Шафран Відкрийте для себе смаки світу Каміс
Шафран використовується для додання чіткого аромату, смаку та кольору як солодкій, так і пікантній їжі. Ця особлива спеція отримана з червоних рилець певної квітки шафрану, Crocus sativus, яка росте в деяких найдикіших куточках світу, і її потрібно збирати вручну, з максимальною обережністю.
Одночасно з кожної квітки можна вибрати лише три нитки, а це означає, що на 1 грам шафрану потрібно 150 квіток шафрану - які, як кажуть, вартіше, ніж його вага в золоті.
Профіль смаку
Шафран - це складна спеція, тому її аромат може бути важко описати. Деякі нагадують більш поширену куркуму, а інші кажуть, що вона має квітково-солодкий смак, який врівноважує її м’який і гіркий відтінок. Однак є одне, з чим усі погоджуються - ніщо не нагадує шафран. Пописуючи шафран перед замочуванням у дуже гарячій воді, ми виділяємо його характерну, ароматичну сутність, а його смак ще більше посилюється при нагріванні - будьте обережні, щоб не сильно його розварити, оскільки його аромат може зменшитися.
Дуже добре поєднується .
Шафран дуже добре поєднується з широким асортиментом трав та спецій, від паприки до розмарину. Для справжньої автентичної паельї спробуйте злегка подрібнити її та замочити в невеликій теплій воді перед додаванням до рису - ця техніка добре працює і з різотто. Шафран використовується в самих різних європейських стравах - від французького бульйози до італійського різотто. Як не дивно, він чудово поєднується і з десертами - спробуйте приготувати шафрановий сорбет з абрикосами та фундуком.
Можливо, ви здивуєтесь, дізнавшись, що шафран вирощували біля узбережжя Ессекса в Англії понад 400 років, а центром збору врожаю було місто Сафрон Уолден за часів Тюдорів. Будучи однією з найвідоміших спецій у світі, шафран був символом соціального статусу в середні віки - і недовго опортуністичні торговці почали продавати підроблений шафран. Практика набула настільки широкого поширення, що каралася смертю - в 1444 році за підробку спеції фальшивку засудили спалити на вогнищі.
Будучи настільки цінним, навіть сьогодні, зовсім не дивно, що ця практика все ще існує. Ось чому в McCormick ми розробили власний тест на ДНК, щоб бути впевненим у правильності походження та чистоти нашого шафрану, і тому ми продаємо лише цілі нитки та уникаємо шафрану у формі нижчого порошку.
- Вирощування шафрану є точною практикою - кожна шафранова нитка збирається вручну в середині осені і повинна бути зібрана на світанку, перш ніж квітка крокусу в’яне.
- Слово шафран походить від арабського "Za'faran" - що означає "жовтий"
- Як правило, чим інтенсивніший колір, тим краща якість