Салат І Хе гр; nt так гр; n в ліжку і K; chengarten
Від моделей, кроликів та інших виродків із салатів
Лист салату на один прийом їжі, велика вітамінна таблетка та п’ять склянок води, так само моторошно, як кажуть, стосується дієти моделей. Кролики також люблять погризти хрусткий салат. Однак дивується, чому природа дала їм великі передні зуби, якщо вони не знали, як ними користуватися? Ну, є хрустка морква, яка вимагає більше зубів. Але сьогодні це в першу чергу про салати з листяних та порізаних дерев, як ви їх знаєте з грядки. Повна соку та сили.
Так як у нас безлад!
Кілька десятиліть тому гарнір, який обрамляв шніцель суто як прикраса (лист салату, четвертинки помідорів, 1 столова ложка натертої моркви), і зазвичай був досить млявим. Можливо, вона вже знала, що її все одно не з'їдять? Це був фіговий лист майже на кожній страві, що виходила з кухні.
Після італійської кулінарної пристрасті, яка перетинає Альпи, загальний салат отримав оновлення. Приправлений сиром, шинкою або морепродуктами, він робить більше фігури Белла і замінює цілу їжу. Салатні "шведські столи" з'явилися на кулінарній сцені, і, особливо в містах, працюючі люди, які обідають у вегетаріанських ресторанах швидкого харчування, або міські бігуни купували голодну допомогу собі з безлічі апетитних фрагментів. Салат просто став паролем для легкої їжі, фіксованої ситості та тонких ліній.
Відтоді подібна гра повторюється тисячі разів на день за модними столиками в ресторанах та бістро - жінка уважно вивчає меню, задає питання та мучить свого супутника за столом реченнями типу «Що ти береш? Чи можу я спробувати? ". Оскільки її відповідь не задовольнила, вона попросила метр познайомити її із щоденними стравами, включаючи всі інгредієнти та обсяг калорій, дозволила собі інший раз подумати над цим, а потім замовила, не мирячи повікою - що? Салат. “Але, будь ласка, без сиру чи шинки та з дуже-дуже малою заправкою. І в будь-якому разі лише з нежирним йогуртом. І ніяких горіхів. Ніяких оливок теж. Ні цукру. Але, звичайно, ніяких сухариків ". На обережне запитання офіціанта щодо дозволеності лимона відповідають позитивно.
Жінки, вибачте: Дами! Що тобі зробив бідний салат? Ви могли провести з ним стільки приємних моментів, яких у вас, можливо, не було давно. (На тарілці, звичайно!)
Пісний обідній салат
Зробіть заправку з нежирного салатного крему, натурального йогурту (1,5%), сиропу агави, гарячої гірчиці, білого винного оцту, оливкової олії. Сіль, перець. Розсипте жменю пумпернікелю та смаженого нежирного. Зірвіть салат ромен і салат айсберг і полийте заправкою. Дрібно наріжте жовтий солодкий перець, посипте скибочками ківі та пуперками салат (та/або Грана Падано, але будьте обережні: жир!).
Особливо освіжаюча сім'я
Зелений салат вважається простим персонажем, слід сказати, що він не має браку поживних речовин. Нарізані фіолетово-червоно-зелені салати, що чергуються, - дубовий лист червоний/зелений, лолло біонда/зелений, лолло россо, салат - легко споживаються та швидко засвоюються завдяки високому вмісту води, але вони не довго зберігаються. Їх водорозчинні вітаміни випаровуються під час миття та зберігання. Той факт, що вони насичуються в короткий термін, обумовлений обсягом. Овочі, які можна вирощувати як салати - крижаний салат, ендівія, фрі, шпинат, щавель, мангольд, буряк - часто біжать під салатом. "Східна зелень", така як пак чой, тацой, коричнева гірчиця, ріпак, хризантема - це суворо сорти капусти, які можна готувати на пару або обсмажувати.
Нарізані салати готуються з овочів з високим вмістом клітковини та таких інгредієнтів, як сушена вишня або родзинки, кедрові горіхи, волоські горіхи, сирна крихта та оливки. Ви можете експериментувати з усіма багатими лінолевою кислотою рослинними оліями: соняшниковою (багато вітаміну Е), осотом (ненав’язливим), виноградними кісточками (дрібними), гарбузовим маслом (горіхова нота чудово підходить для кресу, салату з баранини), волоським горіхом (не гріти!). Величезна різноманітність оливкових олій відкриває космос смаку. Суміш ріпаку, сафлору та оливкової олії пристосовується до кожного. Арганова і кунжутна олії - на екзотиці.
Що стосується оцту, це теж залежить від вашого особистого смаку та характеру салату. На полиці завжди повинен бути нейтральний фруктовий, білий або червоний винний оцет, ягідні або трав’яні оцти, благородні бальзамічні оцти забезпечують вишуканість. Лимонний сік, лайм або апельсин? Чиста справа смаку. Під рукою повинні бути діжонська гірчиця, хрін, біле вино, чатні та фруктове пюре, вершки та салатний крем. Петрушка, цибуля, цибуля, кріп, крес, базилік, естрагон, ананас і шавлія виділяються як класичні салатні трави.
Улюблені кухонні вічнозелені рослини
Навіть простий салат, змішаний з усіх барвистих салатів сезонного ринку, приправлений вишуканими ароматами, вишуканий кубиками шалот, маринованими грибами, зеленню або фруктовими закусками - це казкова річ, забезпечуючи якісні свіжі інгредієнти.
Але просто додавання білка - сиру, грибів або бекону - робить це корисним делікатесом. У Франції голий салат без доопрацювання - це абсурд. Нарізаний салат - так, з кінцевим сиром. Як закваска, якщо потрібно, супроводжується шинкою Байонна, нарізаним кубиками беконом, часниковими грінками, гратиною з козячого сиру та великою кількістю салатних заправок. В Італії листовий салат стає приємним маленьким делікатесом без особливої суєти, тим більш вишуканим, майже (майже) одним рухом:
Insalata al pecorino можна знайти в Тоскані
Приготуйте 200 г змішаних салатів (ракета, радиккіо, дубовий лист, ромен, кульбаба). Зварити твердо 2 яйця, розсипати 100 г пекорино середнього віку, ошпарити 2 столові ложки родзинок і дати їм просочитися, підсмажити 4 столові ложки кедрових горіхів без жиру та чверть 8 філе анчоуса (на олії). Збийте 2,5 ст. Ложки білого винного оцту з дрібкою солі, перцю та 5 ст. Ложки оливкової олії до отримання кремоподібної маси. Восьмі яйця, родзинки злити. Змішайте салати з інгредієнтами і приправте за смаком. Прикрасьте яєчними цвяхами.
Бекон радиккіо алло смакує у Венето
Очистіть, подрібніть і змішайте 300 г різнокольорових сортів радиккіо. Пропустіть кубики панчетти. Заправте бекон меншою кількістю солі, ніж перець, складіть. Викладаємо на тарілки, духи бальзамічним оцтом, посипаємо шматочками волоського горіха.
Insalata di rocket і гриби-гриби походить з Аббруцці
Змішайте заправку з 4 столових ложок оліо ді оливкової незайманої, соку половини лимона, свіжого перцю, морської солі, свіжого листя базиліка і купайте у кожній з 2 жменю помідорів ракети та черрі. Ретельно очистіть свіжі білі гриби кухонним папером (без води!), Обсмажте їх нарізаними скибочками на оливковій олії. Полийте салат тертим сиром пекорино.
І в цій країні?
Італія, у вас це краще - з вашим непомірним асортиментом місцевих салатів, овочів, трав, шинки та сиру. Але за останні кілька десятиліть тут теж багато чого сталося. Минули часи, коли наше споживання салату залежало від голландських та бельгійських садівників, прокладаючи шлях до масового виробництва та зниження якості та смаку.
Салат зі шпинату з кровними апельсинами та гребінками на грилі
Приготуйте дитячий шпинат, змішайте з філе апельсинової крові і полийте заправкою з пюре з борошняного картоплі, оливкової олії, дрібно нарізаного цибулі-шалоту, зелень, яблучного оцту та гірчиці. Обсмажте навпіл гребінці на часниковому маслі до золотистої скоринки. Драпіруємо салат.
Салат з фрізе з ендівеєю з медом та запеченим козячим сиром
Салати почистити, розібрати (не різати!), Вимити, обсушити, нарізати соломкою. Зробіть винегрет з цибулі-шалоту, ріпакової олії, яблучного оцту, кленового сиропу, імбирного порошку та білого перцю. Смажте козляні горішки або скибочки меду та козячого плавленого сиру на сковороді, полийте хересом та розкладіть по салату. Покладіть між ними половинки оливки, накрийте вінегретом.
Салат "Цезар" з шинкою та хлібними крихтами
Приготуйте і зірвіть серця салату роменський салат. Зробіть заправку з вареного подрібненого жовтка, оливкової олії, діжонської гірчиці, пасти з анчоуса, соусу Вустер. Приправте сіллю, перцем, лимонним соком і бальзамічним оцтом. М’ясо авокадо наріжте соломкою, полийте лимонним соком, приправте сіллю і перцем. Кубики коричневого хліба та смужки сирої шинки на часниковому маслі, сухі. Викладіть салат, посипте ним авокадо, грінки та скоринки шинки, полийте заправкою. З кількома стружками пармезану він стає більш потужним.
Салат з баранини з дрібними крабами в яблучно-беконному вінегреті
Видаліть з поля або польового салату дрібні корінці, коротко промийте і обсушіть. Потіть крабів на оливковій олії, приправте кайенським перцем, морською сіллю, відтінком каррі та рисою полину. Розкладіть над салатом. Полийте заправкою з смажених кубиків бекону, яблучного соусу, горіхової олії, яблучного оцту та свіжого перцю.
Цикорій з горгонзолою, смаженими грибами, рожевим філе грейпфрута та волоськими горіхами
Змішайте грейпфрутовий сік з білим винним оцтом, цукром, сметаною, щіпкою солі та цукром. Згущують маслом волоського горіха. Приправити білим перцем. Очистіть цикорій і складіть в заправку вузькими смужками з філе грейпфрута. Розкладіть зверху свіжі смажені на маслі гриби та злегка обсмажені кубики волоського горіха.
Підхоплений з Божої природи
Якщо ви пройдетеся по полях і коридорах пильними очима, ви виявите кулінарні перлини, які колись були гостями за столом, особливо в погані часи. Наші прапрадідусі ще знали, які подарунки, які зростали незапитаними, але безперешкодними на порозі, були приємними. Ці давні знання здебільшого збереглися в альпійських регіонах та інших більш незайманих районах. Наші доісторичні предки 20 000 років тому вживали різноманітні 2000 видів їжі без участі сучасного сільського господарства та торгівлі. Сьогоднішня дієта базується в середньому на жалюгідних 200 харчових компонентів.
Але органічні та регіональні маркетингові ініціативи, фермерські магазини та пропозиції, пов’язані з виробниками на щотижневих ринках, все більше сприяють підвищенню обізнаності про “натуральну їжу”. Відроджуються старі, майже вимерлі сорти яблук, картоплі та коренеплодів, помідорів та капусти. Свіжозібрані дикі овочі та дикорослі трави - амарант, кріп, мелена бузина, землянка, луг солодкий та мельда, курча, щавель, дика спаржа та дика брокколі - переживають ренесанс.
Улюблений салат Гете: "Зелена капуста із загубленими яйцями"
Навіть у старості Goете мав неабиякий апетит до всього апетитного. Той факт, що на початку XIX століття на луках навколо Веймару можна було зустріти ще більш різноманітні та, безумовно, більш ароматичні дикорослі трави, які не зазнавали жодного або навряд чи якогось забруднення, міг зробити нас сьогодні зеленими від заздрості. Дикий шпинат, кропива, кульбаба, крес-салат та польовий кмин гарантовані на столі Гете, а також щавель та кервель.
На кухні вищого класу etете на ваймарському Фрауенплані їх потім гарно перемішали, подрібнили і коротко запарили столовою ложкою води в пишній масляній каструлі. Сік слід зменшити якомога повніше. Згустіть все це ¼ л вершків і приправте сіллю і перцем. Для загублених яєць розмішайте 4 столові ложки оцту в одному літрі окропу. Потроху розімніть 4 свіжі яйця і дайте їм обережно ковзати у киплячу, але вже не киплячу рідину. Протягом 4 хвилин кипіння ложкою кілька разів натягніть яєчний білок по жовтку. Розкладіть загублені яйця на зелені, прикрасьте кількома ромашками.
Бо на тарілках із салатом розквітає не тільки фантазія. Маргаритки, настурція, польові фіалки, дикі братки, гарбуз, часник та квітки мертвої кропиви змагаються один з одним на користь гурмана. Їхня вишукана грація також покращує супи, сирні тарілки, десерти, напої та страви з кварків. В першу чергу збирають наймолодші листя, а не всю рослину - незадовго до вживання - щоб дати їй можливість знову прорости. Місце зберігання позбавляє смаку, свіжості та поживних речовин.
До речі: Портулак чудово поєднується з приготованою на грилі дитячою сепією та редискою, щавелем з квітами та смаженим філе червоного окуня, кульбабою з дубового листя з папайєю та телячої печінкою на грилі.
Постелейн з авокадо та редькою
Змішайте заправку з крупно нарізаного пекану, нарізаних кубиками цибулі та часнику, білого винного оцту, трохи яблучного соусу та сиропу з груші, додайте олія волоського горіха. У заправці замаринуйте скибочки авокадо та смужки редьки. Обережно складіть поштову оплату. Прикрасити пеканами.
Дикорослі трави з ікрою
Приготуйте з ринку дикорослі трави (кульбаба, кервель, кропива, черешковий мангольд). Змішайте заправку зі сметани, білого винного оцту, білого вина, солі, перцю, табаско, каррі та порошку паприки. Нагрійте олію (вапняну олію, якщо можливо) на просторій сковороді, потуйте дикорослі трави листям базиліка максимум 30 секунд, видаліть і приправте. Залийте його купами рожевої ікри та половиною перепелиних яєць.
Ракета з копченою фореллю у кресі та кремі васабі
Зробіть заправку з білого винного оцту, 2 щіпки васабі), крем-фріше, щіпки цукру та ріпакової олії, приправте сіллю, перцем та змішайте з цибулею. Промийте руколу за допомогою Блешня для салату Закрутити насухо, нарізати шматочками, розкласти по тарілках. Розкладіть зверху заправку, свіжий кресон і трикутники копченої форелі.
Insalata di erbette con fiori di sambuco (з Умбрії)
Прочитайте змішані дикорослі трави (портулак, кріп зелений, кульбаба, кропива, борщ, ракета). Обережно промийте квітку бузини і струсіть насухо. Наріжте кілька тонких зелених стебел спаржі на косі частини. Полийте соусом з подрібненого часнику, лимонного соку, солі, перцю та меду, в який загорнуто оливкова олія. Подавайте швидко!
Екскурс: готовий салат
У супермаркетах ми все більше і більше спокусливо сміємося з розфасованих салатних сумішей із спокусливими фантастичними назвами, які обіцяють швидке задоволення. Очищений, подрібнений, готовий до цього Миска для салату Але перш за все, це одне: дуже сприйнятливі до мікробів. Подібно до фаршу, їх слід готувати швидко після зберігання. Щогодини, яку вони проводять у фользі, стан їх здоров’я погіршується. Stiftung Warentest виявив у половині з 19 досліджених салатних сумішей дуже високий рівень мікробів (дріжджів, цвілі), що робить можливими скарги на шлунково-кишковий тракт. Усі 19 показали низьку мікробіологічну якість. Деякі з них знайшли пестициди, хоча їх і оголосили органічними. Немає рекомендацій для людей зі слабкою імунною системою, хворих, маленьких дітей та вагітних жінок.
Поради щодо літератури:
Мартін Кінтрупп, Салати, ГУ
Маттіас Мангольд, салати, космос
"Їжа та пиття" 2/12
Sabine Wacker, лужний піст all’italiano