Саме так спеції залишаються свіжими якомога довше

Оновлено: 28.10.2018 - 00:06

Герметично закриті, наприклад, у відкинутих банках з варенням: саме так висушені трави зберігаються найдовше.

Мелений білий перець пахне старим, банка з порошком паприки порожня. Під час приготування страждає бурхливий випадок. Що може допомогти знову мати чіткий погляд на полицю зі спеціями? Інвентар! Фахівці рекомендують проводити регулярні перевірки, особливо з меленими продуктами.

Тим часом бажані прянощі без допоміжних засобів, тобто без добавок. Він може злипатися, коли в гру входить волога. "Ціна за те, що ви природні, полягає в тому, що вам доведеться боротися з цим по-іншому", - пояснює Мануела Ман з Бамберга. Вона викладає знання продуктів зі спеціями та травами. Її порада: готуйте спеції, необхідні для приготування. Не допускайте, щоб порошкові банки стікали прямо в каструлю, але виймайте необхідну кількість чайною ложкою.

Для оптимального задоволення від спецій фахівці рекомендують купувати спеції якомога цілішими та свіжо подрібненими або ступкою. Як тільки ароматичні клітини розкриваються подрібненням, запашні речовини випаровуються, і пряність втрачає свій аромат. "Ось чому вам слід завжди свіжо подрібнювати все, що можна добре подрібнити, наприклад, перець, коріандр або кардамон у невеликих кількостях", - рекомендує автор кулінарних книг і експерт зі спецій Беттіна Маттей.

Як би зручно не було на полиці біля печі, це впевнена смерть. "Спеції не повинні контактувати з теплом, вологою, світлом або прямими сонячними променями", - пояснює Кіліан Холланд із заводу в Клінгенбергу на Майні. Вони не переносять випарів. Ефірні олії випаровуються при 25 градусах Цельсія, а мелені спеції злипаються з вологою.

Стійки зі спеціями на внутрішній стороні дверей шафи практичні. “Це ідеальне сховище. У вас під рукою ваші спеції », - говорить Дірк Радермахер з Бонна. Але вони також добре захищені в шухляді в кухонній шафі - ідеально закриваються герметичними металевими банками, темними аптечними банками або викинутими банками для варення.

Як довго зберігається ароматна пишність? "Без шліфування, сухі, захищені від світла, зберігаються при кімнатній температурі, а не над плитою, спеції мають дуже тривалий термін зберігання", - говорить Радермахер.

Такі торговці, як Голландія, дають найкращий термін, до якого вони гарантують приправу: "Цілі спеції від 3 до 4 років, різні види перцю від 4 до 5 років, суміші спецій від 2,5 до 3 років і сушені трави від 1,5 до 2 років". Друкований термін придатності діє лише для невідкритих товарів.

Порошки спецій корисні в повсякденному використанні. Але: "Розкриту упаковку слід застосувати приблизно за півроку", - говорить Радермахер. Однак для Маттея це не означає, що мелена спеція або суміш автоматично погано погіршуються після закінчення терміну придатності: "Це, мабуть, не таке ароматне, як раніше, але ви все одно можете добре з ним готувати".

Маттей радить покладатися на власний ніс. Якщо пахне затхлим, від спеції слід утилізувати. Той, хто планує проводити інвентаризацію в кабінеті спецій раз на рік, у безпеці.

Інго Голландія: спеції. Видавництво «Нікол». 19,99 євро. ISBN: 9783868202717

Gernot Katzer/Jonas Fansa: picantissimo - Посібник зі спецій. Видавництво Die Werkstatt. 24,90 євро. ISBN: 9783895335723

Мануела Ман: Спеції. Стандартна робота. Видавництво Християн. 14,99 євро. ISBN: 9783862446773

Беттіна Маттей: Майстерня спецій - ноу-хау для пряників для початківців та професіоналів. Becker Joest Volk Verlag. 34,00 євро. ISBN: 9783954531073

Джилл Норман: Трави та спеції: походження, смак, використання. Дорлінг Кіндерслі Верлаг. 24,95 євро. ISBN 9783831029471