Севіче - це не завжди повинні бути суші - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта корисна
Сира риба доступна не тільки в Японії у вигляді суші. Сирі морепродукти також давно подають у Південній Америці. Севіче - це назва страви, приготовленої з сирої риби та морепродуктів, яка походить з Перу.
Кулінарна екскурсія до Центральної або Південної Америки не була б повноцінною, якщо хоча б раз не з’їсти севіче (також цебіче або севіче). Слід визнати, що тарілка з сирою рибою чи іншими морепродуктами припадає не кожному на смак, але неодмінно варто спробувати один раз.
Спочатку страва, ймовірно, походить з Перу (ось інтерв’ю з провідним перуанським шеф-кухарем Віргіліо Мартінесом), але зараз ви можете знайти його у кожній країні - від Мексики до Колумбії та Аргентини, страви з севіче в різних варіаціях. Спочатку сиру рибу різали на невеликі шматочки різними сортами, а потім клали в лимонний або лаймовий сік. Подібно до приготування їжі, кислота, що міститься в цитрусових фруктах, денатурує білок, тому м’ясо можна їсти без турбот. Отже, м’ясо вже насправді не сире, а досить зварите через кислотність.
У всіх варіаціях
Раніше рибу (переважно калкан) заправляли нарізаною цибулею та рокото - пряним овочем, схожим на паприку. Сьогодні існує безліч різних варіацій севіче. Іноді використовується лише риба, а часто - лише морепродукти. У меню також можна знайти чистий севіче з восьминогами або його поєднання (Ceviche Mixto). Інші інгредієнти також сильно відрізняються. У севіче ви можете знайти майже всі види овочів, від помідорів до цибулі та селери, пальмових сердець, перцю чилі чи солодкої картоплі. Наприклад, у Перу часто використовують смажену кукурудзу, юку або солодку картоплю, в Еквадорі, наприклад, подають платаночіпси (подорожники) або навіть попкорн, а в Коста-Ріці навряд чи знайдеться кухар, який не посипає свіжий коріандр своєю рибною стравою. Зокрема, в Центральній Америці севіче часто подають як закваску без будь-яких інших інгредієнтів. У кожній країні та в кожному ресторані є свої особливі рецепти, завдяки яким цевіче стає стравою, яка ніколи не стає нудною.
І ось як це робиться:
Якщо ви хочете зробити цевіче самостійно, вам слід використовувати лише найсвіжішу рибу. Тому запитайте у продавця риби якість суші (сашими). Найкраще підходить риба з білим м’ясом, тунець або лосось.