Салат з білокачанної капусти - фокус із сіллю, якщо ви не хочете, щоб вона потонула
Капустяний салат доступний у різних варіантах, які відрізняються лише інгредієнтами залежно від регіону або країни. На жаль, він не завжди ферментується.
Зміст:
Рецепти салатів з білокачанної капусти старі. Дуже стара, бо належала до 6 століття до н. У Римській імперії на їжу. Хоча точна назва тоді була, мабуть, дещо загальнішою і була скоріше у напрямку капустяного салату. Зрештою, все ще існує його більш привабливий червоний варіант з червонокачанною або червонокачанною капустою, який, однак, готують рідше.
Білокачанна капуста має багатовікові традиції в німецькій кухні. Легке вирощування, різноманітність в обробці, здорове і, перш за все, зберігається на зимовий час. На додаток до використання як квашеної капусти, її найчастіше їдять як салат з білокачанної капусти не тільки тут, але й з Греції до Америки.
Приготуйте салат з білокачанної капусти - вода повинна вийти
Салат приправлений і приправлений, витратив час на варіння в холодильнику, а потім нещастя: він плаває в заправці. До того ж його консистенція досить недбала. У надзвичайних ситуаціях зливання допомагає, але разом з рідиною втрачається і багато ароматизаторів. Він насправді не підходить для їжі.
Щоб салат з капусти не потонув, як перший крок у приготуванні з нього потрібно видалити воду. Це найкраще працює з сіллю.
Незалежно від того, за яким рецептом готується капустяний салат, етапи зневоднення залишаються незмінними:
- Для салату з білокачанної капусти розкладіть капусту навпіл і четвертьте.
- Виріжте плодоніжку і наріжте капусту дрібною соломкою вручну або рубанком кухонним комбайном.
- Помістіть сито на миску, наповніть сито нарізаною нарізаною білокачанною капустою, приправте сіллю, настоюйте 1-2 години і дайте стекти.
Ось як це працює
Якщо білокачанну капусту стругувати і солити, концентрація іонів на клітинних стінках збільшується по відношенню до внутрішньої частини клітини. Щоб компенсувати градієнт, вода витікає з клітини через клітинні стінки. Цей процес відомий зі шкільного осмосу. Втрата води змінює текстуру. Знижений тиск усередині клітин робить капусту м’якше.
Капустяний салат здоровий, але звучить нудно
Салат з білокачанної капусти показує, що так звані «суперпродукти» - це суто маркетингова ідея. Білокачанна капуста ніколи не потрапляє до їх списків. Зовсім неправильно. За своїм впливом на їжу та на здоров'я він вважається універсалом серед овочів. Незалежно від того, насолоджуються вони як салат, сирий сік або квашена капуста, кишкові бактерії святкують вечірку. Ось огляд найважливіших речей:
регулює рівень цукру в крові та знижує рівень холестерину
Білокачанна капуста - потужний антиоксидант і протизапальний засіб
висока частка антиоксидантів має величезний ефект при лікуванні виразок (наприклад, при виразці шлунка та у профілактиці раку)
з 45,8 мг/100 грамів містить майже стільки ж вітаміну С, що і апельсини (50 мг), 11 мг/100 грамів вітаміну А (апельсини 12 мг)
містить усі 8 незамінних амінокислот, які люди повинні споживати
корисний у разі паразитарного ураження шлунково-кишкового тракту
дієтичний і допомагає схуднути (24 калорії на 100 грам)
сирий сік білокачанної капусти очищає слизові в шлунку та кишечнику завдяки високому вмісту сірки та хлору, успіх може навіть відчути запах (метеоризм)
Поради щодо покупки білокачанної капусти
У його свіжості легко переконатися. Як і у стручкової квасолі та спаржі, вона скрипить при терті. Його листя повинні бути щільно прилягають. На добре забезпечених ринках ви можете вибрати тип капусти відповідно до використання.
Мацумо
Його не можна довго зберігати, але завдяки ніжним листям і ніжним ребрам він особливо підходить для салату з білокачанної капусти.
Білокачанна капуста Брунсвейкер
Міцна капуста, яку збирають восени. Дуже добре підходить для квашеної капусти та голубців.
Капуста Фільдер
Походить з регіону Штутгарта, має форму конуса і підходить як для салатів, так і для квашеної капусти.
Білокачанна капуста Дітмаршера
Також регіональний сорт із Шлезвіг-Гольштейну з дрібно ребристими яскравими листям.
Bacalan Gross
Він приїжджає до нас з Іспанії. Що стосується аромату, він є одним з найкращих. Смачно!
Марнер Лагервейс
Дуже велика білокачанна капуста з чудовим терміном зберігання та хорошими смаковими якостями.
Він, безумовно, зобов’язаний своєю довгою історією та різноманітністю доступності цілий рік. Залежно від сорту він може зберігатися місяцями. Білокачанна капуста відрізняється часом збору врожаю. Він доступний як ранній, середній та пізній сорт.
Оцет, олія або вершки - те, що добре поєднується з капустяним салатом?
Характерними для білокачанної капусти є її сірчані аромати, домінування яких підсилюється ферментативними процесами при зберіганні. Зовнішнього листя, зокрема, вдосталь. Якщо вам не подобається це в салаті, використовуйте лише внутрішнє капустяне листя.
Білокачанна капуста має злегка гіркий смак, містить землисті смаки та умами. У ньому є така ж кількість вільної глутамінової кислоти, як у цибулі. Інші інгредієнти визначають, яким смаком повинен бути салат.
Фруктовий: Яблуко, ананас, родзинки
Ситний: бекон
Сильні: Пармезан, блакитний сир
Морква, селера або перець також чудово поєднуються з салатом. На основі класичного вінегрету, з використанням вершків, соку лайма або йогурту - майже немає заправки, яка не смакує з салатом з білокачанної капусти.
Як довго тримається салат з білокачанної капусти?
Як і у всіх овочевих салатів, термін зберігання салату з білокачанної капусти визначається температурою зберігання та способом приготування. Якщо капусту бланшували або варили, салат збережеться найдовше. В основному, звичайно, це стосується лише того випадку, якщо капуста зберігається в холодильнику в нижній третині. Пов’язки на основі кислоти (оцет, лимонний сік) також збільшують термін придатності порівняно з йогуртом, сметаною або крем-фрейшем.
Він може зберігати прохолоду протягом тижня. Його слід помішувати між ними. Вже через 1-2 дні він стає ще більш ароматним. Якщо критична межа перевищена, починається молочнокисле бродіння, і ви більше не можете їсти його. Його можна впізнати за запахом і дрібними бульбашками.
Спробувати: рецепти капустяного салату
Незважаючи на незліченні варіації, рецепти схожі. Основний рецепт - це, мабуть, найвідоміший варіант салату з білокачанної капусти в німецькій кухні. У більшості випадків салат також подають у такому вигляді в ресторанах. Список інгредієнтів чіткий і не містить нічого екзотичного.
1-й рецепт: Капустяний салат бабусі
інгредієнти
1 маленька головка білокачанної капусти
1 цибулина
3 столові ложки соняшникової олії
2 столові ложки білого винного оцту
1 столова ложка середньо гарячої гірчиці
1 столова ложка насіння кмину
2 столові ложки солі (для видалення води)
1 чайна ложка солі
чорний перець
- Чверть капусти розріжте і виріжте плодоніжку.
- Наріжте або наріжте дрібною соломкою.
- Соліть смужки щедро в ситі і дайте їм просочитися, поки не буде досягнута бажана текстура.
- Потім промийте капусту і обсушіть кухонним папером.
- Цибулю наріжте кубиками і змішайте з капустою.
- Збийте олію та оцет, додайте інші інгредієнти, приправте за смаком.
- Вилийте білокачанну капусту і дайте салату просочитися.
Кращою альтернативою є гірчиця Діжон та ріпакова олія. І те, і інше покращує порівняно сильний смак капусти.
2. Рецепт: баварський салат з білокачанної капусти
Баварцям салат подобається ситний. З бульйоном і беконом салат з білокачанної капусти має більш сильний смак і чудово поєднується зі свининою з рульки або смаженої свинини. Бекон нарізають кубиками і смажать до хрусткої скоринки.
інгредієнти
1 маленька головка білокачанної капусти
250 мл м’ясного або овочевого бульйону
120 грам мелируваного бекону
1 цибулина
3 столові ложки соняшникової олії
2 столові ложки білого винного оцту
1 столова ложка середньо гарячої гірчиці
1 столова ложка насіння кмину
2 столові ложки солі (для видалення води)
1 чайна ложка солі
чорний перець
Перед тим, як бекон стане хрустким, додайте кубики цибулі і варіть до напівпрозорості. Деглазувати відваром. Потім дійте, як описано вище.
3-й рецепт: грецький салат-капуста
інгредієнти
1 маленька головка білокачанної капусти
1 цибулина
1 морква
3 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки білого винного оцту
1 столова ложка середньо гарячої гірчиці
1 столова ложка насіння кмину
2 столові ложки солі (для видалення води)
1 чайна ложка солі
чорний перець
Жодного гіроскопа без салату з білокачанної капусти. Що греки роблять інакше, готуючи салат з білокачанної капусти? Вони використовують оливкову олію замість соняшникової і додають моркву, натерту на тертці або нарізану кубиками. Кроки роботи аналогічні попереднім рецептам.
4-й рецепт: Американський салат з капусти з свинини, що витягується (салат з капусти)
Американська версія - це одне, перш за все - складна. Салат з білокачанної капусти дуже популярний у США під назвою "Капуста салат" для барбекю.
Майонез і сметана в салаті особливо характерні для рецепта.
інгредієнти
1 маленька головка білокачанної капусти
1 цибуля-шалот
1 морква
2 столові ложки яблучного оцту
2 столові ложки сметани
2 столові ложки майонезу
1 столова ложка середньо гарячої гірчиці
1 столова ложка насіння кмину
2 столові ложки солі (для видалення води)
1 чайна ложка солі
½ чайна ложка цукру
петрушка
чорний перець
- Пункти 1-3 від основного рецепту
- Очистіть і наріжте кубиками моркву та цибулю-шалот і змішайте з білокачанною капустою
- Збийте яблучний оцет, майонез, сметану, петрушку, гірчицю та спеції
- Змішайте все з капустяним салатом і дайте йому просочитися
Сметана - це американське занурення і в розмовному еквіваленті наша сметана, але має більш високий вміст жиру. Як варіант, можна використовувати сметану.