Визначте, зберіть та підготуйте гриби

Зміст статті

Інгредієнти та лікувальні ефекти
Гриби з ботанічної точки зору
Визначте їстівні гриби
Отруєння грибами
Поради щодо збору грибів
Зберігання та підготовка
Забруднювачі в грибах

Коли тепла пора року повільно підходить до кінця, а перші листочки стають осінніми, любителів грибів знову можна знайти в лісі. З серпня по жовтень грибний сезон у розпалі - навіть якщо деякі сорти, такі як білі гриби та лисички, вже можна зустріти влітку. Збирати гриби - це не тільки весело, але й здорово завдяки вправам на свіжому повітрі. Щоб гриби мали приємний смак і були їстівними в кінці дня, слід бути обережним при пошуку та навчитися правильно визначати гриби - адже деякі гриби дуже токсичні. Прочитайте тут, що гриби роблять для нашого здоров’я і що слід враховувати, збираючи та готуючи їх.

Наскільки здорові гриби?

Гриби - дуже корисна їжа. Вони складаються приблизно з 90 відсотків води і майже не містять жиру. Ви крайні низькокалорійний - Залежно від сорту, гриби мають приблизно 20 кілокалорій (ккал) на 100 грам.

Вони також містять велику кількість життєво важливих речовин Вітаміни та мінерали. Тут слід згадати основні вітаміни групи В, важливі для нервів і м’язів, вітамін С, що підвищує імунітет, і вітамін D, який корисний для формування кісток. Крім того, гриби забезпечують, наприклад, калій, фосфор, кальцій, магній, мідь та селен.

Є й цінні Харчові волокна: Речовина хітин заслуговує на особливу увагу тут. Харчові волокна надовго тримають вас ситими та сприяють травленню. Однак хітин може також ускладнювати гриби в шлунку, тому перед вживанням їх краще ретельно приготувати.

Крім того, у грибах є висока якість білка для нарощування м’язів. Щодо вуглеводи Гриби також містять маніт - цукор, який особливо підходить діабетикам.

10 продуктів з мінеральною силою

Мікотерапія: гриби як засіб

Але гриби популярні не тільки як їжа. У народній медицині їх завжди вважали лікувальним засобом, і сучасна медицина також все частіше присвячує себе вивченню можливих цілющих ефектів грибів. У так званій мікотерапії гриби вже сьогодні використовуються як лікувальний засіб.

Порошки та екстракти Зазначено, що певні види грибів сприяють зміцненню імунної системи, регулюють рівень ліпідів або холестерину в крові або знижують артеріальний тиск. З грибів навіть роблять антибіотики. Також використовуються гриби, які неїстівні як їстівні гриби.

Однак слід пам’ятати, що лікарська дія грибів ще не повністю вивчена. Багато раніше запідозрених наслідків дотепер були продемонстровані лише в лабораторії або в експериментах на тваринах. Тим не менше, ринок для т. Зв Лікарські гриби або лікарські гриби. Такі експерти, як Центр консультування споживачів, попереджають про неправдиві обіцянки, шахрайство та продукти, забруднені шкідливими речовинами. Тому такі засоби слід застосовувати лише після консультації з лікарем і не можуть замінити медикаментозну терапію.

Що таке гриби з ботанічної точки зору?

Раніше гриби присвоювали рослинам, але сьогодні вони мають незалежний, рівний статус поряд із рослинами та тваринами. Справжня грибна рослина живе під землею, захована в субстраті. Він складається з тонкої, розгалуженої мережі ниток - міцелію - яка осідає безпосередньо під поверхнею землі, у пнях та на деревах.

Те, що ми називаємо грибами, - це плоди підземних мікроорганізмів, що дозрівають восени. Щороку, коли закінчуються теплі дні, настає час - починається «полювання на гриби». Кожен грибний рік відрізняється, оскільки поширеність окремих видів змінюється з року в рік, і навіть місця вирощування можуть змінюватися.

Збирати гриби: визначати їстівні гриби

Існує ряд різних видів грибів, деякі з яких виглядають дуже схожими. Тому кожен, хто хоче збирати їстівні гриби, повинен мати можливість правильно ідентифікувати різні види грибів, щоб уникнути плутанини. Збирайте лише гриби, які ви впевнені, що правильно розпізнаєте. Їстівними сортами є, наприклад, білі гриби, лисички, лісові гриби, каштанові боровики, паличкові губки, масляні гриби або медові гриби.

Щоб навчитися правильно визначати гриби, є численні книги та брошури, що пояснюють їх характеристики та які слід мати при собі під час збору. Ретельно порівняйте зображення, щоб без будь-яких сумнівів визначити, про який штам йдеться. Відповідні пропозиції також можна знайти в Інтернеті, які допомагають їх ідентифікувати як "пошукову систему грибів".

Однак ще краще і безпечніше вчитися у експерта. На грибних походах та курсах початківці дізнаються, де шукати гриби та як відрізнити їстівні види від неїстівних.

Отруєння грибами отруйними грибами

З понад 5000 відомих середньоєвропейських видів лише близько 150 ідентифіковані як отруйні гриби. Зелений смертний капелюх гриб (Amanita phalloides), який схожий на лісовий гриб, є найнебезпечнішим грибом і відповідає за 90 відсотків отруєння грибами зі смертельними наслідками. Навіть 60 грам свіжого гриба смертельні для дорослої людини. Навіть отруйні Карболовий егерлінг легко сплутати з грибом.

Важливо зазначити, що багато грибних отрут несмачні: грибна страва з отруєним грибом не обов'язково впізнається за смаком. Як правило, отруєння трубчастими грибами (впізнаване губчастою нижньою стороною капелюха), як правило, легше, ніж отруєння грибами. Пластинчасті гриби. Тому особливо важливо, особливо з пластинчастими грибами, їсти їх лише в тому випадку, якщо ви абсолютно впевнені, що це їстівний гриб.

Але не тільки отруйні гриби можуть спричинити отруєння грибами, але і неправильне їх приготування або зберігання. Часто гриби гниють, коли їх їдять, або гриби їдять сирими, які важко перетравлюються в сирому вигляді. Тому з’ясуйте, як правильно готувати відповідний сорт, і використовуйте лише свіжі гриби.

Симптоми отруєння грибами

Симптоми отруєння грибами отруйними грибами можуть коливатися в широких межах. Деякі з’являються через кілька годин, інші лише через кілька днів. Зокрема, у разі важкого отруєння ознаки, як правило, з’являються лише через дванадцять-шістнадцять годин. З’являються часті блювота, діарея, лихоманка або сильний біль у животі. Стрімливе серце, посмикування м’язів, неспокій, сонливість та запаморочення або галюцинації - можливі наслідки отруєння грибами.

Важливо: У разі отруєння необхідно негайно викликати лікаря невідкладної допомоги! Центр боротьби з отрутами може також консультувати та давати поради щодо правильної поведінки у випадку сумнівів.

Що слід врахувати грибнику: 10 порад

Окрім відповідного взуття, грибнику потрібні кошик, ніж та знання смачних мешканців лісу. Наступні поради допоможуть вам зібрати гриби:

Що стосується грибів, призначених для споживання людиною, ви повинні бути на сто відсотків впевнені, який це вид. Якщо є хоч найменші сумніви, ви повинні тримати відповідний гриб окремо, і його повинні визначити спеціалісти з грибів, наприклад, у консультативному центрі з грибів. Ні в якому разі не можна звертатися за порадою до незнайомців, які нібито знають усі гриби. Ця порада може призвести до летального результату.

Правильно зберігати гриби

Гриби швидко псуються, тому їх слід завжди готувати свіжо. Лісові гриби не слід зберігати довше двох-трьох днів. Зберігати їх найкраще прохолодними, повітряними та захищеними від світла чи тиску, наприклад у погребі або ящику для овочів у холодильнику. Якщо гриби згниють, можуть утворюватися токсини, тому ніколи не слід їх їсти.

Якщо ви хочете довше зберегти гриби, можете сухий. Якщо у вас немає дегідратора, висушені скибочки грибів можна сушити в духовці при температурі не більше 40 градусів Цельсія приблизно п’ять годин, повертаючи їх кілька разів.

Чи можете ви заморозити гриби?

Якщо ви ретельно помиєте лісові гриби і даєте їм добре стекти, тоді ви можете заморозити їх. Також це може допомогти бланшувати гриби протягом декількох хвилин перед заморожуванням. Потім їх можна тримати до морозильної камери до восьми місяців. Заморожені гриби можна додавати безпосередньо в каструлю або каструлю та обробляти далі без попереднього розморожування.

Підготовка грибів: що врахувати?

Самостійно зібрані гриби грубо очищають у лісі, а ретельно прибирають вдома. Виріжте жорсткі місця або ділянки, на яких тварини погризли. Розріжте гриб навпіл уздовж, щоб перевірити, чи всередині все в хорошому стані і чи не пронизане опаришами, наприклад.

Потім наріжте гриби скибочками товщиною близько дюйма і при необхідності ретельно промийте їх холодною водою. Після цього гриби відварюють. Для деяких сортів, таких як Hallimasch, рекомендується через п’ять хвилин викинути варильну воду та замінити її.

Хоча видів грибів, таких як гриби, теж небагато їсти сирим ви завжди повинні варити, смажити або іншим чином розігрівати лісові гриби, які ви збирали самі, оскільки вони можуть бути заражені яйцями лисичого ціп’яка.

Чи можете ви розігріти гриби?

Порада не розігрівати гриби в основному застаріла. Це відбувається з часів, коли не було холодильників, а грибні страви швидко псувались.

Сьогодні залишки грибних страв можна вдруге підігріти, не турбуючись, за умови, що вони були збережені в холодильнику якомога швидше після першого прийому їжі і при нагріванні до температури понад 70 градусів Цельсія. Ні в якому разі не можна тримати грибні страви протягом тривалого часу або залишати їх стояти при кімнатній температурі.

Однак повторне нагрівання змінює білкову структуру в грибах. Це може призвести до розладів травлення у чутливих людей.

Наскільки забруднені гриби забруднювачами?

Лісові гриби з лісу можуть містити важкі метали та/або радіоактивне випромінювання:

Особливо часто зустрічаються гриби поблизу промислових районів або жвавих доріг Важкі метали такі як свинець, ртуть або кадмій. Занадто багато кадмію та свинцю пошкоджує печінку та нирки, тоді як ртуть впливає на нервову систему.
Підвищений Випромінювання в грибах внаслідок катастрофи на Чорнобильській АЕС зустрічається в основному на півдні Німеччини до сьогодні.

Однак лісові гриби безпечні для здорових людей, якщо їх вживати в помірних кількостях. Щоб бути в безпеці, Німецьке товариство харчування рекомендує не їсти більше 200-250 г лісових грибів на тиждень. Маленькі діти, вагітні жінки та жінки, які годують груддю, повинні повністю виключити їх зі свого меню.

Культивовані гриби На відміну від них, їх можна споживати безпечно, оскільки вони мають перевагу перед дикорослими грибами, оскільки під час виробництва вони не зазнають впливу шкідливих речовин або радіоактивного випромінювання. Культивовані гриби зазвичай вирощують у закритих приміщеннях на спеціальних субстратах. Отже, вплив важких металів та інших забруднювачів надзвичайно низький.

Більше статей

набрякати

Гміндер, А. (2013): Збирайте гриби і насолоджуйтесь. Видавництво "Космос".
Флюк, М. (2019): Який це гриб? Видавництво "Космос".
Хаберль, Б., Клебер, Дж. Дж./Інформація в Інтернеті від Klinikum rechts der Isar/Технічний університет Мюнхена (2000): Гриби - рішучість. (Доступ: 09/2020)
Інформація в Інтернеті від Німецького товариства з харчування В. (2011): Високий сезон для лісових грибів. DGE дає поради щодо білих грибів, лисичок та ін. Прес-реліз 04/2011 від 04.10.2011. (Доступ: 09/2020)
Maschkowski, G., Lobitz, R., Rempe, C./Інформація в Інтернеті від Федерального центру харчування: Їстівні гриби: гриби, лисички та Ко (Доступ: 09/2020)
Інформація в Інтернеті від споживчого центру (2020): Лікарські гриби для терапії раку? (Доступ: 09/2020)

Оновлено: 29.09.2020 - Автор: переглянуто: Silke Hamann