Що, якби сіль не була для вас такою шкідливою, як кажуть люди
Коледж американських експертів з Інституту медицини щойно попередив про небезпеку обмеження споживання натрію. Чи відбувається демонізація солі ?
Жан Віто
Жан Віто є гастроентерологом. Він опублікував La gastronomie (“Que sais-je?”, PUF), “Dictionnaire du gastronome” (у співпраці з Benoît France, PUF) та “La mondialisation à table” (PUF).
Атлантико: Коледж американських експертів з Інституту медицини щойно попередив про небезпеку обмеження споживання солі. Що особисто ви думаєте про цю ініціативу ?
Жан Віто: Це дуже цікава ініціатива. Сіль є об’єктом демонізації: перш за все слід сказати, що вона є важливою для життя, і що без неї ми помремо. А ще з часів античності люди, які не мали до нього доступу, змушені були її купувати. З медичної точки зору ми переходили від абсолютно безсольової дієти, поки не зрозуміли, що такий тип дієти небезпечний, особливо для нирок. Наші медичні стосунки з сіллю були дуже мінливими і все ще є: існує справжня "мода" у бажанні зменшити раціон солі до максимуму.
Чи можна говорити про дезінформацію? Як це пояснити ?
В цілому, дослідження щодо небезпеки солі проводились для конкретних груп населення: особливо на людей, які страждають на гіпертонію, але також на австралійських аборигенів. Проблема полягає в тому, що це населення, яке споживало мало солі і у якого був дуже низький кров'яний тиск, мало пов'язане із західною людиною як за способом життя, так і за оточенням.
З часом спостерігалося також зниження норм артеріального тиску, що призвело до посилення обмежень щодо дієти та лікування.
ВООЗ рекомендує не перевищувати 5 г/день. Що таке надмірне споживання солі? З якої кількості ?
Існує багато різних рекомендацій: деякі навіть рекомендують споживати 3,8 г до 50 років та 2,9 після 70 років.. Ці показники не є науково обгрунтованими і не відповідають рекомендаціям, що діють для особи, яка має гарне здоров'я. Безперечно, однак, є те, що такий тип раціону виправданий для людей із серцевими захворюваннями або з гіпертонією, але, мабуть, не для інших суб'єктів. Щодня ми втрачаємо сіль, особливо під час занять фізичними вправами (піт містить її багато) або під час сильної спеки, із явищем пітливості. Тому наша дієта повинна компенсувати ці втрати.
Чи можуть існувати, навпаки, ризики, пов’язані з недостатнім споживанням? Який ?
Дієта, в якій занадто бракує солі, це дієта, яка піддає серйозним патологіям, включаючи проблеми з нирками. Необхідно мати баланс між хлоридом натрію та калієм. Для цього необхідно мати максимально різноманітну дієту, щоб не бути ні в надлишку, ні в дефіциті. Недостатнє споживання може призвести до метаболічних порушень, зокрема гіпонатріємії, яка спричиняє набряки, серцево-судинні та ниркові порушення.
На закінчення ми повинні припинити демонізувати всі продукти: ми робили це з оливковою олією, вершковим маслом, перш ніж зрозуміти, що вони корисні, якщо їх вживати в розумних кількостях.