Селера відкриває всі свої якості на кухні - L Express
До кінця жовтня селера в сезоні, тож давайте насолоджуватися цим! З Zeste готуєте прості та якісні кулінарії, відкрийте для себе все про цей овоч з безліччю форм та різноманітних достоїнств.
Античний
Спочатку цей овоч з наших городів - дика рослина, запашна біль. Єгиптяни та римляни використовували її як пряність, а греки увінчували нею своїх спортсменів. Її культура розвивалась лише в шістнадцятому столітті в Італії, тоді в решті Європи. Слово селера походить від ломбардського діалекту selleri, що походить від селенона - імені, даного римлянами в знак поклоніння богині Місяця.
Багатоформність
Корінь селери не є коренем гілки селери - як іноді помилково вважають. Вони самі по собі є двома рослинами, пік сезону яких припадає на осінь. Корінь селери насправді є гіпокотилем (підземною частиною), який утворює кульку між дрібними корінням та повітряними стеблами. Натомість селера піднімається над землею приблизно на 30-40 см. Його ребристі стебла, об’єднані біля основи, утворюють «стопу»; інтер’єр, який називають «серцем», є найніжнішою частиною. Існує кілька різновидів, з більш-менш зеленими або білуватими стеблами.
Ароматний
Аромат селери сильний, стійкий, незрівнянний, саме тому у нього не тільки друзі! Він містить кумарин, ароматичну речовину, що міститься в зернах тонки і використовується парфумерами наприкінці 19 століття. Рослина забезпечує насіння, що ароматизують фарш або мариновані овочі. Ці насіння, подрібнені та поєднані з сіллю, дають сіль селери, необхідну для томатного соку та кривавої Марії, або для заправки кубиків сиру, що слугують аперитивом.
Вигідний
Протягом століть селера цінується за найрізноманітніші чесноти: афродизіак, сечогінний, загальнозміцнюючий, протиревматичний, антискорбутивний, заспокійливий засіб. "Біль від усього зла відривається", може похвалитися бретонським прислів'ям. У середньовіччі йому приписували силу вгадувати стать ненароджених дітей! Сьогодні він відомий як сечогінний засіб і корисний проти інфекцій сечовивідних шляхів або подагри.
Легкий
Селера містить 95% води і забезпечує лише 10-20 ккал/100 г. Використовуйте, зловживайте його досить зеленими стеблами, важливими для лікування схуднення. Найніжніші смачні з кроке-о-селом. Прикрашені, вони роблять оригінальні закуски. Чистотіл також дуже низькокалорійний (близько 20 ккал/100 г) і особливо багатий клітковиною (5%).
Щедрий
У селері все добре і дешево. Ми очищаємо сорт рейв хорошим ножем - шкірка у нього товста і сучковата, а м’якоть лимона, щоб запобігти окисленню. Цей селера їдять сирим, тертим як ремулад - легкий закваска, якщо він готується з гірчично-йогуртовою сумішшю, а не з майонезом. Приготоване, пюре, його смак чудово витончений і ідеально поєднується з птицею або дичиною. Він також доступний у супі - окремо або з іншими овочами, у чіпсах або навіть тушкованому. Після видалення з селери найбільших стебел і ниток його їдять у сирому вигляді, поєднуючи з яблуком, сиром або молюсками. Варені сердечка чудово підходять до бульйону або гратену (див. Нижче). Нарешті, листя покращить ваші супи, соуси та салати.
Ідея підготовки
Розігрійте духовку до 160 ° C. Розріжте 2 селерових серця на 6. Після варіння протягом 5 хвилин у киплячій воді злийте їх і помістіть у посуд з гратеном. Змочіть 1 склянкою молока, додайте 6 ягід перцю кубеб і 125 г тертого пармезану. Помістіть у духовку на 15 хв. Подавати зі смаженою телятиною або булгуром, для вегетаріанської версії.