Шеф-кухар, продукт кабачкової квітки
В основному відомий у пончиках, особливо в середземноморському басейні, його також можна готувати фаршированим, в різотто, з макаронами. як хочеш.
Тож «солодка» квітка кабачка Домінік Ле Станк, шеф-кухар
“Я з нетерпінням чекаю квітки кабачків щороку. Я працюю лише з тією, яка прикріплена до відкритого поля Ніцца-кабачок, яку за своєю формою називають трубою. Він має особливість не містити насіння, бути м’яким у роті та демонструвати досить блідо-зелений колір. За своїм столом La Merenda я готую його у вигляді пампушок із кляром, який смажу на оливковій олії. Вдома я люблю готувати його по-іншому: або фарширований дрібними сезонними овочами з глибинки, або в пиріг, додаючи скибочки кабачків, мангольду, пармезану та оливкової олії. Оливкова, місцева фірма. Яке щастя! "
* La Merenda, 4, rue Raoul-Bosio, Nice (Приморські Альпи). Бронювання лише на місці.
Рецепт: оладки з кабачків (6 осіб)
На ринку.
12 квітів кабачків, 200 г борошна, 1 пакетик розпушувача, 2 яйця, 1 хороша щіпка квітки чебрецю, 25 цл пива, олія для смаження, сіль, соус Camargue fleur de sel, перець
На кухні.
Просійте борошно і розпушувач. Додайте яйця, щіпку солі і перцю, квіти чебрецю, потім пиво, перемішуючи віночком. Опустіть квіти кабачків у тісто для пампушок. Занурте їх на вісім хвилин у гарячу сковороду і підрум’яніть. Злийте з абсорбуючого паперу.
Виїздка: помістіть дві оладки з кабачків у центр кожної тарілки. Посипте їх Camargue fleur de sel.
Поради дієтолога Лорана Шевальє
Скажіть це з квітами
Квіти кабачків або кабачків цікаві з поживного погляду майже виключно для споживання рослинної клітковини, регулюючи транзит та покращуючи травлення.
Калорійно, як і гриби, квіти кабачків мають низьку калорійність, близько 20 калорій на 100 грам. Пропорції змінюються, якщо їх їсти смаженими. Тому ми повинні обмежити вживання смаженої їжі.
Кольоровий дотик
Дієтологи схвалюють використання квітів у кулінарії поза строго дієтичним аспектом, оскільки вони присмачують і обмежують додавання підсилювачів смаку або солі.
Інші їстівні квіти можна використовувати для прикраси страв, таких як борщ, квітка шавлії, братки або настурції ... Пофарбування посуду таким чином робить їх дуже приємними для очей, але не тільки: травні виділення посилюються при вигляді приваблива страва. Гарне травлення починається з очей! Квіти також відіграють позитивну роль, вносячи грайливий відтінок, який сприяє природній привабливості препаратів, які вони заряджають енергією. Вони беруть участь у доброзичливості та задоволеннях від столу. Тому їх використання є дуже розумним.
Лише широко відкритий !
З медичної точки зору слід бути обережним, щоб використовувати лише добре розкриті квіти. Оскільки в закритих квітах можуть ховатися дрібні комахи, навіть бджоли.
Де його скуштувати
Hostellerie Jérôme, 20, rue du Comté-de-Cessole, La Turbie (Приморські Альпи). 04.92.41.51.51.
Les Terraillers, 11, chemin Neuf, Biot (Приморські Альпи). 04.93.65.01.59.
Ален Ллорка, 350, маршрут Сен-Поль, Ла-Колле-сюр-Лу (Приморські Альпи). 04.93.32.02.93.
Крістоф Бакі, 3001, маршрут О-дю-Камп, Ле-Кастелле (Вар). 04.94.98.37.77.
La Villa Madie, проспект дю Ревестель, Кассі (Буш-дю-Рон). 04.96.18.00.00.
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.
Автор: FARANDOLE, 18.06.2016 о 17:28
Оладки з кабачків - справжнє диво! Я зберігаю незабутній спогад.