Секрети найсмачнішої печінки, приготовленої в домашніх умовах
Як правильно підготувати печінку
Печінка тварин є цінним продуктом у нашому раціоні, оскільки вона містить вітаміни, мінерали, мікроелементи, жирні кислоти, омега-3 та омега-6, необхідні для здоров’я, краси та довголіття. Ми також цінуємо печінку, оскільки це вишуканий делікатес, який відрізняється своїм оригінальним смаком, звичайно, якщо його правильно приготувати. На жаль, багато господинь не вирішують варити печінку, переживаючи про невдачу, не отримати гіркий смак, не залишити м’ясо сухим і твердим. Нижче ми поговоримо про те, як зіпсувати неймовірно смачну, м’яку і соковиту печінку, в домашніх умовах.
Як правильно вибрати печінку
Головний секрет приготування смачної печінки - це вибір свіжого та якісного продукту. Хороша печінка еластична, м’яка, волога, блискуча, без сухих плям і подряпин, з приємним ароматом, злегка солодкувата. Якщо ви відчуваєте кислий запах, уникайте його придбання. На поверхні печінки не повинно бути згустків крові або зелених плям. Якщо ви купуєте заморожену печінку, переконайтеся, що на ній немає блоків льоду, які повинні бути покриті тонкою скоринкою льоду, а якщо вона має помаранчевий колір, то вона заморожена занадто довго.
Секрети підготовки печінки термічною обробкою
Видаліть усі вени з печінки, а якщо печінка яловича - зніміть плівку з її поверхні кінчиком ножа, обережно потягнувши її пальцями, без різких рухів, можливо, перед цією процедурою залиште печінку в теплій воді на кілька хвилин, щоб полегшити процедуру. Потім нарізати шматочками, посипати невеликою кількістю харчової соди і залишити приблизно на годину, а потім змити водою. Така печінка розтопиться у роті!
Печінка, особливо свиняча, часто має гіркий смак, але щоб позбутися цієї гіркоти, як тільки прочистяться вени і плівка на поверхні, замочіть її на кілька годин у холодному молоці або солоній воді. Для більш пікантного смаку в розчин для розпилення можна додати трохи цукру. Молоко надає пом’якшувальну дію на печінку. Якщо у вас немає часу, замість замочування в молоці можна кип’ятити печінку в злегка підсоленій воді протягом декількох хвилин. Багато гурманів воліють маринувати печінку на холоді протягом шести годин, натираючи її часником і сіллю.
Побита кухонним молотком печінка стає м’якшою і делікатнішою, але не забудьте покласти її в харчовий пакет, щоб вона не розчинилася.
Смажені, варені, тушковані або запечені
Печінка не тільки готується смажена, варена, тушкована і запечена, це готується стейк, паштет, салати, млинці та різні випічки. Але найсмачнішою є смажена печінка. Печінка смажиться дуже легко і просто, нам потрібно лише трохи вміння!
Як приготувати печінку на сковороді без додаткових інгредієнтів? Після того, як печінка змочена содою і добре промита, посипте борошном, потім обсмажуйте на розігрітій олії 3-5 хвилин, але не більше, щоб не отримати суху печінку, потім залиште кілька хвилин під кришкою. Щоб приготувати свинячу печінку, яка трохи твердіша, обсмажте її на моркві та цибулі, а потім пасеруйте в невеликій кількості води з цукром - це зробить її м’якшою і надасть їй приємний смак. Смажену печінку солять лише тоді, коли вона засолена, інакше вона застигне.
Печінку можна тушкувати з молоком, коньяком, спеціями (мускатний горіх, імбир, кориця, каррі, гвоздика), сметаною та томатною пастою. Якщо ви хочете задушити свинячу печінку, спочатку її потрібно попередньо обсмажити, інакше ви не позбудетеся гіркого смаку.
Перед тим, як запікати нарізану печінку в духовці, рекомендується трохи її обсмажити, а потім поставити в духовку на 8 хвилин. Перевірте це ножем, якщо воно запечене - з печінки не повинна виходити кров або рідина. В алюмінієвій фользі печінка не пече більше 30 хвилин, і не забудьте покласти всередину шматок бекону, щоб він став м’якшим і соковитішим.
Подавати печінку можна з картоплею, овочами, крупами, макаронами, салатом або соліннями. Добре підготовлена печінка перетворюється на кулінарний та естетичний захват, який вам захочеться готувати знову і знову.
Якщо вам сподобався цей рецепт, поділіться ним із друзями!