Сальмонели, часто на; походження гастроентериту
Сальмонела - це бактерія, яка забруднює їжу при недотриманні правил гігієни. Діарея, блювота та втрата ваги ... Як ця бактерія може призвести до госпіталізації? Як уникнути зараження ?
За редакцією Allodocteurs.fr
Опубліковано 17 грудня 2008 р., Оновлено 26 серпня 2015 р
Резюме
Сальмонельоз: фекальна небезпека
гастроентерит це дуже неприємна прихильність, яка вражає щонайменше три мільйони французів щороку. Є кілька менеджерів, зокрема, сальмонельоз. Це одна з найпоширеніших причин діареї.
У животі з’являється біль, потім у нас болить голова, підвищується температура і з’являється діарея. Нудота і блювота також часто зустрічаються.
Деякі інфекції поширюються їжа тваринного походження. М'ясо, яйця або молоко небезпечні, якщо їх вживати в сирому або недостатньому вигляді, оскільки вони містять бактерії ( сальмонели), які ковтаються разом з їжею. Вони живуть у кишечнику заражених людей та тварин.
сальмонели потім випускаються в стілець. Тому бактерії містяться в землі, в їжі, воді та в усьому, що було заражене зараженим стільцем. Це називається "фекальною небезпекою".
Забруднення їжі
Ви захворіли, вживаючи інфіковану їжу або кладучи щось у рот. Навіть домашні тварини можуть передавати сальмонельоз. Тому дуже важливо мити руки після дотику до них.
У таких громадах, як їдальні, кухар може переносити сальмонельоз. Їжа також може бути заражена. Ті Колективні харчові інфекції Toxi (TIAC): однакові симптоми проявляються у кожного, хто приймає один і той же прийом їжі.
У Франції кілька систем контролюють розвиток Росії сальмонельоз. ТІАК - це захворювання, про які необхідно повідомити Департамент охорони здоров’я та соціальних питань (ДДАСС). Ветеринари також визначають наявність сальмонели у тварин та їжі.
Прості кроки, щоб уникнути сальмонельозу
Найчастіше інфекція проходить сама собою. Антибіотики та госпіталізація зарезервовані для особливих випадків.
Можна зробити кілька простих кроків запобігати сальмонельозу, в основному гігієнічні та кулінарні заходи.
Наприклад, краще готувати їжу, яка все ще заморожена, а не спочатку її розморожувати. Того ж дня також слід їсти свіжий фарш. Даючи гамбургери дітям, ви повинні їх дуже добре готувати, тому що сальмонели примножувати при обробці м’яса.
Рекомендується ретельно мити руки з милом після відвідування туалету або поводження з сирим м’ясом. Приготування їжі також слід робити чистими руками. Фрукти та овочі слід мити або очищати від шкірки перед їжею. Для молочних продуктів переважно споживати їх пастеризованими, щоб обмежити ризик зараження.
Вистеження сальмонели
Що спільного у реблошонів, нарізаних стейків, яєць або навіть пакетиків петрушки з плоским листом? Відповідь: кілька партій цих продуктів харчування були предметом останніх місяців забруднення сальмонелою, бактерії, що викликають травні інфекції.
Але кожного разу швидко оповіщали про стан здоров’я, щоб запобігти появі епідемія. Постійна пильність, заснована на широкій системі людських та ветеринарних годинників.
Є кілька сімей, кілька штамів сальмонели. Сальмонели ідентифікуються в національному довідковому центрі Інституту Пастера, куди всі лабораторії Франції направляють зібрані бактерії. "Коли штам прибуває, перше, що потрібно зробити, це підтвердити його, ідентифікувати. Ми маємо бактеріологічні методи, які дозволяють дуже точно набирати текст, щоб дійсно визначити штам, відповідальний за епідемію", - пояснює доктор Саймон Ле Hello, співдиректор Національний довідковий центр Інституту Пастера з сальмонели.
Це систематичне відстеження сальмонели має вирішальне значення. Ми повинні дуже швидко реагувати на найменшу загрозу епідемії, щоб визначити її походження та зупинити її. Це трапилося влітку 2014 року. Національний інститут нагляду за охороною здоров’я (InVS) був попереджений лікарем на сході Франції про колективне харчове отруєння (TIAC) після загальної їжі сирих яєць. Тому яйце з самого початку було підозрюваним номер 1. сальмонельоз, Однак зараз йому часто передують сирні молочні сири, не кажучи вже про сухі ковбаси, а також про сухе молоко та нарешті фарш.
У наступні дні після першого оповіщення було інфіковано ще п’ять груп людей, які все ще перебували в тому ж регіоні. Завдяки опитуванню кожного пацієнта та опитуванню їх звичайних торговців усі зібрані підказки сходились на німецьких яйцях. Яйця, надіслані в Інститут Пастера, для підтвердження наукових доказів своєї провини.
"Це трохи схоже на розслідування в поліції", - каже доктор Саймон Ле Hello. "У нас є злочинець і жертви. І ми абсолютно повинні зробити посилання, тому ми маємо методи, які дозволяють нам зробити ідентифікацію, як у судово-медичній науці, із порівнянням АDN бактерій сальмонели саме ". Саме цим доказом ДНК було застосовано вирок. Забій та дезінфекція забруднених німецьких птахофабрик. Продані по всій Європі їх яйця спричинили епідемію понад 200 випадків. Але, на щастя, ця сальмонела не була стійкою до антибіотиків. це не стосується серотипу Кентуккі, для якого існують проблемистійкість до антибіотиків. Але поки що лише сто випадків заражених цим Штам Кентуккі були діагностовані у Франції. Але скоріше через їжу, споживану за кордоном.