Самоексперементуйте палео-дієту Харчування як у кам’яному віці
Палео-дієта заснована на меню наших предків. Чи справді така тенденція? Самостійний експеримент.
Анабела Брандао
19 квітня 2015 р., 19:55
Мисливець повільно переслідує свою здобич. Міцно стискаючи кошик для покупок, у нього на очах заморожена піца. Швидко стискаючи грудну клітку, вона потрапляє в машину. Готово! Вечеря збережена. Поки нашим предкам 20 000 років тому доводилося їхати за їжею кілька кілометрів, кулінарний край з молоком та медом поставлений прямо перед носом у супермаркеті. Результат: Замість того, щоб бути жилавими, спритними та здоровими, як наші предки з кам’яного віку, ми стаємо товстими, млявими та хворими. Принаймні прихильники руху Палео в цьому переконані - одна з форм харчування, яка базується насамперед на м’ясі, овочах, яйцях, горіхах та ягодах - продуктах, які наші предки їли тисячі років тому. Харчування як у кам’яному віці - чи справді це працює? В рамках самоексперименту я хочу досягти суті справи і протягом місяця їсти за правилами Палео. Але спочатку кілька основ:
Дієта кам’яного віку:
Назва Палео (або насправді Палео) базується на часі палеолітичного періоду, тобто палеоліту. Правила прості: їсти можна все, що було у мисливців та збирачів на той час. Тож м’ясо, риба, овочі, яйця, горіхи, насіння та фрукти. Бажано все органічне. Зернові та бобові культури, навпаки, є табу, оскільки вони є в меню людини лише з часів сільського господарства. Що стосується молочних продуктів, то палео-духи розділені, бо хоча наші предки як мисливці та збирачі не утримували тварин і тому не пили молока, строго кажучи, це не заборонено. Рафінований цукор, навпаки, мав, бо їх не було в кам’яному віці.
То чому все більше людей їдять так, як це було тисячі років тому? Основна ідея полягає в тому, що наша сучасна дієта, яка складається здебільшого з вуглеводів та цукру, винна у так званих захворюваннях способу життя, таких як високий кров’яний тиск, хвороби серця, ожиріння або діабет, оскільки наш організм не призначений для них генетично. Отже, якщо ви їсте лише те, що було в минулому, ви будете залишатися стрункими і в формі. Дієта кам'яного віку корисна не тільки для схуднення, але нібито також допомагає при різних захворюваннях, таких як целіакія (непереносимість глютену), синдром подразненого кишечника, ревматизм або хвороба Крона.
Але чи справді це так здорово? "Підхід до вирішення того, що може запропонувати природа, в основному є важливим", - говорить д-р. Дірк Падберг, лікар загальної практики та фахівець з питань харчування з Фленсбурга. На його думку, сьогодні ми їмо занадто багато вуглеводів. І вони нам нічого доброго не роблять. «Вуглеводи - це лише паливо для організму, але ніколи не є будівельними матеріалами». Іншими словами: якщо наше тіло отримує вуглеводи, воно може або спалювати їх як енергію (наприклад, під час фізичних вправ), або зберігає як запас жиру.
Справа в інсуліні:
Той, хто коли-небудь обходився без макаронних виробів, картоплі тощо, знає, однак, що особливо на початку дієти зазвичай відчувається слабкість, втомленість і безволля. Помилкою є інсулін. Якщо ми їмо вуглеводи, рівень цукру в крові зростає. Це, у свою чергу, вивільняє інсулін, який гарантує, що вже накопичена енергія не виділяється і спалювання жиру блокується. На практиці це означає, що якщо ви їсте відносно велику кількість вуглеводів під час їжі, ви гарантуєте, що ваша гормональна система переходить на накопичення енергії, тобто зберігає жир. Результат: тіло потребує нової енергії, і ми знову голодні.
Цей цикл можна порушити, навчивши організм черпати свою енергію назад із запасів жиру. Однак для цього потрібно трохи потерпіти - перехід зазвичай триває два-три тижні. При такій зміні режиму харчування у багатьох людей волосся на потилиці стає дибки. Надто довго жир пропагується як корінь усього лихого, коли йдеться про зайву вагу та ожиріння. Сьогодні це припущення було науково спростовано, пояснює д-р. Падберг: "Зараз ми знаємо, що жиром стає не жир, а цукор".
47-річний хлопець приблизно на шість років дотримувався дієти з низьким вмістом вуглеводів, а це означає, що крупи, цукор та коріння рідко є в його меню. У своїй практиці він консультує багатьох пацієнтів із зайвою вагою, а також проводить курси з низьковуглеводного харчування. Поки він увечері їв перед телевізором півсклянки Нутелли, сьогодні солодощі охолоджують його. «Тіло звикає до меншої кількості цукру, і в якийсь момент його більше не хочеться». Тим не менше, він час від часу пригощає один-два сандвічі з рибою. “Не потрібно повністю демонізувати вуглеводи. Якщо ви багато займаєтеся спортом і займаєтесь фізичними вправами, ви також можете з’їсти скибочку хліба або миску мюслі. З іншого боку, якщо у вас офісна робота, ви не витрачаєте достатньо енергії. Вуглеводи заробляються фізичними вправами ".
Він також не вважає, що має сенс уникати молочних продуктів, як це практикують багато шанувальників Палео. «Молоко є важливим постачальником білка, тому не слід придивлятися до цього надто уважно». Зрештою, важливо, щоб нова дієта була практичною і могла бути інтегрована у повсякденне життя. “Дієти - це суцільна нісенітниця, бо ти не можеш дотримуватися їх. Вам слід щось назавжди змінити ». Занадто велика відмова - це скоріше перешкода.
Палео в самоексперименті:
Я можу вам сказати щось про це. Я хочу спробувати палео-дієту і вирішити прийняти 30-денний виклик від Ніко Ріхтера. Ви повинні протягом місяця жити суворо за правилами кам’яного віку, а також уникати кави, алкоголю, білого цукру та всіх штучних продуктів та продуктів, що піддаються високій обробці. І все повинно бути максимально органічним. Натомість ви відчуваєте себе все здоровішими, здоровішими, а також втратили кілька кілограмів - принаймні теоретично. Швидко стає зрозумілим, що якщо ви хочете це зробити, вам слід мати одне, перш за все - дисципліну. Тому що у Виклику заборонено багато речей, які інакше вважаються здоровими.
Той, хто вранці ложив кашу, вважаючи, що з нею може їсти здорово, повинен заявити, що овес - це зерно, а зерно - ворог. Запечена картопля з кварком, яку слушно обмінювали на жирний фрі зі стейком, тепер є табу. Ефект повинен бути тим більшим. Тому що, за словами Ріхтера, цього місяця глютено-цукрова абстиненція необхідна для того, щоб повернути організм до нульового рівня харчування.
Я не дуже хотів схуднути, але ідея стрибнути через день, сповнена енергією, відтепер була просто надто приємною. Я зробив це протягом першого тижня. Замість кави був чай, мюслі, які я обміняв на безглютенову кашу з тигрових горіхів (на смак краще, ніж це звучить), або яєчню, і я боровся з вечірньою шоколадною лайною з фруктами чи горіхами. Насправді плитка шоколаду у висувній шухлядці залишала мене холодною протягом перших кількох днів. Мій гаманець страждає тим більше від цього. Замінні продукти з магазинів здорової їжі, такі як кокосове борошно, насіння чіа чи лляна олія, дійсно дорогі, не кажучи вже про органічне м’ясо.
На другому тижні стає важче. Оскільки на обід я не отримую вуглеводів з картоплі, макаронних виробів або рису, я відчуваю втому, млявість і головний біль. Мовляв, після фази акліматизації організм повинен був пристосуватися до змінених харчових звичок, і побічні ефекти зникнуть. Я скептично налаштований. Під час їжі з друзями я можу замовити салат лише в ресторані - все інше в меню пропущено. Це просто не весело.
Наприкінці третього тижня я нарешті здаюся. Після того, як я висмоктав свій домашній банановий хліб під час кавової розмови зі своєю дівчиною, коли вона балувала товстим шоколадним булочкою в Starbucks, це закінчилося. Можливо, мені слід було протриматися ще кілька днів, і перемикач кам'яного віку був би кинутий. Можливо, мій внутрішній неандерталець просто був у поганому настрої. Справа в тому, що для мене їжа є частиною якості життя, і це було повністю втрачено за останні три тижні.
Висновок:
Вживання меншої кількості вуглеводів має ту перевагу, що ви насправді відчуваєте себе менш млявим після їжі. А в кінці дня ваги показали на півтора кілограми менше. Особисто суворе уникання молочних продуктів і особливо хліба було явно занадто жорстким. Тим не менше, рецепти з кулінарних книг Палео смачні, прості в приготуванні та чудова порада, як приготувати повноцінну їжу без вуглеводів. І Палео має ще одну велику перевагу для мене: це змушує вас мати справу з тим, що ви їсте. І врешті-решт це, звичайно, ніколи не помиляється.
Усі, хто цікавиться одним із Dr. Дірк Падберг може відвідати безкоштовний інформаційний вечір за наступними датами: вівторок, 5 травня, 18:00; Середа, 6 травня, 12:00 та четвер, 7 травня, 18:00 на тренуванні в Ягервег 16, 24941 Фленсбург-Вайхе.