Сальсіція інгредієнта - Кох-Вікі
 | |
| 100 г (свіжої, не ошпареної) сальсиції ди суїно фрески містять: | |
| Калорійність: | 1449 кДж/346 ккал |
| Жир: | 31 г. |
| Вуглеводи: | 0,7 г. |
| Білок: | 14,3 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | немає інформації |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Сальсічча (Множина Салсіче) - це італійська, варена та гостра ковбаса. Розрізняють заварену (вона триває набагато довше, див. Вище) та свіжу сальсицію (свіжа ковбаса). Один висловився Salsiccia di suino fresca (без шкірки) часто використовують як ковбасне м’ясо.
Сальсіція готується по-різному залежно від регіону. Хоча печінка використовується в Абруццо, а іноді навіть додається мед, сальсіче також виготовляється з м’яса дикого кабана в Марке. На Сардинії домінує свинина сальсичча.
Salsiccia al ceppo [редагувати]
Невелике містечко (5400 дюймів) Лінгуаглосса біля східного підніжжя гори Етна на Сардинії відоме своєю кустарною ковбасою Salsiccia al ceppo, Братвурст, виготовлений зі свинини з диким кропом та/або іншими регіональними спеціями та травами. Виробництво можна побачити в цьому відео YouTube: Відео.
Інгредієнти різняться від різника до м’ясника, тут інгредієнти для „стандартної сальсиції аль-чеппо”: 1 кг м’яса ковбаси зі свинини (м’ясо щоки, бекон, бекон з прожилками, м’ясо рульки, копчена свиняча шийка або плече), 20 г солі, перець за смаком, Насіння кропу та кмину та натуральні оболонки. 800 г листя один Caliceddi хрестоцвіті овочі використовують як гарнір до салату.
Традиційно м’ясо та м’ясні інгредієнти розміщують на великому дубовому стовбурі (Чеппо) подрібнений спеціальним колуном. Потім додаються спеції і все це енергійно перемішується руками, щоб спеції могли добре проникнути у все. Залежно від вашого смаку, тепер можна додавати невеликі шматочки сиру та подрібнені помідори. Масу ретельно подрібнюють і перемішують кілька разів, потім наповнюють у оболонку і формують приблизно 15 см ковбаски. Вони перев’язуються нитками. Ковбаси проколюють спеціальною «подушкою для шпильок» перед тим, як їх повісити для копчення або приготування. Salsiccia al ceppo але його також їдять сирим разом зі склянкою червоного вина.