Секрети найкращого домашнього вина
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Який виноград слід використовувати, які посудини та посуд вказані та як часто слід тягнути вино, щоб отримати пам’ятний букет - це питання, які має на увазі кожна людина, яка починає робити вино вдома. Винороб представляє нам практичні поради щодо цього та секрети ідеального вина.
Кажуть (іронічно), що всі добре знаються на футболі та політиці. Але вислів, хоч би скільки правди він містив (адже більше немає хаотичних і сварливих областей, коментованих як дві згадані), може бути легко адаптований до багатьох професій. Такі, як виготовлення вина, заняття, за яким дев’ять із десяти румунів скажуть вам, що вони чудово його опановують.
Але, як сказав би Creangă hâtre, рахунок на ярмарку не збігається з рахунком удома, про що свідчить той факт, що, згідно зі статистикою Національного бюро винограду та вина, майже половина лікеру, виробленого в Румунії, не відповідає міжнародним стандартам його називали вином.
Серед найпоширеніших дефектів румунських вин: коричневий бракуючий і щасливий лом, цвіт вина, оцет, низька кислотність, відсутність концентрації алкоголю, висип, борщ і неприємний смак через вживання невідповідних страв.
З огляду на ці речі, ми пропонуємо вам у цій статті сім важливих орієнтирів, пов’язаних з виробництвом якісного домашнього вина. Інженер-садівник Думітру Тома був нашим наставником у розумінні секретів вина, котрому ми дякуємо за компетентну пораду.
1 - Використовуйте тільки добре дозрілий виноград
Хороше вино означає концентрацію алкоголю після бродіння щонайменше 10,5 градусів, оскільки це надає йому стійкості до хвороб. Наприклад, 12-градусне вино ніколи не буде цвісти, тому що відповідальна бактерія не може жити в такій алкогольній концентрації. "Решта - це соки. Я знаю, що в літературі вино починається з 8,5 градусів, але вино, яке не перевищує 10 градусів, навряд чи можна тримати фарбованим протягом 6 місяців, не отримавши дефекту, що робить його питним ", говорить інженер Тома.
Щоб лікер досяг рівня алкогольної міцності, необхідно, щоб у процесі бродіння в винограді (тобто в суслі) було достатньо цукру, щоб речі вийшли належним чином. Найбільше, виноград, мабуть, дозрів дуже добре, солодкий.
При збиранні використовуйте плетені кошики, не гладьте відра ФОТО C. Crângan
Очевидно, що це відрізняється від одного сорту винограду до іншого, але зрозуміло, що з винограду з вмістом менше 160-170 грамів цукру на літр сусла (визначення можна зробити за допомогою мустометра) не може вийти багато, беручи Зверніть увагу, що 17 грам цукру на літр дає приблизно ступінь міцності алкоголю.
Хоча це може здатися зайвим, але добре очистити виноград від листя, рослинних решток, цвілі та комах. Ви навіть можете їх добре помити, вони є струменем води, але ви повинні знати, що в цьому випадку їх потрібно добре злити перед подрібненням, оскільки вода може різко знизити міцність алкоголю.
2 - Подрібніть виноград не пізніше 8 годин
Інженер Думітру Тома каже, що виноград ніколи не слід збирати більше восьми годин, перш ніж його подрібнити. Якщо вона дуже гаряча і зберігається у поліетиленових пакетах, час очікування слід скоротити максимум до чотирьох годин.
Традиційне подрібнення: "гладимо виноград" ФОТО Panciuturistic.ro
"В ідеалі їх слід подрібнити негайно, не більше ніж через дві години, щоб виноград зберіг усі свої якості та надав вину кращих ароматів. Багато румунів роблять тут помилки, роблячи вино, і наслідки очевидні: вино сумнівного смаку, схильне до оцту ", - говорить інженер.
3 - Використовуйте лише інструменти з дерева, пластику або нержавіючої сталі
Щасливий шлюб - одна з найгрішніших хвороб вина. Це проявляється знебарвленням і порушенням рідини при контакті з повітрям, смак швидко стає дуже неприємним.
Слід пам’ятати, що основною причиною браку є використання залізних інструментів (контейнерів, фасок, дробарок тощо) у процесі виготовлення. Рішення для профілактики просте: використовуйте дерев’яні, пластикові або нержавіючі інструменти та посуд.
Очевидно, що зовсім не важливо, що їх слід мити досконало, не містити залишків дріжджів або неприємних запахів. «Запах лелек відомий кожному. Це означає запліснявілі, немиті, смердючі бочки. Тож вино виходить так само, як бочка ", - каже інженер Тома.
4 - Тримайте сусло з вичавкою максимум 48 годин
У народній традиції сусло витримують з вичавкою 10-12 днів. Деякі навіть залишають там до весни. «Нічого гіршого!» - каже інженер, який був нашим консультантом.
Насправді, за словами спеціаліста, сусло виймається з вичавок негайно або максимум протягом 48 годин. "Ферментація в бочці вносить у вино таніни та аромати, яких нам слід уникати. Вино виходить різким, кислим, гірким, надмірно забарвленим, із трав'янистим смаком. Ніхто не хоче пити щось подібне ", - каже Думітру Тома.
5 - Процідіть сусло перед тим, як покласти його в бочку
Коли муст витягується з лушпиння, його абсолютно необхідно процідити через марлю (у великих виробників є спеціальні фільтри, але вони дорогі і доступні не всім). Таким чином, виключаються насіння, які завдають великої шкоди вину через вміст таніну.
Не використовуйте металеві фільтри і не забувайте, що всі інструменти, що використовуються для набору вина (перший приток), повинні бути дуже чистими. Деякі експерти рекомендують залишити промивати протягом 8-10 годин у прохолодному прохолодному місці перед ферментацією.
6 - Не допускайте потрапляння повітря в бочку під час бродіння
Не забудьте провітрити бочку, в яку ви поклали сусло, бо зовсім не добре, щоб повітря потрапляло в бочку під час бродіння. До речі, бочка для бродіння заповнена приблизно на три чверті, інакше вийде сусло. Стовбур також слід зберігати в добре провітрюваному приміщенні, щоб уникнути аварій, пов’язаних з важкими викидами вуглекислого газу.
Найбільш використовуваний "інструмент" для аерації стовбура під час бродіння складається з пробки, просвердленої в центрі, в якій ми фіксуємо шторм. Інший кінець бурі поміщається в миску або пляшку з водою. Пробка повинна бути ущільнена якомога щільніше, щоб газ лише витікав через воду в шланг. Важливо, щоб повітря не потрапляло в бочку, оскільки вино окислюється і розвиваються колонії бактерій, що впливає на якість.
7 - Полийте вино не менше трьох разів
Після першого притоку (описаного на кроці 5) ви повинні витягнути вино з дріжджів принаймні двічі. Операцію роблять (притокул 2) приблизно через 20-30 днів після того, як її помістили в бочку для бродіння.
Третя обрізка проводиться приблизно через півроку, тобто в березні. Звичайно, якщо ви до того часу не закінчили пити вино.