Добре емульгувати.
6. З’єднайте огірок і помідори з винегретом в салатниці, потім додайте рис і добре розмішайте, додайте насіння кунжуту і подрібнений лист норі.
7. Покладіть салат на окремі тарілки, а на них - смужки омлету, смужки креветок та лосося та кілька пелюсток імбиру.
8. Для більш шикарного варіанту посипте салат лососевими яйцями і прикрасьте листям крес-салату.

---