Сальмонела в їжі може тривати місяцями
Дієтологи зазначають, що сальмонела в їжі може тривати довго, і ми ризикуємо захворіти.
Сальмонельоз - це інфекційне захворювання, яке викликає такі симптоми, як лихоманка, біль у животі і особливо діарея. Симптоми сальмонельозу починаються приблизно через 10-12 годин після вживання продуктів, заражених сальмонелою, але бувають випадки, коли вони з’являються через два-три дні або лише через шість годин.
Сальмонельоз був названий на честь американського лікаря Даніеля Е. Салмона.
Зазвичай сальмонельоз заживає через чотири-сім днів. Більшість забезпечених дорослих, у яких розвивається сальмонельоз, повертаються без лікування. Є ще більш серйозні випадки, коли виникають ускладнення, спричинені важкою діареєю, або в яких інфекція швидко поширюється, а патогенний організм потрапляє в кров. Були пацієнти, які втратили життя від сальмонельної інфекції, тому хворобу не слід недооцінювати.
Діяльність патогенних мікроорганізмів може бути обмежена лише кишечником. Або, потрапляючи в кров, вони можуть захопити інші органи, в деяких випадках навіть впливаючи на кровообіг (наслідок сепсису або зневоднення).
Важкі випадки зараження сальмонелою
Остерігайтеся погіршення симптомів, і в цьому випадку слід звернутися до лікаря! Сильна діарея та зневоднення можуть вимагати госпіталізації. Професійне медичне лікування, спрямоване на підтримку зневодненого організму, зупинку діареї та знищення збудника (за допомогою антибіотикотерапії), може зробити різницю між життям та смертю.
Найбільш вразливі групи до нападів сальмонели - це діти, пацієнти з порушенням імунітету та люди похилого віку. У деяких людей, які перенесли сальмонельоз, може розвинутися синдром Рейтера, що призводить до хронічного артриту.
Причини сальмонельозу. Звідки беруться бактерії?
У невеликій кількості випадків бактерії сальмонели, які спричинили інфекцію, походять від домашніх тварин, особливо птахів та плазунів, з їх яєць або калу. Доторкнувшись до цього життя, ми повинні мити руки водою з милом, щоб уникнути випадкових інфекцій через контакт з їжею або торкання рота. Маленьким дітям не можна дозволяти грати з такими тваринами, оскільки вони мають звичку часто прикладати руки до рота.
У більшості ситуацій патогенні мікроорганізми потрапляють в організм всередину через заражену їжу. Найпоширенішими джерелами зараження є вода та їжа, заражена фекаліями від людей або від хворих або тварин-носіїв. Зараження може відбуватися при вживанні немитих овочів або фруктів або шкідливої для тварин їжі.
Забруднення також може статися через недотримання правил гігієни під час приготування їжі. Наприклад, контактуючи з продуктами харчування з посудинами, в яких раніше зберігались або перероблялись заражені інгредієнти тваринного походження (сире м’ясо, сирі яйця, морепродукти). Прикладом забруднення є використання ножа, який раніше використовувався для різання сирого м’яса для розрізання хліба.
Щоб уникнути контакту з сальмонелою в їжі, ми будемо вживати лише приготовані теплою продукти тваринного походження (молоко, яйця, м’ясо, риба). Слід зазначити, що зовнішній вигляд і запах продуктів, заражених сальмонелою, нічим не відрізняється від звичайних продуктів.
Клінічні випробування показують, що сальмонела в їжі особливо стійка
Очікується, що сальмонела буде легко стійкою протягом тривалого періоду в продуктах з високим вмістом води. Особливо в продуктах тваринного походження. Але останні дослідження показують, що грізна бактерія може зберігатися навіть у "сухій" їжі, яка забезпечує менш сприятливі умови для мікроорганізмів.
Нещодавно дослідники з Університету Джорджії вивчали стійкість мікробів сальмонели в деяких десертах. Прикладами можуть бути печиво з начинкою та тістечка типу "сендвіч", наповнені кремом. Вчені не очікували, що бактерії цього виду будуть занадто довго виживати в цих пустелях, що мають менший вміст води, оскільки вони сприймаються як менш сприятливе «середовище живлення».
Результати дослідження були оприлюднені в Journal of Food Protection. Виділено п’ять різних серотипів сальмонели, визначені в вмісті їжі та інкриміновані численним випадкам попередніх інфекцій у Сполучених Штатах. Патогенні бактерії поміщали у вміст чотирьох видів інгредієнтів, що використовуються для десертів.
Для перевірки виживання сальмонели використовували арахісове масло та сир (для печива з начинкою) та ванільний крем та шоколад (для тортів). Час виживання патогенів був різним, залежно від «живильного середовища». Збудники хвороби тривали довше у кремовому печиві, ніж у фаршированому печиві. У деяких випадках патогенні мікроорганізми чинили опір. через 6 місяців. Тому здатність виживання небезпечних бактерій ніколи не слід недооцінювати.!
Добре пам’ятати про сальмонелу в їжі
В В Якщо єдиною проблемою, спричиненою інфекцією, є помірний пронос, цілком ймовірно, що загоєння настане раніше. Незважаючи на це, може знадобитися кілька тижнів, щоб випорожнення кишечника виконувалось так само, як і раніше, щоб кишкова флора відновилася і стілець прийшов у норму. Щоб запобігти зневодненню, намагайтеся випивати склянку води після кожного епізоду діареї. Якщо блювота вже сталася, вода (або спеціальний напій для регідратації та ремінералізації) буде споживатися невеликими ковтками.
В В Щоб уникнути зараження, не вживайте препарати, виготовлені з сирих яєць (вершки, майонез) або непастеризованих молочних продуктів.
Поки сальмонельоз не вилікували, не зловживайте солодощами та жирами. Також уникайте алкоголю, кави та гострої їжі принаймні протягом 2-3 днів після зникнення симптомів зараження сальмонелою.
За редакцією доктора Фрунзи Александру та опубліковано в журналі Tratamente naturiste nr.106
Зверніться до спеціалістів з харчування у клініці Дієталія персоналізована програма харчування