Сармале Різдвяна історія
Якби ми могли зафіксувати у своїх публікаціях на Facebook та Instagram не тільки красу, округлість та делікатність наших сармале, але й запах, привабливу пару, бурчання киплячого горщика з сармалами ... Це все зайняло б, бо слова занадто бідні, щоб описати найбільше кулінарне багатство румунів: різдвяні сармале.
Скільки історій про них "сплетено" ще в дитинстві на кухні вашої матері чи бабусі? Ви зачаровано спостерігали, як у їхніх руках маленькі сувої оживають, рівні та досконалі? Скільки історій написали вам такі відомі казкарі, як Креанге (так, вовк-хулпав з’їв опудало "гогале-гогале-гогалу"), Садовеану чи Пасторель?
Скільки спроб присвоїти їм сертифікат та місце походження (таких великих, як Балкани та Схід) було зроблено за останні роки? Але, швидше за все, немає людей та територій, які надавали б стільки значення та оцінки страві, виготовленій сьогодні по всій країні незліченними способами та формами, на Різдво, Великдень, весілля, хрещення та поховання, тобто у всіх "Основні моменти" людського життя.
"Сармали роблять турки, греки та поляки. Але тільки ми робимо це так, з копченою свининою, в капустяному листі, з кропом і вершками, що тліють на вогні цілими днями. І сировина не така, як інші ", - писав Раду Антон Роман у своєму обсязі," Румунські страви, вина та звичаї ".
Скільки хатин, стільки сармалів
Дріт походить від турецького слова sarmak, що означає рулет або пакет, обгортка для начинки. І яка багатша уява, ніж румуни, коли справа стосується наповнювачів. У нас пісні голубці - у лозі або капустяному листі, з рисом, грибами, родзинками або сливами (на Буковині). У нас багате сармале, солодке, на листі винограду, стевії або шовковиці, влітку та навесні, фаршироване урдою або свининою, яловичиною, гуском чи індичкою, у нас сармале в капустяному листі, варене в борщі ( на думку Пастореля Теодореану, квашена капуста їх недостатньо облагородила), ми маємо сармалеле-сармалелор, як ніде, зі свининою або сумішшю м’яса, риби чи птиці. У нас голубці в листі квашеної капусти, зварені на бульйоні або вині, в казанах тучі або в глиняних каструлях, готуються годинами на каміні або в духовці. У нас сармале маленький, як палець, і сармале великий, як кулак. У нас серед них шматки копченого м’яса та спецій вдосталь: запашний чебрець, сушені кропові капелюшки, гострий перець з перцем, східні аромати перцю та перцю запашного.
Сармалеле Волоський вони мають особливість використання копченого бекону навіть у начинці. Потім їх поміщають рядами у великий глиняний горщик, змащений салом і забутий на вогні, протягом 5 годин.
В Трансільванія, вони великі, як кулак, начинка рясна і м’яка, між ними додається велика кількість диму. Також вони цілу ніч киплять на краю плити.
В Молдавія все зменшувальне, як і мова. Отже, тут ми маємо невелику, якомога щільнішу, з різних м’ясних сумішей, серед яких багато гілочок сушеного чебрецю, бо молдавани вкладали б чебрець у всі.
Знову в Буковина ми маємо пам’ятник гастрономії та терпіння, який називають «гніздом п’яти». Приготуйте п’ять ароматизованих начинок, свинини, телятини, гусака, курки та індички. Ошпарити капустяне листя і наповнити дрібні та ніжні кожною з цих сумішей. На більших аркушах роблять гнізда з п’яти, по одному саше в кожному, але також копчене і лаврове листя, а в найбільшому горщику в будинку їх варять разом з бульйоном та іншими спеціями.
Приблизно через годину, коли я дозволю традиції зупинити мене від повсякденного поспіху, я вимкну ноутбук і підготую сармале, як у дитинстві, з мамою. З квашеною капустою з невеликої кількості деревини, із сумішшю свіжого м’яса: жирний зоб, рожева плечима, мармурові котлети. З рисом з моря, сіллю і перцем. Нічого більше. Шари дрібно нарізаної капусти стануть підстилкою для сармалів, а сухе вино нагріє їх до кипіння. Їм доведеться довго спати в горщику для тучі, 3-4 години на плиті і ще дві в духовці. І так будинок наповниться запахом дитинства навіть у Святвечір.
Як ви готуєте різдвяні сармалі? Які спогади та які традиції ви зберігаєте?