Що, як і де їдять американці, коли вони виходять на вулицю
Від спливаючих ресторанів до кіосків, вантажних автомобілів або місць високого класу, американський пейзаж хореки постійно розвивається. Рядки в цьому сегменті дедалі більше розмиваються, беручи до уваги перетин між гостинністю та роздрібною торгівлею, до яких додаються соціальні медіа, тенденції, орієнтовані на здоров’я, а також кулінарне бажання.
Кухня кооперативного типу
Висока вартість відкриття нового ресторану змушує кухарів перевіряти нові концепції, в тому числі у місцях загального користування. Відкрити новий бренд складно: потрібно багато грошей, розробка меню може зайняти місяці, і як тільки все запрацює, концепція може не сподобатися покупцям. Ці витрати та ризики змушують дедалі більше кухарів використовувати харчові інкубатори перед тим, як відкрити нове місце. Такі інкубатори, такі як Р. Хаус у Балтіморі, дозволяють кухарям перевіряти та вдосконалювати свої концепції за набагато меншу ціну. З цих причин у США починають дедалі частіше з’являтися такі поняття, як «їдальні», через вимогу кухарів використовувати загальні приміщення як пункт запуску. Насправді, згідно з дослідженнями Mintel, більше одного з десяти американських клієнтів замовляли їжу з такого "продовольчого залу". Так само ресторани використовують концепцію "спливаючого магазину" для тестування нових страв.
Ця тенденція зустрічається також у роздрібній торгівлі, беручи до уваги, що торгові марки продуктів харчування та напоїв використовують як харчові інкубатори, так і спливаючі місця як джерело нових покупок або випуску продуктів.
Як реагують клієнти?
Харчові інкубатори дозволяють легко протестувати нові концепції ресторанів завдяки їх низькій вартості. Більше половини американців вважають себе гурманами, і ці концепції заохочують тенденцію до так званих "гурманів", а також до інновацій та тестування нових продуктів. Крім того, 79% споживачів відкриті для того, щоб спробувати нові страви зі світових кухонь, з якими вони ніколи раніше не контактували. FoodWorks - це один із таких інкубаторів у Брукліні, штат Нью-Йорк, який забезпечує ресурси та можливості для навчання тих, хто хоче розпочати ресторанний бізнес.
Виробники починають звертати увагу на такі види стартапів. Наприклад, у 2017 році відомий шеф-кухар Хосе Андрес відкрив ThinkFoodLab - концепцію тестування ресторану, розроблену його компанією ThinkFoodGroup. Компанія використовує простір для тестування та вдосконалення нових ресторанів. Першим, кого відкриють, називається Пепе, і це концепція швидкого повсякденного приготування, яка в основному подає бутерброди.
Як виглядає майбутнє?
Інкубатори ресторанів та кулінарні приміщення продовжуватимуть розширюватися на тлі високих витрат, пов’язаних з відкриттям місць. З цією розробкою споживачі хочуть, щоб такий тип концепції працював близько до них, тим самим підживлюючи можливість тестування для підприємців, які планують відкрити ресторан. Більше того, враховуючи цей великий потенціал зростання, харчова промисловість та напої почнуть фінансувати власні інкубатори як для збільшення своїх доходів, так і для залучення нових кухарів.
Потреба в швидкості
Клієнти Horeca все частіше поспішають і роблять великий акцент на співвідношенні ціни та якості, а також на аспекті "зручності", який спонукає операторів зосередитися на технологіях. У той же час американці намагаються жити більш гнучко, що впливає на концепції гостинності, яким вони повинні відповідати. Традиційні робочі місця в офісі починають замінюватися роботою вдома або на відстані, оскільки все більше споживачів замінює офіс на диван у кафе. За даними Міністерства праці США, у 2016 році більше кожного п’ятого американського працівника працювали вдома або віддалено, що на 3% більше порівняно з 2003 р. Крім того, кожен десятий споживач сказав, що їв у місті в під час роботи. Як результат, багато операторів визнають додану вартість пропонованого меню протягом дня, а також широку доставку, залежно від потреб клієнтів.
Хоча сегмент QSR (ресторани швидкого обслуговування) добре відомий тим, що пропонує дешеву їжу та фаст-фуд, що оцінюють понад чверть американських клієнтів гостинності, інші оператори знають бажання клієнтів їсти швидко та економно, тому вони представляють такі страви. в меню. Тенденція під назвою "Automatic Nation", присутня в американській індустрії гостинності, спирається на новітні технології, включаючи замовлення в кіосках або на мобільні телефони, тим самим покращуючи обід в місті чи вдома. Незважаючи на те, що такий підхід дозволяє підвищити ефективність та пристосованість, він не усуне потреби у взаємодії людей.
Споживачі вже хочуть автоматичних замовлень або в місцях, або вдома, а ресторани, незалежно від профілю, постійно покращують свій рівень автоматизації. За словами Mintel, 25% споживачів хочуть, щоб ресторани пропонували замовлення за допомогою мобільних додатків, а кожен восьмий клієнт хореки каже, що кіоски із замовленням на самообслуговування заохочуватимуть їх частіше відвідувати або замовляти з швидких випадкових місць.
По мірі того, як клієнти більше усвідомлюють переваги нових тенденцій в індустрії гостинності, технології розвиваються, щоб розміщувати все більше і більше видів кухні: від морозива до азіатської кухні, немає нічого неможливого для мобільних замовлень та доставки. . Прикладом є місце у Сан-Франциско, яке називається leCupboard, веганський ресторан, який розширює свої торгові автомати продуктами харчування в місті. Також так званий Tipsy Robot - це автоматичний бармен у Лас-Вегасі, який створює коктейлі на основі уподобань споживача, який обирає всі інгредієнти на планшеті.
Інший приклад - ASAP Poke, концепція лише для доставки, яка пропонує висококласні страви Чикаго, де пропонуються азіатські страви з урахуванням цього. Але не лише стартапи впроваджують нові технології: McDonald's, наприклад, розширює свою концепцію "Досвід майбутнього" більш ніж у 2500 місць, що отримає користь від автоматичного замовлення та панелей масової доставки.
Як виглядає майбутнє?
Швидке та дешеве харчування залишатиметься важливим для споживачів, незалежно від того, харчуються вони в місті чи вдома. І оскільки автоматизація полегшує ритуал обіду в місті, вона не зможе замінити короткострокову робочу силу. Навпаки, його використовуватимуть для поліпшення кулінарного досвіду та підвищення якості та швидкості. Потреба в людській взаємодії буде існувати і надалі, але автоматизація змінить поточні ролі працівників гостинності, допомагаючи їм підтримувати баланс між ефективністю та відносинами із клієнтами. Очікування останнього щодо хорошої та швидкої їжі зростатимуть із покращенням мобільних замовлень та можливостей місць доставки додому, які будуть прийматися дедалі більше.
Харчові препарати
Перетин між продуктами харчування та їх функціональними можливостями стане зрозумілішим у майбутньому, оскільки споживачі зосереджуватимуться на здоров’ї та добробуті їжі. Самозабезпечення також стає все більш важливим, особливо для молодих поколінь, які прагнуть ближче познайомитися. Оскільки все більше і більше американців бачать у їжі, яку вони їдять, відображення того, що вони є, вони стануть більш уважними до того, що замовлять. Однак харчуватися здорово не означає їсти нудно.
Споживачі шукають здорову та ароматну їжу, і дослідження Mintel показує, що 83% з них погоджуються, що здорова їжа може бути смачною. Нові меню наповнені функціональними інгредієнтами, такими як колаген або активоване вугілля. Але цей тип інгредієнтів не обмежується використанням лише у виключно здорових продуктах: наприклад, на ринку з’явилися морозиво, що містить активоване вугілля, а також колагенові смузі. Увага до функціонального фактора також з’являється в роздрібній торгівлі завдяки чистим маркуванням товарів, що зростають за категорією товарів. Незалежно від формату, нові асортименти продуктів харчування та напоїв полегшують американцям включення здорових звичок у свій спосіб життя.
Як реагують клієнти?
Хоча американці прагнуть вести здоровий спосіб життя, це часом важко перетворити в реальність. Враховуючи, що двоє з п’яти клієнтів хореки намагаються харчуватися здорово, але їм важко це робити, коли вони виходять на вулицю, а третина з них стверджує, що турбота про харчування заважає їм частіше ходити в ресторани, пропагуючи корисні для здоров’я продукти. а функціональні інгредієнти з різних місць можуть спонукати клієнтів частіше наступати на їх поріг.
Більше того, оскільки троє з п’яти споживачів заявляють, що цінують місця, де описують переваги для здоров’я, якими володіють певні продукти, такі як вживання білка, травних засобів тощо, напої, такі як Poolside Fit від соку Джамба, що містить колаген, підходять ідеально в цьому контексті. Вищезгаданий виробник коктейлів стверджує, що продукт допомагає підтримувати здорові зап’ястя та шкіру молодшого вигляду.
Werewolf Coffee в Чикаго пропонує латте з активованим вугіллям, яке, як кажуть, є "ідеальним детоксикантом і потужним антистресом для організму". В іншому місці, цього разу в Лос-Анджелесі, зберігається баланс між задоволенням від їжі та здоровим фактором, пропонуючи заморожений йогурт з активованим вугіллям, а також морозиво з конусами з тим самим інгредієнтом.
Як виглядає майбутнє?
Хоча функціональні інгредієнти швидко застарівають і замінюються іншими, що не зміниться, так це прагнення споживача до здорових продуктів. З огляду на труднощі, з якими стикаються багато людей, намагаючись вести здоровий спосіб життя, оператори громадського харчування, які впорядковуватимуть процес споживачів для досягнення цільового рівня здоров’я свого організму, і надалі будуть успішними. Тим більше, що кількість місць, які повідомляють про переваги використовуваних інгредієнтів та ароматизаторів, збільшується. Важливо дотримуватися балансу між пропозиціями корисних страв та кулінарним задоволенням, щоб ресторани охоплювали широке коло споживачів.
Вплив соціальних мереж
Розмивання меж між прагненнями соціальних медіа та реальністю виявляється проблемою для гостинних операторів, яким доводиться створювати меню, яке піднімається до рівня обох типів очікувань. Візьмемо дедалі частіший приклад, особливо серед молоді. Якщо їжу замовляли, але не публікували в Instagram, чи справді її їли? Такі тренди, як тост з авокадо, єдиноріг Фрапучіно від Starbucks або різноманітні аромати молочного коктейлю представляють різні рівні гастрономічного задоволення, але вони також відіграють певну роль - встановити стандарт для соціального життя, який лежить в основі рішення про придбання.
Насправді все більше і більше місць додають фірмових елементів до продуктів, що подаються, саме тому, що вони знають, що шанси на сфотографування та розміщення страв у мережі дуже великі. Цю тенденцію особливо заохочує "iGeneration", віком від 11 до 23 років, а також тисячоліття (21-41 рік), які є найбільш активними в соціальних мережах. Більше того, враховуючи, що традиційні видання все частіше переймають вірусні тенденції в соціальних мережах, поінформованість про бренд може охопити інші категорії споживачів, які не звикли до соціальних медіа.
Як реагують клієнти?
Прикладами сайтів, які використовують соціальні медіа як книгу, є Black Tap в Нью-Йорку, який прославився в Instagram із запуском асортименту Crazy Shakes, використовуючи Національний день пончиків (2 червня) для збільшення своєї популярності та прибутку. . У період з 2015 по 2017 рік станції 2 червня зросли на 104%, і Black Tap підписала партнерство з The Donut Project у Нью-Йорку, щоб лише 2 червня продати шейк під назвою Rainbow Donut Shake. Як результат, розміщення продукту в Instagram залучило понад 10 000 вподобань.
Як виглядає майбутнє?
Оскільки харчові відходи продовжують залишатись основною темою дискусій у всьому світі, особливо з точки зору стійкості певних продуктів харчування та напоїв, ми будемо продовжувати спостерігати зростання тенденції, яка зосереджується на помірному меню. У той же час візуальне та художнє зображення кулінарних виробів залишатиметься важливим при оформленні меню, оскільки споживачі звикли їсти спочатку очима, а потім насправді скуштувати страву.
Надалі головним викликом для ресторанів буде створення меню, що містить не тільки дуже смачні продукти, але і дуже привабливі, щоб змусити клієнтів позувати для них. І останнє, але не менш важливе, оскільки соціальні медіа стають звичним явищем та розвивається цифровий ландшафт, вплив гостинності призведе до презентації кулінарних препаратів та потреби в інноваціях, що триватиме і в найближчі роки.