Секретна користь домашнього бульйону - підживлення
Старий засіб бабусі, домашній бульйон - це один з найбільш щільних харчових напоїв, який ви коли-небудь могли споживати. Нутрітінг пояснює, чому в цій статті.
бульйону часто асоціюється з бабусиною стравою, яку нам подавали як чудодійний засіб від майже всіх невеликих зимових хвороб, починаючи від застуди і закінчуючи гастрономією.
Основна гастрономія вийшла з ужитку
Дуже споживаний у світі (особливо в Азії), бульйон до такої міри також є основним продуктом французької гастрономії що Олександр Дюма, у своєму Великому словнику кухні стверджує:
Французька кухня своєю перевагою зобов’язана досконалості французького бульйону.
Бульйон хвалять усі видатні французькі кулінари. Автор Огюста Ескоф'є, король кухарів (і який також співпрацював з Джулієм Меггі у розробці знаменитого бульйону KUB у 1922 році), згідно з яким:
Без бульйону на кухні нічого неможливо.
AT Мішель Герар, 3 зірки в путівнику Мішлена, для яких:
Бульйон нагадує той час, коли вся аптека природи була на службі на кухні.
Сьогодні вийшов з ужитку і замінений кубиками, які мають лише назву (і, можливо, трохи смаку) бульйону, але які втратили всю харчову цінність домашніх препаратів, тим не менш бульйон заслуговує на те, щоб повернутися в наші котеджі і скласти один з основ a Здорове харчування і поживна щільність.
Принцип відвару
Принцип відвару такий простий і особливо економічний, оскільки його можна виготовити із залишками: деяких кісток, хрящів, суглобів, ніг чи кісток, овочів або клаптиків (стебла, листя, бадилля, стручки тощо), спецій та ароматичних речовин та кислотної основи (оцет, лимон або білий вино), з метою вилучення з тушок максимальної кількості мінералів.
Все це потрібно тушкувати в киплячій чистій воді протягом довгих годин.
Відомо, що відвар лікує, серед іншого, застуду та грип, алергію, астму, всі типи кишкових патологій, остеопороз та інші суглобові проблеми.
Глюкозамін і хондроїтин
Також отриманий із хрящів, відвар багатий глюкозамін і хондроїтин, які є двома важливими елементами для здорові суглоби.
Як такі, ці сполуки можуть запобігти патологіям, пов’язаним із зносом наших суглобів, таких як остеоартроз (механічна патологія) або артрит (запалення суглоба).
Желатин
Коли відвар охолоджується, він гелюється, тим більше, що він буде виготовлений із хрящових шматочків або сполучної тканини, наприклад, з бичачого хвоста або курячих ніжок.
Це пов'язано з наявністю желатин, що насправді є результатом часткового гідролізу колаген містяться в цих частинах тіла.
Желатин довгий час був одним із чудодійних засобів для багатьох недуг: він особливо допомагає травлення (наприклад, у деяких чутливих суб'єктів він допомагає перетравлювати зернові, м'ясні або молочні продукти) і становить грізний актив для імунна система.
Тільки в 1682 році, коли Денис Папін, французький фізик, винайшов дигестер (свого роду прабатька скороварки або автоклава), желатин починають видобувати з кісток. Тоді її вважали одним із елементів найбільш поживний що ми можемо знайти, особливо у Франції, де ми шукали економічні засоби, щоб прогодувати армію та бездомних:
- Хоча желатин не є повноцінним білком (він містить переважно гліцин, пролін та аргінін), проте він заважає організму використовуйте власні білки, коли ми опиняємось у дефіциті калорій.
- Про ці амінокислоти сказано протизапальні ліки і є попередниками колаген, що забезпечує загоєння та ріст тканин.
- Нарешті, дорогоцінне гліцинія допоможе регуляції та виробленню жовчними кислотами печінки, полегшуючи травлення і засвоєння жиру, але перш за все, він буде служити для буферування надлишку метіоніну (з їжі, багатої на «нежирне» м’ясо та благородні шматочки) і буде прямим попередником головного антиоксиданту людського тіла: глутатіону.
На жаль, дослідження желатину припинилися в 1960-х роках, коли харчова промисловість розробила перші підсилювачі смаку, а желатин замінили. від синтетичні гелеутворювачі.
бульйону це чудово актив здоров'я, який, на жаль, не використовувався. Ці переваги більше не можна демонструвати, і кожному буде корисно включити трохи бульйону у свій щотижневий (або навіть щоденний) раціон.
Ще раз бачимо, що профілактика здоров’я передбачає методи перевчання, які іноді забувають про покоління, і бульйон є прекрасним прикладом: дуже легкий та економічний у виробництві, його звіт харчова вартість/щільність абсолютно неперевершений !
І зрештою, що може бути краще овочевого супу, приготованого з справжній курячий бульйон ? 😉