СЕРБІЯ, сербська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Путівник по Сербії: сербська кухня
Силою обставин та історії сербська кухня отримує користь від російського, австрійського та османського впливу. Момо Капор, популярний сербський прозаїк і живописець, на жаль померлий, автор AT Посібник до сербської ментальності (англійською мовою) зазначив, що оригінальної сербської кухні не існує: усі флагманські страви, хоча і переглядались, насправді переважно з Туреччини та сусідніх країн: чевапі (шашлики), сарма, пахлава, буреки. спадщина, залишена протягом п’яти століть окупації.
Тому це дуже різноманітна кухня. Є страви в соусі, багаті калоріями на довгу, холодну зиму та для фермерів, які виїжджають на землю рано вранці, а також більш легкі, типово середземноморські препарати. Загалом, це досить гостра, пряна кухня, в якій використовується безліч інгредієнтів. М'ясо на грилі дуже часто є основною частиною ресторанних страв, але риба також широко вживається уздовж Дунаю. Харчування часто закінчується одним із тих солодко-фруктових десертів, які входять до страв країни !
Традиційні страви, які ми їмо в будь-який час доби:
Айвар: національний продукт par excellence з давніми традиціями! Зроблено з червоним перцем, чилі та часником (називається версія з баклажанами пінджур), родом із Сербії та популярний у всіх балканських країнах. Ця приправа традиційно готується вдома у вересні, потім зберігається і вживається протягом року. Дуже, помірно або зовсім не гострий, він подається на скибочках хліба, як закваска або як асортимент до м’яса, в салаті. Ідея подарунка: шукайте маленькі баночки Bakina Tajna (секрет матері) у продажу скрізь, навіть у супермаркетах.
Гібаніка, Легко приготовлене листкове тісто, змішане з сиром та яйцями. Це стає бюрек якщо додати фарш і цибулю, то zeljanica зі шпинатом або кромпіруша з картоплею.
чевапчічі або чевапі, невеликі рулетики з яловичини, приготовані на дров’яному вогні і подані з цибулею. Така ж презентація для пліскавиць, національного гамбургера, виготовленого з яловичини та свинини.
Сарма, дуже тонкі листя лози або листя капусти, фаршировані яловичиною та рисом. Також є пупжені паприка, перець, фарширований фаршем.
куля, досить гострі овочеві супи, багаті шматками м’яса (баранини, курки, свинини або риби - рібля чорба, залежно від регіону).
Пахлава, горіхове листкове тісто в олії, менш солодке, ніж у Північній Африці.
Незважаючи на значне споживання пива (56 л на рік і на душу населення в 2016 році), серб все більше усвідомлює культуру вина і починає цікавитися його характеристиками.
Винна історія Сербії налічує понад 2000 років. Сьогодні вона намагається відновити себе завдяки численним приватним виробникам, які побудували сучасні льохи і вже стали добре відомими за межами країни. Сербія виробляє великий асортимент вин, що становить 5% сільськогосподарського виробництва країни. Звичайно, це не рівнозначно ні пропозиції, ні якості, яку ми знаємо у Франції, але докладаються значні зусилля для розвитку цього сектору, в якому ми зараз знаходимо вина від кожного теруару. Основними винними регіонами Сербії є: Палич, Вршац, Фрушка Гора, Жупа, Неготін, Опленац, Княжевац, Смедерево.
Одним з найвідоміших корінних сортів, але не найкращим, є Смедеревка, яка надає перевагу різним сортам винограду. Традиційно, Vranac та Car Lazar - це фруктові червоні вина з південних регіонів, сонячніші та горбистіші. Але останніми роками на столи прийшли нові вина, такі як ždrepčeva krv, або солодша та дешевша Kraljica Milica, або білий рислінг з Воєводини. У цій таблиці виділяються два регіони. На півдні Сербії, між горами Морава та Метохія, особливі кліматичні умови - сувора осінь та пізні джерела - сприяють появі червоних вин, досить суворих та повноцінних.
Знаменитий прокупак і жилавка - це два приємні білі вина на смаку з рибою. Ближче до столиці, у масиві Фрушка Гора, рослини рислінгу та каберне давали досить легкі вина; більше того, кооперативи організовують себе відносно ефективно. Ви спробуєте племенку, кисло-солодку, або солодший Сільванак.
Бермет, ароматне та справжнє десертне солодке вино з регіону Фрушка Гора, було експортовано до США 150 років тому і було дуже популярним при імператорському дворі у Відні. Згідно з деякими документами, він навіть фігурував у винній книзі Титанік. Це смачне вино, отримане шляхом мацерації 20 трав та спецій. Зазвичай його концентрація алкоголю становить близько 16%. Червоне сильно приправлене корицею та гвоздикою, а його смак трохи нагадує вишневий пиріг. Білий схожий, але більше ванільний. Зверніть увагу, що такі виробники, як Джеліч, пропонують високоякісне біле вино (Морава). З іншого боку, ціни, які ще не узгоджені зі скасуванням імпортних податків, означають, що сербські вина залишаються цілком і цікаво дорожчими за однакової якості, ніж імпортні французькі вина.
Оскільки робочий день починається на світанку, харчування організовується відповідно. Сніданок досить щедрий, і в готелі у вас буде вибір між європейською сумішшю та сербським обідом, що пропонує кілька видів сиру та холодного м’яса. Основним прийомом їжі є обід, який часто їдять в середині дня. Більшість ресторанів працюють з 9 ранку до півночі, без зупинок. У цьому полягає велика специфіка Сербії (та й Балкан загалом): їсти можна будь-коли !
Харчування часто є часом вечірок і може тривати дуже довго, особливо якщо з’являється нова дружба.
І не рідко під час бенкету кілька друзів приходять приєднатися до столу, обмінятися думками або частіше співати старих співів, усі хором. !
Таку трапезу можна імпровізувати вдома дуже просто: хлібці з кукурудзяного борошна, прожа, прикрашена каймаком, зроблена з додаванням вершків з молоком, що є в кожному будинку. Більш загально, будь-яка імпровізована закуска протягом дня організовується навколо srpska закуска: на столі вас чекають два-три сорти свинячої ковбаси, найвідоміший з яких - čajna kobasica, пршута або pečenica (місцеві шинки) з паприкою, цибулею та круто звареними яйцями.
І ви не зможете покинути стіл, не скуштувавши слатько, традиційне варення від господині, від якого не слід відмовлятися !
Сімейне харчування або в ресторані досить щедрі, замовляйте лише одну страву, офіціант не змусить вас головою, це досить часто. Як закваска, різні види супів або гібаніка пропонуються взимку, ми віддаємо перевагу куля та сарме, в той час як влітку ми віддаємо перевагу салатам зі свіжої капусти, салату або помідорів: найсвіжіший - це шопська салата, з помідорами, капустою та сиром. Основними стравами часто є м'ясо на грилі: крім того з типові страви, ви знайдете печення, порося, смажене на дровах, або навіть на вешаліце.
Нарешті, деякі смачні регіональні страви: mućkalica, рагу з телятини, найкраще з яких - з Лесковаця. Крім того, svadbarski kupus, з центральної Сербії капуста, яку готують у великих каструлях у супроводі м’яса. Захоплення.
Рибу не можна переборщити, з коропа, судака та форелі з річок Сербії. Нарешті, на десерт горіхові пиріжки, орасниці та яблучний або полуничний лаваш знайдуть все, щоб порадувати вас.
Кафана: це популярний ресторан. Вони є абсолютно скрізь, навіть у найменшому селі. Між рестораном та баром люди приїжджають стільки, щоб випити, скільки поїсти. Завжди простий і недорогий. Харчування близько 8 €.
Buregdžinica: невеликі ресторани, менш численні та присвячені бюрек. У нас є вибір між бюрек сир (сер) та м'ясо (мезо). Ви можете замовити бюрек за вагою, це становить менше 1 євро за 250 г. !
Чевабджініца: те саме, але присвячене чевап.
Кіоски: присвячений pljeskavice, та інші піци на винос. Від 1 до 2 €.
Посластічарніце: ці типові чайні пропонують цілий ряд кремових, горіхових або фруктових тортів за більш ніж скромними цінами !
Ресторани: різні типи ресторанів, італійські чи китайські, зараз є у всіх великих містах. Вони дорожчі за популярні ресторани; ми в основному приїжджаємо туди, щоб відзначити подію.
Для 2/3 осіб.
Інгредієнти: 5 перців для фарширування, 2 твердих помідора, 1 морква, 450 г змішаного фаршу (яловичина, свинина), 100 г бекону, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 1 пучок свіжої петрушки, 100 г рису, 100 мл олії, 1 столова ложка борошна і паприки в порошку, перець і сіль.
Підготовка: дуже дрібно подрібніть цибулю і зубчики часнику. Подрібніть петрушку. Натріть моркву. На сковороді розігрійте 100 мл олії і спочатку підрум'яніть цибулю, часник і моркву, потім додайте м'ясо і петрушку, варіть, дуже часто помішуючи. Приправте сіллю та перцем за смаком, потім додайте порошок паприки та рис. Залиште варитися на 5 хвилин, не припиняючи перемішувати. Помийте перець і спорожніть його. Помідори наріжте тонкими скибочками. Наповніть перець начинкою і закрийте скибочкою помідора. Розігрійте духовку до 200 ° C.
Покладіть перець вертикально в посуд. Розсипте по страві бекон. Налийте в каструлю трохи води. Накрийте алюмінієвою фольгою і варіть 1 годину, потім зніміть алюмінієву фольгу і варіть ще 10 хв.
У сковороду наливаємо масло, що залишилося, і нагріваємо, коли масло стане гарячим, додаємо борошно, а потім решту паприки. Варити кілька хвилин, постійно помішуючи, поки не вийде густий соус. Залийте цим соусом перець і продовжуйте готувати 10 хвилин.
Баклава, СЕРБСЬКИЙ торт турецького походження:
Інгредієнти: 12 листків філо (300 г), 250 г вершкового масла, 100 г цукрового цукру, 150 г бланшированого мигдалю (без шкірки), 1 ст. кориця. Для сиропу: 400 г цукру, 270 мл води, 200 мл меду, 1 пакетик ванільного цукру.
Підготовка: розігріти духовку до 180 ° C. Подрібніть мигдаль, не перетворюючи його на порошок, і змішайте з цукровою пудрою та корицею. Щоб розтопити масло. За допомогою пензлика змастіть три листи філо маслом з обох сторін і покладіть їх один на одного на деко, застелене папером для випічки. Розкладіть трохи мигдальної суміші по всій поверхні третього листа. Повторіть операцію ще два рази, а потім закінчіть трьома аркушами, змащеними вершковим маслом. За допомогою ножа попередньо виріжте рівні квадрати (близько 8 см), а потім наріжте їх трикутниками. Випікайте і варіть 20 хв. Приготувати сироп. Налийте воду в каструлю, додайте цукор, ванільний цукор і мед. Доведіть до кипіння і дайте кипіти 5 хв, періодично помішуючи. Дістаньте коржі з духовки і негайно збризніть сиропом, який ще кипить. Дайте охолонути, а потім відокремте пахлаву і викладіть на блюдо для подачі.