Сара Вінер наважується розпочати все з органічної ферми - WELT
Далеко: Сара Вінер тепер також є землевласницею біля 800 гектарів поблизу Ангермюнде
Джерело: Olaf Ballnus/Agentur Focus
Кухар Сара Вінер багато чого пробувала у своєму житті, багато пішло не так. Поворотний момент приніс лише криза. Сьогодні вона змінила їжу в Німеччині - і починає все спочатку.
Вона закликає “Хелена, Борис, Жанна д’Арк!” Сара Вінер хотіла б представити своїх улюблених курчат, але коли вони вільно бігають, вони зайшли в живопліт і не бачать причин слухати команди. Зрештою, у пересувному курнику є яйця, коричневі, зелені, блискучі до матовості - ви відразу бажаєте, щоб Сара Вінер браконьєрила їх і кидала на грядку з дикими травами. Але Вінер вже перебуває в процесі привітання зі своїми бджолами: бджільництво - одна з останніх пристрастей смішного, міцного, чуйного, кошлатого австрійця.
Осіннє сонце світить над Гут Керков у Бранденбурзі, нещодавно придбаній органічній фермі Вінера. 53-річна Сара Вінер - найвідоміша кулінарка в німецькомовній зоні, і вона не є легкою людиною. Вона була його найбільш виснажливим клієнтом, каже екс-стиліст. Як роботодавець вона вимагає багато, але з цим важко бути добре, каже один із її колишніх співробітників.
Вінер змінив кулінарію та їжу в Німеччині, подібно до того, як це зробив Джеймі Олівер у Великобританії. Йдеться про гарну кухню, а не про зоряну кухню. Йдеться про демократичний доступ до здорової та смачної їжі. «Здорові діти і щось розумне для їжі» - девіз фонду, створеного в 2007 році, і це підсумовує харчову філософію Вінера.
Боріться із ожирінням
Потренуйтеся на початку, що означає здорове харчування
Кожен другий дорослий у Німеччині занадто товстий. Тенденція, яка не зупиняється і на дітях. За допомогою "Я можу готувати!" школярі повинні дізнатися, що означає "здорове харчування".
Джерело: Світ
Продукти з регіону, якомога менше обробки, їжа в ритмі сезонів, добробут тварин, відсутність пестицидів, відсутність монокультур, високопродуктивне розведення, відсутність генної інженерії. І все це якось доступно. "М'ясо з фабричного фермерського господарства дешевше, оскільки не враховуються ані витрати на навколишнє середовище, ані шкідливий вплив на майбутні покоління" - це одне з тих речень, яке вона сказала б, якби ви розбудили її о четвертій ночі.
Неприбуткова фундація, яка також фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства, на сьогоднішній день навчила близько 3000 людей із шкіл та центрів денного перебування, щоб стати "послами поблажливості", які навчають дітей про радість від їжі на кулінарних курсах. Зараз компанія Barmer GEK увійшла з кількісною, але, мабуть, вартою уваги зобов’язанням: з 2016 року потрібно навчити до 56 000 мультиплікаторів, охопити 1,4 мільйона дітей.
Причина наступу на політику харчування “Я вмію готувати!”: За останні десять років кількість дітей із зайвою вагою або навіть ожирінням подвоїлася; Зокрема, ожиріння має серйозні вторинні захворювання, а хвороби, пов’язані з дієтою, щороку коштують мільярди в Німеччині.
Сара Вінер: майстер та кухар тхеквондо
Сара Вінер - ідеальна символічна фігура для такого починання. Також тому, що вона сама не виросла з трюфелями та золотими ложками. Її дитинство як доньки художника-візуаліста та австрійського інтелектуала, який втратив сім'ю - Освальда Вінера - могло сформуватися через відсутність обмежувальних умов. Але і від нехтування. "Третій невдалий шлюб - це, мабуть, не ознака того, що ви можете перетерпіти занадто багато близькості", - каже Вінер, який минулого року розлучився з актором Пітером Ломайером. Можливо, тому ферма далеко від занадто великої цивілізації.
Будучи підлітком, вона кинула інтернат для дівчат, їхала автостопом, курила, працювала та крала собі шлях через Європу, нарешті вдруге зіпсувала свій Abitur у Берліні, робила кухонні послуги в легендарному ресторані "Exil", який її батько влаштовував на вулиці Поля-Лінке-Уфера в Кройцберзі, в якому часто відвідували Девід Боуї, Крісто та Квінсі Джонс. Вона стала чемпіоном Берліна в тхеквондо з повним контактом - і у віці 24 років у неї народився син Артур. У якийсь момент вона пролежала у своїй мансардній квартирі п’ять місяців, фізично розбіжена і зірвана зв’язка: ні роботи, ні перспективи, ні плану.
Ця криза прояснила ситуацію, наприклад, те, що Вінер справді хотів, а саме готувати. На кухні “Exil” працювали також жінки похилого віку з Австрії, які знали, як зробити щось “неймовірно пухнасте, легке та розслаблене з борошняного пилу, яєць, масла та картоплі - пахло на колінах”, - каже Вінер. Вона вирішила запропонувати кейтерінг. "Звичайно, у мене було абсолютно наївне уявлення про те, що це мало бути: кейтеринг", - каже вона. "Я думав, ви поїдете по всьому світу до захоплюючих місць, приготуєте щось смачне для 20 людей між ними і матимете багато вільного часу".
Масове харчування на знімальному майданчику
Тут все органічно
Це особливо помітно у великих містах, але органічні магазини також виникають, як гриби в менших. Чому? Ми оглядаємо найважливіший у світі органічний ярмарок у Нюрнберзі.
Джерело: N24/Даніела Вілл
Потім вона дізналася на практиці, що реальність полягає більше в 14-годинних днях у студії та громадському харчуванні. Її десятитонний кухонний бак NVA, куплений смішно дешево за 2500 марок і абсолютно непридатний, став ядром "Сари Вієнерс, що відстежує кейтеринг": замість звичних котлет і ковбас вона запропонувала свіжий апельсиновий сік, домашні паштети, тістечка та фруктові скибочки - в Hutschenreuther Порцеляна з блошиного ринку.
Протягом 20 років бізнес громадського харчування переріс у компанію, де працювало близько 100 працівників. Ресторани були додані та занедбані; Сьогодні Сара Вінер займається лише торгівлею продуктами харчування в Музеї гамбургерів Банхофа в Берліні. «Якщо вся продукція приїжджає з регіону, якщо все свіжоприготовлене і майже все органічне, то дуже рентабельно працювати. В основному у вас є вибір між різними злами: занадто високі ціни, погіршення їжі, занадто погана заробітна плата, чорна скарбниця ".
Висновок Вінера був такий: доглядати лише за одним рестораном та створити стійку службу громадського харчування. Тому вона не була особливо незадоволена тим, що група Daimler вилучила з її компанії керівництво кухнями в музеї Daimler-Benz в Бад-Каннштадті та Бремені наприкінці минулого року, нібито через порушення норм робочого часу. Цікаво, проте, шеф-кухар усіх людей, які також відповідали на місці за часів Вінера, став її наступником.
Вінер часто хоче занадто багато одночасно
Загалом, відмова від занадто багатьох гастрономічних проектів була необхідною консолідацією земель. Тому що, якщо у Вінера є одна слабкість, це полягає в тому, щоб кидатись у нові речі з шаленою енергією і бажати занадто багато в той же час. Окрім кулінарних книг, рубрик, громадського харчування та гастрономії, вона також постійно стояла перед камерою з 1990 року. Її поїздки до Арте до Франції, Італії, Австрії та Азії, відвідування пасічників, свинарників, садівників, рибалок, виноградарів та виробників віскі дали Німеччині перший телевізійний формат, який порушив обмеження кулінарної студії Maggi.
Коли ви бачите, як Сара Вінер їсть сирий лосось із привабливим шотландським шеф-кухарем на острові Скай - пальцями прямо з дошки для різьблення - навряд чи є інше слово, окрім харчового порно. Обставина, що з критикою, особливо у FAZ, який час від часу має проблеми з успішними жінками, мабуть, важко боротися: там Вінера звинувачують у тітості, з одного боку, а з іншого боку, у злому на нижній білизні, що блимає по телебаченню, і скарзі на її "посередність “Підкреслив. "Я не читаю", - каже вона і усміхається.
Окрім наступу на фундацію, її пекарні на дровах у Берліні-Нойкьольн та її бренду органічних продуктів харчування, Wiener розпочала нову, цього разу сільськогосподарську пригоду. Гут-Керков площею 800 гектарів поблизу Ангермюнде - це спроба здійснити мрію на все життя: ферма, яка виробляє власний зелений корм, де тварини утримуються відповідно до виду, яка закріплена в регіоні. Минулої суботи Сара Вінер запросила сусідів та ділових партнерів на каву на День Подяки у колишньому ресторані над фермерським магазином. Вона хотіла представити себе, а також розвіяти занепокоєння, яке тут неодмінно викликає новачок знаменитості Вессі: Що буде? Який план? Ціни на землю будуть рости?
Багато грошей і зусиль
З цими продуктами харчування органічне дійсно має сенс
Органічний - це вся лють. Менше забруднюючих речовин, більше смаку і все одно набагато корисніше - справді? Stiftung Warentest оцінив 50 тестів за останні кілька років і склав органічний баланс.
Джерело: Світ
Вінер добре знає, як переконати своїх гостей у собі, або по-іншому: кожному важко не повірити, що вона хоче добра. За винятком того, що не кожен звичайний свинарник вважає органічне вирощування добрим. Вінер веде через область, показує поля зі змішаними культурами та сівозміною, пасовище із сідловими свинями, показує пухнастих телят Абердин-Ангус, показує трьох биків "Ніхто", "Кожен" та "Ніхто". А також - це ремесло не тільки миле - власна бійня ферми, яка гарантує абсолютно іншу якість м’яса та ковбас, ніж це було б можливо у промисловому виробництві.
Вінер чітко дає зрозуміти, як значних грошей і зусиль знадобиться для того, щоб зробити суд прибутковим. Але неважливо: перед золотими і сяючими червоними жовтневими деревами, під цим небом просто хочеться вірити, що землеробство в гармонії з природою можливо. І що навіть Сара Вінер може трохи відпочити в цьому місці.