Салат d; свіжа квасоля, бамія та західноіндійський огірок Salada de feijão verde, quiabo, pimenta de

Отже, в першу середу місяця, час поділитися нашими рецептами під час Харчової битви, цієї кулінарної зустрічі, створеної Дженною з Бістро де Дженна, а тепер керованою Валері з 123 Дегустеса. Після вказівки на "Чоуп" із блогу "Pâte à Choup", для цього 69-го видання саме салат Léa du J'aime pas la запрошує нас зіграти в гру і переконати її в тому, що салат може бути не тільки смачним. Так, велике завдання в цьому випадку, тому що Леа не любить жодної такої їжі! Отже, представляючи аромати з мого регіону - на північний схід Бразилії - я розповідаю йому про свій салат ...

свіжа

Свіжа квасоля

Для початку основою цього салату є свіжа квасоля. Якщо бути точним, це не зелена квасоля, а зерна в ній. На північному сході Бразилії нормально ходити до ринкових залів і зустрічати сільських жителів, які вирощують квасолю і продають свіжу продукцію щосуботи. А свіжіше неможливо! Вони відокремлюють зелену квасолю від свіжої квасолі на наших очах.

Бамія

Любіть його або ненавидьте, я люблю його. Багато ! Його особливістю є злегка липкий сік, який для мене часто діє як соус. Сік присутній, коли його готують у воді, але повністю відсутній, якщо його підсмажити. У своєму салаті я змішую липку бамію з квасолею, але я також подаю її на грилі, що надзвичайно круто з точки зору подачі.

Огірок із Вест-Індії або бразильський максикс

Коричневий огірок, західно-індійська соління або західно-індійська патисона, цей вид огірка є виноградною лозою, що походить з Африки і залишається популярною на північному сході Бразилії, клімат якої подібний до Африки. У португальській мові це називається maxixe, адаптація слова maxi'xi від африканської мови Quimbundo. На відміну від звичайного огірка, його слід вживати вареним (гарячим або холодним), коли він стає соковитим за бажанням.

Трави "cheiro verde"

Шлюб свіжого листя коріандру, петрушки та цибулі (або нової цибулі) відомий на північно-східних ринках під назвою "cheiro verde", що означає традиційний зелений аромат у місцевій кухні. Це як букет гарні або прованські трави, ті види сумішей, які так добре працюють разом, що стають інгредієнтом самих.

Так званий вегетаріанський перець, який не пече

Також поширене в західноіндійській кухні, вегетаріанський чилі дуже присутній у кулінарній культурі північно-східної Бразилії, де його просто називають «пімента де чейро» або «ароматний перець». Так, оскільки цей перець зовсім не пече, але його чудовий смак добре ароматизує препарати. Детальніше про те, де знайти цей інгредієнт у Франції тут.

Рецепт

  • 150 г свіжої квасолі
  • 2 зубчики часнику
  • оливкова олія
  • 1/2 цибулі-шалоту
  • 1 веганський перець
  • 2 бамії
  • 1 західноіндійський огірок (максикс в Бразилії)
  • 1/2 помідора без шкірки і насіння
  • листя коріандру, петрушки та нової цибулі або цибулі-цибулі
  • 1 щіпка сушеного чилі
  • сіль і перець
  • сік половини лайма

Покрийте свіжу квасолю холодною водою і доведіть до кипіння протягом двох хвилин. Викиньте окріп з будь-якими домішками. Поверніть квасоля на вогонь і залийте її злегка підсоленою водою і варіть 15-20 хвилин, перевіряючи готовність. Передайте квасоля в холодній воді, щоб припинити готування, а також охолодити основу нашого салату.

За цей час підготуйте інші інгредієнти. Наріжте одну бамію скибочками, а другу навпіл уздовж. Нарізаний покрийте водою, злегка посоліть і варіть 4-5 хвилин. Інший, розрізаний на половинки, - це смажити на оливковій олії не більше 2 хвилин і заправити сіллю і перцем.

Розріжте західно-індійський огірок на четвертинки і смажте їх на оливковій олії протягом хвилини з кожного боку. Потім покладіть їх на спину (круглу частину кожного шматка) і знегладьте сковороду приблизно 120 мл води. Приправити сіллю і перцем і варити до повного випаровування води (близько 3 хвилин).

Наріжте цибулю-шалот і вегетаріанський перець бруноазом, помідор великими скибочками і наріжте свіжу зелень.

У невеликій кількості оливкової олії зварити зубчики часнику. З вогню змішайте квасоля, лимонний сік, нарізану бамію, сирий цибулю-шалот і чилі, помідор, зелень і не забувайте про дотик зневодненого чилі (трохи клювання справді покращує страву.). За потреби відрегулюйте приправу. Розкладіть на салаті клинки огірків Вест-Індії (максікс) та половинки бамії на грилі, і він готовий !

За таких пропорцій я обслуговую одну людину, і я вважаю це ідеальним для здорового, поживного та вишуканого сніданку. Я супроводжував свій салат склянкою свіжовиготовленого соку ацероли і переїхав на північний схід Бразилії. Я сподіваюся, що Леа також потрапляє в дух подорожі.

І щоб сказати вам ще більше салатів, ось рецепти, запропоновані учасниками 69-го видання La Bataille Food: Lindsay The kitchen Lab - Valérie 1.2.3 degustation - Catalina Блог Cata - Чарлі Чарлі Кокот - Aurélie J 'have завжди сподобався гірчично-жовтий - Керол Поверніть страву - Дженна Бістро де Дженна - Клер Кайлебо - Марі Кулінарія та Бон аппетит - Сільвія із задоволенням - Ліна Шод Патате - Міс Дусер Немов бажання солодкого - Со-куїзин Со-Куїзін - Клара Клара стіл - Подвійна порція Лора та Мелані - Міні-кухня Меґі Маґґ - Сесіль І круглі, і круглі, маленькі тарілки ... - Крістін Пауза Природа - Лик Смачний, як торт - Леа - Я не люблю салат .

Не соромтеся супроводжувати те, що є на першій сторінці сторінки виклику у Facebook, хоча тут ви можете знайти список попередніх тем цієї кулінарної зустрічі:

Hoje é dia de comida nordestina, bem sertaneja. Voltando de férias de Fortaleza, trouxe na mala muito feijão verde. Na viagem descobri que no Ceará ele é tradicionalmente integrado ao arroz para compor o baião de must local, or ainda preparado em um molho de nata e queijo carboho, bem diferente da maneira que costumava comer on Bahia. Na casa de mainha, ele é refogado no mirepoix nordestino (cebola, alho, pimenta de cheiro, pimentão e помідор) e meladinho com помідор екстрато, às vezes com camarão seco e dendê, outras em forma de farofa. Ем Натал, ано пассадо, експерименти з кальдінью де фейджао верде, ате ентао інідіто пара мім. Diante de todo um novo mundo de feijões verdes, hoje resolvi fazer uma salada com овочі do sertão e comer feijão frio. Gostei demais do resultado! É o tipo de prato cujas quantidades адаптується до vaade do freguês com mais або menos quiabo, mais або menos aiguz do limão, mais або menos pimentinha, então fique à vaade para tomar essas sugestões de base and adaptor a gosto.

  • 150 г верхової їжі
  • 2 зуби альхо
  • azeite de oliva
  • 1/2 цеболи
  • 1 cheiro pimenta
  • 3 квіабо
  • 1 максикс
  • 1/2 помідора, очищений і насіння
  • Шейро-Верде (folhas de coentro, salsinha e cebolinha)
  • 1 пітада піммента калабреса
  • саль е пімента
  • 1/2 limão cravo suco

Покиньте ao fogo o feijão coberto com água fria e fervent por must minutos, antes de descartar essa água com як eventuais impurezas. Cubra o feijão com outra água levemente salgada e, depois que começar a ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 15 хвилин або até que os feijões fiquem cozidos e macios.

Темп Durante esse, готові кістки, але інгредієнти. Corte must quiabos em rodelas e o terceiro corte ao meio вертикально. Cubra as rodelas com água e leve ao fogo por aproximadamente 4 minuteos ou até que o quiabo fique cozido. Em uma frigideira com azeite de oliva, fogo baixo, grelhe as metades do outro quiabo por aproximadamente 2 minutesos e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. O quiabo cozido na água tem babinha (que eu adoro e que na salada funciona quase como molho) e o grelhado fica sequinho. Tem quiabo pra todo gosto!

Corte o maxixe em quartos e grelhe também em fogo baixo, um minuto de cada lado або até que fique dourado. Vire-os então "de costas" deixando a parte arredondada do plant em contactto com a panela. Adicione meia xícara de água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que a gugua evapore totalmente (не більше 3 хвилин).

Corte a cebola e a pimenta de cheiro em cubos pequenos, o tomate em tiras grossas, e pique também as ervas frescas.

Em um fio de azeite refogue o alho ralado або picado finamente. Fora do fogo, misture o feijão verde envolvendo-o com esse tempero. Adicione o quiabo em rodelas, cebola, pimenta, o помідор, o cheiro verde (сальса, coentro e cebolinha) та uma pitada generosa de pimenta calabresa. Характер госте ком суко де лімао, саль е пімента до рейно е адіціоне, але азеїт квізер, але меладіньо. Availha o maxixe e o quiabo grelhados sobre o feijão. Sirva frio como salada або quente como acompanhamento. Essa receita rende uma porção.

Você gosta de feijão verde? Como prepara o seu em casa? Compartilhe conosco suas receitas desse feijãozinho que é a cara do Nordeste!