Шатобріан, картопляний гратен, смажений пастернак з медом та фуа-гра - Грація

смажений

Шатобріан: подвійний стейк з яловичої вирізки, подається з гратиновим дофініосом, смаженим пастернаком з медом і скибочкою смаженої на паніровці фуа-гра.

Практична інформація

  • Загальний час: 57 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Час приготування: 35 хв
  • Час відпочинку: 7
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Легка
  • Вартість: Дорого
  • Тип:

Інгредієнти

  • 3 шт. Шматок шато і 200 г
  • 6 щіпка солі мальдону
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 2,5 мл соняшникової олії
  • 800 г картоплі Désiré
  • 50 г хрону в банку
  • 2 шт. Зубчиків часнику
  • 0,5 пучка петрушки
  • 60 мл цілих рідких вершків
  • 60 мл 1/2 знежиреного молока
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 3 шт. Пастернаку
  • 5 мл соняшникової олії
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 гілочок свіжого чебрецю
  • 60 г меду
  • 30г вершкового масла несоленого
  • 300 г сирої качиної печінки
  • 6 щіпка солі мальдону
  • 30 г Ізюму (б) блондин (и)
  • 2 мл відновленого бальзамічного оцту
  • 7,5 мл оливкової олії
  • 25 г меду
  • 2,5 мл коньяку

Підготовка

Для овочів

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).

Очистіть картоплю і наріжте їх тонкими скибочками, використовуючи мандолину.

Очистіть і подрібніть цибулю.

Очистіть і подрібніть часник.

Очистіть і натріть хрін. Грубо нашаткуйте петрушку.

У великій каструлі посмітайте до вершкового масла цибулю до готовності.

Додайте на сковороду тертий часник і хрін і варіть одну хвилину.

Влийте молоко і вершки і доведіть до кипіння. Додайте картоплю і приправте сіллю. Поверніть до кипіння, а потім додайте половину подрібненої петрушки. Злийте картоплю і покладіть їх у форму для запікання. Покрийте невеликою кількістю вершків для готування і випікайте 40 хвилин, поки верх не підрум’яниться.

Очистіть пастернак і розріжте його на чверті вздовж. Покладіть їх на деко з чебрецем та оливковою олією. Сіль Випікайте 45 хвилин, поки пастернак не стане м’яким і карамелізується з боків. Покрийте медом, переконайтесь, що пастернак добре покритий, і поставте його назад у духовку на 5 хвилин.

Для вінегрету

Замочіть виноград у коньяку на 15 хв. З’єднайте мед, бальзамічний оцет, петрушку та оливкову олію. Скуштуйте та відкоригуйте кількість меду та оливкової олії, якщо це необхідно.

Для фуа-гра та м’яса

Наріжте фуа-гра на шість частин товщиною близько 1 см. Забронювати в холодильнику.

Приправте м’ясо сіллю і перцем. Розігрійте сковороду і влийте дощу оливкової олії. Відшукайте Шатобріанди з кожного боку та поставте їх у духовку при 180 ° C на 5-10 хвилин залежно від їх товщини.

Перед подачею дайте м’ясу відпочити протягом 5 хвилин.

Для виїздки

Виріжте гратен за допомогою кільця з нержавіючої сталі. Покладіть по одному на кожну тарілку, а потім розкладіть крапельку вінегрету по краю тарілки.

Нагрійте сковороду до нагрівання. Заправте фуа-гра соллю мальдону і обсмажуйте 3 - 4 хвилини з кожного боку (залежно від бажаної добавки для приготування їжі).

Розріжте шатобрин навпіл.

Покладіть м’ясо на кожну тарілку поруч з гратеном, а потім додайте шматочок обсмаженої фуа-гра зверху.