Секрети 100% натурального домашнього бульйону, зробленого як за бабусиних часів
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Рецепт є дорогоцінною сімейною спадщиною і розкритий читачам "Adevărul" Джиною Брадеа, однією з найвідоміших та найцінніших румунських кулінарних блогерів.
Скільки б ми не проходили "молекулярні кухні", і крім страв, які більше схожі на витвори мистецтва, ніж на щось їстівне, нам доведеться знову і знову повертатися до основних принципів мистецтва кулінарії.
Подобається це нам чи ні, але основа всієї їжі загальна: методи, інгредієнти та напівфабрикати, що існують тисячоліттями. Решта - це варіації на ту саму тему, які лише виділяють те, що вже відомо. Повторне винахід - це просто вираз, який має дивовижну переважну, маркетингову та хроматичну ступінь, тому що кухню та колесо не можна винайти знову, а лише трохи внести нововведення.
Одним з таких прикладів є бульйон, інгредієнт, присутній у більшості кулінарних традицій, готується, по суті, однаково, але з нескінченністю особливостей, які надають йому, метафорично кажучи, місцевий "колір".
Оскільки ми не мали наміру писати історію бульйону (до речі, ще ніхто не наважився розпочати), ми представимо за підтримки кулінарного блогера Джини Бадеа (власника дуже популярного сайту Poftă Bună) деякі секрети приготування смачної страви, у південній версії Молдови.
Деякі "деталі": перець, казан, піростії
Що стосується бульйону, Джина Брадеа не залишає місця для компромісів, оскільки вона знає рецепт від своєї бабусі, перед якою вона має борг, від якого вона не може зректися.
"Бабуся, селянка з роду Барлад, була схожа на 10-річну дитину, але працьовита і швидка, як маріонетка. У Молдові традиція називатись найбільш домогосподарками в нетрі, допомагати готувати їжу на весілля, милостиню, урочистості. А коли хтось мав буханець хліба, багато жінок із сусідів приходили, приєднувались і разом випікали хліб. Я багато чому навчилася, крутячись серед їх риб ", - каже Джина (зараз оселилася в Італії).
Але повернімось до того приводу, з якого ми почали: бульйону. Що Джина нам прямо говорить; не з помідорів, з барвником і крохмалем кулаком, це виходить найкраще, а з болгарського перцю або капії: «У комерційному бульйоні надзвичайно низький вміст помідорів або перцю (червоний болгарський перець, капія або пончики). У ньому багато крохмалю та барвників, тому я роблю різні типи бульйону самостійно вдома ».
Джина Брадеа ФОТО Особистий архів
Але в історії бульйону є трохи більше. Для того, щоб мати правильний смак, його потрібно робити на подвір’ї, на дров’яному вогні, у великому казані, достатньому для того, щоб нагодувати цілу казарму. І потрібно багато терпіння, оскільки суміш повинна залишатися на вогні близько чотирьох годин, перш ніж її можна буде тримати в коморі.
Які інгредієнти нам потрібні
Для кількості бульйону, який потрапляє до родини протягом декількох місяців, Джина Брадеа рекомендує використовувати близько 10 кілограмів болгарського перцю (червоного, а не зеленого, бо інакше не виходить бульйон, а щось революційне). Потрібно приблизно 50 грам солі, столова ложка цукру і все.
ФОТО Джина Брадеа
Південні молдавани, щедрі своїми смаковими рецепторами, додають до кипіння 2-3 стебла селери, щоб препарат мав особливий, але стриманий смак. Не кажучи вже про те, що селера також сприяє балансу вітамінів в організмі.
Існує також можливість зробити половину з половиною перцю з помідорами, але це лише заради думки, що традиційно бульйон є томатною пастою, адже Джина каже, що всі стовідсоткові приготування перцю смачніші.
Спосіб приготування
Перець миють, очищають від плодоніжок і насіння, нарізають соломкою і пропускають через м’ясорубку. Якщо це муса, ви також можете використовувати кухонний комбайн, оскільки він нічим не зашкодить рецепту.
ФОТО Джина Брадеа
Поставте його на вогонь у казані або в товстодонному горщику. "Найкращий - традиційний котел, виготовлений з товстого литого алюмінію, але чавунні казани зовсім не погані. Єдина проблема полягає в тому, що, будучи дуже важкими, їх важко впоратись ", - говорить Джина.
Під час кип’ятіння (при правильному вогні, досить маленькому, оскільки полум’я занадто велике, бульйон може змуситися прилипати до дна каструлі), спінюйте стільки разів, скільки потрібно. Піноутворення - це не примха, як припускають деякі. Блогер запевняє нас, що існує ризик того, що якщо препарат не піниться належним чином, препарат може мати проблеми зі строком зберігання.
Залиште кип’ятити приблизно 3 години 30 хвилин, до 4 годин, поки не опуститься більше половини, так що залишиться густа паста.
ФОТО Джина Брадеа
Тільки зараз ви додаєте сіль і цукор (Джина каже, що бабуся сказала їй, що ця пізня сіль робить відвар дрібним, справді шовковистим), а потім дайте йому прокипіти близько 15 хвилин.
Зняти з вогню і помістити, як не гаряче, в банки. Добре загустіть ложкою, щоб не залишалося повітряних проміжків. "Важливо, щоб банки були чистими і сухими, тому що в противному випадку товар пошкодиться", - пояснює блогер.
Поставте банки лицьовою стороною вниз і добре укутайте, щоб склад дуже повільно охолоджувався. Зазвичай склад зберігається від двох до трьох років, але для більшої безпеки ви також можете стерилізувати відвар.
Операція полягає у кип’ятінні банки з відваром протягом 30 хвилин (з моменту закипання води). Охолодження також повільне. Велика обережність: кришки банок повинні бути дуже щільними, інакше стерилізація може призвести до великої катастрофи.
Нарешті, порада від Джини: після відкриття банки, щоб варити з неї, залийте зверху трохи олії, щоб на бульйон утворилася плівка. Тримайте банку в холодильнику, і в поєднанні з олією цвіль не з’явиться.