Салат без оцту та олії
Оцет і олія - це не тільки практичні, але і здорові «кухонні помічники». Приготування високоякісних страв сьогодні вже не уявляється без оцту та олії.
Уявіть собі свіжий літній салат з зеленню, свіжими помідорами та сиром фета. Ви приймаєте перший укус і смак: нічого, крім сухого листя салату та розсипчастого сиру. Ось як би ви почувались, якби не заправили салат олією та оцтом. Високі культури античності це вже знали. Якщо ви хочете дізнатись більше про цих двох важливих помічників у вашій кухонній шафі, читайте далі.
Олія
Масло можна розділити на дві категорії; є рослинні та тваринні олії. Останні відрізняються між собою молочними жирами, забійними тваринами та морськими тваринами і тому, швидше за все, класифікуються як жири на кухонній мові.
Рослинні олії виготовляються з олійних насіння або фруктів, наприклад ріпаку, соняшнику або оливок. Той факт, що рослинні олії є рідкими при кімнатній температурі (на відміну від вершкового, наприклад), значною мірою пов'язаний з тим, що вони містять більший відсоток ненасичених жирних кислот. Ось чому рослинні олії вважаються здоровішими і вдвічі більше підходять для салатів.
Окрім використання в салатах, олії також можна використовувати для смаження та випікання. Різні типи олій навряд чи можна перерахувати - їх використання часто також різниться в культурному відношенні: тоді як соняшникова або ріпакова олія переважно використовується в Швейцарії, а через середземноморський вплив також використовується оливкова олія, кунжутна олія дуже поширена в Азії. Існують також незвичайні сорти, такі як олія насіння шипшини, олія камелії або олія насіння бавовни.
Оцет
Оцет вироблявся вже древніми цивілізаціями єгиптян чи персів, а також використовувався як ліки. Оцет традиційно отримують шляхом бродіння спиртових рідин оцтовокислими бактеріями (Acetobacteraceae), так званим материнським оцтом або оцтовим грибом.
У наш час оцти також збільшують шляхом розведення Оцтова есенція виготовляється або природним шляхом з деревних відходів, або синтетично. Оцти першої категорії диференціюються за сировиною, наприклад коньяком, вином або фруктовим оцтом. Так звані періодичні оцти, які виготовляються з розведеної оцтової есенції, часто згодом ароматизують або зеленню, або фруктами (наприклад, малиною).
Два види оцту відрізняються за смаком, але також і за ціною, оскільки справжнє бродіння займає набагато більше часу. Оцет використовують для заправки, особливо салатів, але також чистий як дижестів або розведений для безалкогольних напоїв. Крім того, оцет часто виступає як консервант або природне ліки (особливо яблучний оцет).
здоров'я
Як вже стало зрозуміло, оцет і олія є неодмінними компонентами як старовинних, так і сучасних кухонь - і вони також дуже здорові. Нашому тілу потрібні олії для засвоєння життєво важливих вітамінів, для стимулювання травлення та забезпечення організму енергією. Оцет допомагає нам переробляти цінні речовини в оліях, сприяє травленню і навіть має дезінфікуючий та знижуючий температуру ефект. Тож хороша олія та хороший оцет - ідеальне поєднання для нашого здоров’я!