Салат "Булгур" з квасолею і; сир фета; Звари мені Фенхеля
Червень - це пік сезону для квасолі, бобові, дуже присутні у східній кухні. На Заході вони радують садівників-любителів та садівників органічних продуктів, оскільки їх вирощування покращує родючість ґрунту, фіксуючи азот у повітрі.
На кухні вони все ще намагаються дати про себе знати, оскільки час їх підготовки може здатися трохи довгим. Однак, Бланшування їх у киплячій воді не тільки дозволяє швидко готувати, але перш за все легко видалити шкірку зерен, яка важко перетравлюється.
Зараз у Le Fenouil, можливо, у вас ще буде вільний час для покупки квасоля місцевого виробництва (залежно від магазинів та садівників, які їх постачають); в іншому випадку вони походять з Бретані.
Якщо ви, однак, вам не подобаються квасоля, ви можете замінити їх невеликими кубиками огірка, що додасть цьому салату багато свіжості.
Щоб зробити «основу» для мого салату, я вирішив використати булгур, злак, що походить із Близького Сходу назва якого буквально означає «подрібнена пшениця». У Fennel Biocoop ми пропонуємо різні подрібнені крупи (пшениця, гречка, спельта ...), які потім називаються гречаний булгур або булгур із спельти.
Це дуже проста у використанні і дуже швидко готує крупу який добре поєднується з усіма овочами. Щоб приготувати булгур, просто покладіть його у подвійний об’єм окропу та посоліть.
У наших магазинах ми пропонуємо два розміри булгура: тонка або товста. Для цього рецепту найбільше підходить великий (кінець може швидко опинитися в кашці, якщо його готувати у воді: краще регідратувати його в окропі, як манна крупа).
Нарешті, я використовую Місцева "фета" з ферми дю Валь Примберт, який офіційно не можна назвати фета, оскільки він не відповідає вимогам PDO. Наш місцевий виробник назвав його "Фермерський сир" !
Це чистий овечий сир, на відміну від справжньої фети яка виготовляється з козячого та овечого молока. Його смак м’якший, ніж фета, і він дуже добре зберігається в банку з оливковою олією з різними травами.