Шарлотта з полуниці та бузини - Pagaïe, геть з кухні!
Полуниця і бузина шарлотка
Шарлотки мають репутацію легких. Все-таки десерт повинен бути «легким»! Але якщо це порівняно з іншими, то, звичайно, ми можемо сказати, що шарлотка - це легко. Насправді ложечне печиво, а також баварський мус і вершки наповнені повітрям, а фрукти, що їх прикрашають, приносять свіжість. Отже, коли ви піднімаєте шарлотку та кондитерський фланець однакового розміру, ви швидко знайдете різницю. І все-таки було б цікаво розрахувати калорії з одного боку обох. Але справа не в цьому.
Тож давайте залишатись сезонними для цієї шарлотки із перевіреною асоціацією. Полуниця та бузина добре поєднуються, як і полуниця та інші квіткові аромати взагалі. Я хотів би зазначити, що квіти бузини, що використовуються для рецепту, походять з диких дерев у наших садах та сільській місцевості. Цвітіння триває досить короткий час, ми в самому розпалі, мусимо цим скористатися. Будьте обережні, використовуючи квіти бузини дерева а не трав'янисті рослини, які йому нагадують, але без аромату (до того ж досить неприємного), що цвіте пізніше, і перш за все апріорно токсичний!
Тож кухар: рецепт !
Щоб зробити шарлотку для 8 осіб (діаметр 22 см)
Ложка печива:
Я зробив своє, але природно, якщо ви ліниві, можете використовувати куплене в магазині печиво. Зробити це не складно, і якщо ви хочете розпочати, рецепт уже наведено у цьому блозі ТУТ. До того ж, якщо переборщити, ці кекси дуже добре тримаються і їх можна подати знову до кави чи будь-якої іншої закуски (я знаю, що вам слід уникати гризти.) Нарахуйте близько двадцяти печива, щоб зробити шарлотку. Просто деталь, порівняно з рецептом, наведеним у посиланні, використовуйте гніздо трохи менше, 12 або 13 мм, буде працювати дуже добре.
Полуничний гель:
Знову ж таки, рецепт вже був поданий ТУТ. Але оскільки це не надто довго, я починаю спочатку.
Порізати полуницю шматочками. Покладіть їх у каструлю з цукром. На повільному вогні доводити все до межі кипіння. Вимкніть вогонь і додайте попередньо розм’якшений в холодній воді желатин. Вилийте в коло діаметром 18 см, вистелене стретч-плівкою і поміщене на деко, або в силіконову форму еквівалентного діаметру. Залиште застигати в холодильнику, а потім заморозьте отриманий полуничний гелевий диск. Враховуючи зменшену товщину, для застигання зазвичай достатньо 1-2 годин у морозильній камері. Розпакуйте його і тримайте в морозильній камері, поки чекаєте складання.
Баварська бузина:
- Напівжирне молоко: 200 г.
- Яєчні жовтки: 3
- Квітунка бузини: 12 г.
- Рідкі вершки UHT: 300 г.
Промийте квіти бузини в холодній воді, дайте їм стекти на абсорбуючому папері. Налийте молоко в каструлю, додайте квіти бузини і доведіть до кипіння на повільному вогні. Зніміть з вогню і накрийте кришкою, щоб бузина просочилася приблизно 20 хвилин.
Тим часом яєчні жовтки та цукор змішайте віночком у тазику. Процідіть настоєне молоко і заливайте його сумішшю при перемішуванні. Покладіть все це назад у каструлю і приготуйте "скатертину по меню", щоб приготувати заварний крем (якщо вимірюєте температуру, не перевищуйте 85 ° C). Додайте попередньо розм’якшений холодною водою желатин і ретельно перемішайте, перш ніж виливати крем в ємність через сито. Дайте крему охолонути до кімнатної температури, регулярно помішуючи його. Якщо ви поспішаєте, можете помістити ємність з кремом на водяну баню з холодною водою, але вам доведеться бути обережним, щоб він не схопився в масі.
Як тільки заварний крем почне загусати, збийте дуже холодні рідкі вершки за допомогою віночка, робота або міксера. Вам потрібно буде приготувати заварний крем та збиті вершки під час складання шарлотки, оскільки холодні збиті вершки прискорять схоплювання желатину, і ви більше не зможете правильно розподіляти свій бавароаз.
Остаточне складання:
Використовуйте пінопластове кільце з нержавіючої сталі діаметром 22 см і висотою 4,5 см. Обкладіть його по колу ложкою печива, вирізаним довжиною близько 5 см, заокругленою стороною назовні. Зазвичай прийнято робити так, щоб вони трохи перевищували кінцевий рівень шарлотки. Дно кола прикрасьте печивом та чіпсами, добре упакувавши їх. Якщо ви використовуєте куплене в магазині ложечне печиво, можливо, вам доведеться злегка просочити їх сиропом, оскільки вони часто сухіші, ніж «домашнє» печиво. Потім приготуйте легкий цукровий сироп (1 об’єм цукру на 2 об’єми води, закип’яченої в каструлі). Цей сироп можна ароматизувати у зручний для вас час. Використовуйте його, щоб проколоти нижнє печиво щіткою.
Потім приготуйте желатиновий заварний крем та суміш для збитих вершків за допомогою віночка. Негайно вилийте половину його в коло. Помістіть ще заморожений полуничний гелевий диск, щільно натискаючи. Укомплектуйте рештою крему і навіть поверхню шпателем або ложкою. Залиште настоюватися в холодильнику на кілька хвилин.
Помити, обшарувати і розрізати навпіл приблизно 250г полуниці. Розкладіть їх у зручний для вас час на верхівці шарлотки. При необхідності блистіть червоною глазур’ю або желе з червоної смородини. Можна прикрасити букетом квітки бузини, цукровою пудрою тощо.
Цю шарлотку можна вживати в ідеалі на наступний день, щоб всі інгредієнти дозріли. Як я вже казав вам у вступі, враження легкості існує, а квіткова нота бузини підсилює відчуття полуниці у «весняному» відчутті. Дуже приємна комбінація, яку легко і не надто довго досягти (раз!)