Секрети походження сурімі, виготовлення, якості, рецепти

походження

Справжнє соціальне явище - сурімі вторгся в Європу в 1980-х рр. Він довгий час був зарезервований для закусок та інших закусок, і його почали використовувати в повсякденній кулінарії. Оскільки всупереч поширеній думці, ця маленька риб’яча паличка не тільки збалансована та смачна, але й чудова для здоров’я.

Звідки береться сурімі? ?

Сурімі - це в основному метод консервації, як і куріння або пастеризація. Що означає "промита риба", вона була розроблена 400 років тому японцями для стійкого зберігання спійманої риби. Помите, потім розсипане, філе риби солили морською сіллю, а потім відновлювали у вигляді невеликих паштетів, споживаних цілий рік.

У наш час оригінальний процес залишив свій слід: траулери місяцями ловлять рибу в морі. Потім його направляють і спорожняють, і зберігається лише філе. Порізані і очищені в холодній воді, потім їх перемішують і замішують. Отримане тісто пресують, а потім зберігають у морозильних камерах човна. На землю до цієї пасти додають крохмаль, яєчні білки, ароматизатор (краб, омари, креветки, омари.) І паприку (для кольору). Потім сурімі кришиться або нарізається скибочками, паличками, кубиками.

Ця японська спеціальність підкорила Америку, а потім Європу, де Франція є основним споживачем (майже 40 000 тонн на рік). Сурімі скинув креветки та копченого лосося завдяки винятковому співвідношенню якості/ціни.

Якості сурімі

Незважаючи на зазнані перетворення, сурімі має чудові харчові якості: багатий білками, з низьким вмістом ліпідів та вуглеводів, чудовим джерелом вітаміну В12, а також кальцію, заліза, йоду та магнію. Тендітний, його можна зберігати на холоді (від 0 до 2 ° C).

Чи знали ви, що його можна їсти гарячим, включаючи коротке приготування? Приготуйте сурімі в кіш або торті, на папільйоті з овочами, у макаронній посуді або гратені. Холодно, ми погризаємо його паличками як аперитив, ми включаємо його в кубики або крихти в змішані салати, і звичайно, ми подаємо його скибочками в смачні бутерброди, такі як Каліпсо або Морський круасан.