Шантільї, вершки врожаю - Обсерваторія продуктів харчування
Французька випічка не може обійтися без Шантільї. І ні ми. Капуста, бавару, вершки "Chiboust", морозиво та інші смаколики були б нічим без божественного повітряного мусу. Поради щодо вдалого крему.
Шантільї або збиті вершки: різниця
Шантильї виготовляється з рідких свіжих вершків, що містять щонайменше 30% жиру, зі смаком або без ванілі. Це одна з різновидів збитих вершків. Оскільки збиті вершки охоплюють усі «розширені» креми, підсолоджені чи ні.
Оригінальний рецепт, віднесений до Франсуа Ватель Кухар Катерини Медічі не був би винайдений у Шато де Шантійї. Але кухар, який повернувся з Італії, справді включив би ваніль та додав би свого особистого дотику.
Обжерливість вдосталь
Розширення полягає у переведенні крему в стан піни. Це фактично включає бульбашки повітря у вершках, швидко збиваючи. Розмір цих бульбашок поступово зменшується, оскільки вони розбиваються механічним рухом віночка. Потім бульбашки остаточно «замикаються» у кремі завдяки наявному жиру.
Отже, збиті вершки можуть містити до 60% повітря і збільшуватись вдвічі в обсязі при розширенні !
Успішна домашня шантільї
Перш за все, завжди вибирайте a цілі рідкі вершки при 30% жиру. З легкими кремами ми отримаємо дуже поганий результат. Зберігайте його в холодильнику до останнього моменту перед використанням або навіть у морозильній камері протягом 10 хвилин перед використанням: розширення та стабілізація повітря в кремі полегшується при зниженні температури. З тієї ж причини, якщо це можливо, поставте миску та батоги міксера в холодильник за 10 хвилин до приготування шантільї.
Почніть збивати вершки низька швидкість, потім збільшити швидкість змішувача. Цукор та ваніль слід додавати поступово, лише коли крем почне загусати. Слідкуйте за консистенцією крему: як тільки він набуває матовий вигляд, а його текстура викликає текстуру піни для гоління, він готовий.
S.O.S Chantilly не вдалося
Якщо Шантійлі «не піднімається», поставте миску, батоги і вершки в холодильник на 10 хвилин, а потім повторіть спробу. У разі спеки в приміщенні додайте одночасно з цукром “Chantifix” або інший засіб для збивання збитих вершків. Ці продукти складаються з крохмалю або рослинних загусників (карагенової камеді), які дозволяють шантійлі довше "утримуватися". Якщо ви збивали занадто довго, а збиті вершки почали утворювати зерна, або ще гірше вершкове масло ... відкиньте все і починайте спочатку. !
Холодно, завжди холодно
Зберігайте крем Chantilly в холодильнику (якщо він нагріється, він знову стає рідким). Зберігання: максимум два дні (продукт крихкий, сприяє розмноженню бактерій). Якщо ви хочете включити інгредієнт або ароматизатор, він повинен бути ідеально холодним. Наприклад, для баварців додається заварний крем і желатин. Якщо хтось із цих двох все ще трохи теплий, ви впевнені, що зазнаєте невдачі.
Желатин часто створює проблему для кулінарів: його потрібно нагріти, щоб включити в рідину, але він твердне, як тільки охолоне ... Рішення полягає в тому, щоб розтопити його в мікрохвильовці з декількома краплями води, а потім включити в дуже холодну рідину (сироп, вершки тощо) перед додаванням цієї суміші до збитих вершків, швидко збиваючи.
Не такий калорійний
Шантійлі не є катастрофою для вашої лінії. Крем містить 60% води і не значиться як жирна речовина. 100 грам вершків забезпечують 335 калорій. Стільки ж вершкового масла або маргарину забезпечує близько 700 калорій, а така ж кількість олії - 900 калорій! Крім того, крем Шантійлі містить багато повітря. Ви можете, не вагаючись, взяти трохи Шантільї з полуницею ...