Що насправді є шаруватим сиром
Шаруватий сир часто згадується в рецептах чізкейків як альтернатива кварку і характеризується приємною, ситною, кислою ноткою. Внутрішні цінності також переконливі: шаруватий сир забезпечує цінний білок, мінерали та вітаміни.
Державна асоціація молочної промисловості Баварії (LVBM) пояснює, чим насправді є шаруватий сир, як його виготовляють та якими особливостями він виділяється.
Шаруваті - не перемішують
Як і кварк, шаруватий сир належить до групи вершкових сирів, а це означає, що він готовий до вживання і не повинен дозрівати. "На відміну від кварку, густе знежирене молоко та незбиране молоко перед наповненням не центрифугують, а розрізають, знежирюють та кладуть один на одного в упаковці", - пояснює Ганс Шмаус, сирний експерт регіональної асоціації. "Це створює три шари, які відрізняються між собою за вмістом жиру, кольором та ароматом: середній жировий шар із цільного молока більш жовтуватий та на смак більш інтенсивний, ніж шари знежиреного молока, які його оточують".
У супермаркеті зазвичай доступний шаруватий сир із вмістом жиру в десяти відсотках або 20 відсотків жиру в сухій речовині (жир у сухій речовині). Це означає, що приблизно два-чотири грами абсолютного вмісту жиру на 100 грамів шаруватого сиру і приблизно відповідає вмісту жиру в йогурті або кварку на рівні напівжиру, а тому добре підходить для дієти, що відповідає калоріям. Іноді він також доступний на вершковому етапі, переважно у менших постачальників.
Ситний постачальник білка
Шаруватий сир надає рецептам з молочними продуктами ситну кислу ноту - як самостійно на хлібі, так і в якості інгредієнта для тортів і ситних страв. Але шаруватий сир має не тільки приємний смак, але й корисний для здоров’я: завдяки високоякісному вмісту білка шаруватий сир зміцнює м’язи і особливо ідеальний для спортсменів, у яких підвищена потреба в білках. Він також багатий такими мінералами, як кальцій і вітаміни, особливо вітамінами А, В2 і В12.
Чізкейк: сир або шаруватий сир?
Фахівці воліють використовувати шаруватий сир для чізкейка. Шаруватий сир надає торту більш насиченого жовтого кольору завдяки міцній консистенції та міцному смаку. Десерт також особливо твердий, соковитий та ароматний. Результат - трохи пухнастіший із кварком. Загалом, кожен пекар торт може самостійно вирішити, що відповідає його смаку. Солодка випічка має успіх і смак як з кварком, так і з шаруватим сиром.
Джерело: Державна асоціація молочної промисловості Баварії (LVBM)