Що означає шерсть? Поради щодо правильного випарювання м’яса та овочів - кухонний шукач
Коли мова заходить про приготування м’яса, застосовується найрізноманітніша техніка. Час варіння сильно залежить від консистенції м’яса. Якщо це досить коротко, м’ясо зазвичай обсмажується. Щоб цей процес працював добре, вам слід звернути увагу на ряд моментів. Те саме стосується і обробки овочів.
Шукайте, в якій каструлі?
Для початку спочатку знадобиться правильна каструля. Незалежно від того, що ви хочете обпекти, вам потрібно буде сильно нагріти сковороду. Якщо каструля покрита тефлоном, це може пошкодити тефлон. Тому для випалювання краще використовувати каструлю без покриття, виготовлену, наприклад, з чавуну.
Як довго і при якій температурі обпалювати?
Треба визнати, що смаження цього звучить як багато чилі чи багато перцю. Однак, це не те, що означає термін "опік". Швидше, мова йде про випікання м’яса та овочів при високій температурі, поки вони не стануть хрусткими, щоб розвинулися смажені аромати та пори закрились. Вирішальним фактором є висока температура при смаженні. Тому завжди повертайте конфорку на найвище значення і дайте сковороді нагрітися досить, перш ніж додавати м’ясо або овочі. Ми не можемо вказати точну температуру з цього приводу, але в принципі застосовується наступне: Коли каструля париться, вона досить гаряча, щоб її можна було обпекти. Але будьте обережні: він швидко нагрівається на сковороді і без вмісту швидко досягає температури понад 250 градусів Цельсія. Скільки часу це триває, залежить від розміру та їжі. Однак випалювання означає лише коротке, інтенсивне випалювання в каструлі. Якщо залишити овочі та м’ясо на сковороді занадто довго на сильному вогні, вони вийдуть жорсткими, чорними, а всі вітаміни зникнуть.
Послухайте: коротко та інтенсивно смажте овочі та м’ясо на сильному вогні
Як часто повертати?
Під час обпалювання стейків також важливо, що ви тільки один раз перевертаєте стейки та співпадаєте, а не весь час. Тому звертайтеся лише тоді, коли на нижній стороні вже утворилася симпатична скоринка, а м’ясо та овочі придбали гарний колір.
Прослухайте їх з маслом або без нього?
Зазвичай для смаження слід використовувати трохи жиру, щоб ніщо не пригоріло. Для цього найкраще підходять сильно нагріваються жири. За певних обставин ви також можете смажити без жиру. Однак це можливо лише за допомогою правильної каструлі. Найпростіше це зробити за допомогою сковороди, покритої покриттям. Тим не менше, застосовується те саме, що і скрізь: жир є важливим носієм смаку і робить вашу їжу смакотою.
Слухайте це лише з правильним жиром або олією
Яке масло використовувати для смаження?
Не кожна олія підходить для смаження при високих температурах. Найбільш придатними є жири з високою часткою ненасичених жирних кислот і високою температурою копчення. Тому не слід використовувати олії або жири холодного віджиму з низькою температурою диму, оскільки вони швидко окислюються і розпадаються при сильному нагріванні. Іноді це може призвести до утворення шкідливих речовин. Тому ми не рекомендуємо для смаження олії холодного віджиму, такі як оливкова олія, горіхове, лляне, сафлорове або гарбузове масло.
Шукайте м’ясо належним чином: не дозволяйте стейкам прилипати
Перед тим, як смажити їх, дайте стейкам трохи відпочити при кімнатній температурі
Якщо ви хочете приготувати яловичий стейк, слід вийняти м’ясо з холодильника приблизно за півгодини до випалювання, щоб воно не надто охололо на сковороді. Ви можете запобігти прилипанню м’яса, спочатку ненадовго поклавши стейк на сковороду, а потім на мить піднявши його. Через високі температури багато пір на цьому етапі вже закрилися. Оскільки м’ясного соку виходить менше, стейк більше не липне на сковороді.
Навіщо пекти м’ясо та ко?
Причиною того, чому м’ясо обсмажується, є отримані смажені аромати. Це пов’язано з так званою реакцією Майяра. У цьому випадку смажені речовини утворюються в результаті реакції між цукром та амінокислотами. Швидкість реакції залежить від температури. Чим гарячіша каструля, тим швидше настає реакція Майяра. Однак завжди є ризик того, що їжа на сковороді згорить, якщо температура буде занадто високою. Отримана зола надає їжі гіркий смак. Ось чому важливо знайти правильний момент, особливо коли обпалюють гостре м’ясо, при якому їжу потрібно виймати з сковороди.
Приготуйте соус
Незалежно від того, готуєте ви на сковороді м’ясо чи овочі, для приготування соусу до своєї страви слід використовувати підсмажені аромати, що виникають при випалюванні. Для цього загасіть каструлю невеликою кількістю води після смаження. Будьте обережні, щоб з каструлі не потрапили бризки жиру, і завжди використовуйте трохи менше води, тому що набагато легше додати більше рідини пізніше, ніж зменшити соус, який занадто слабо гострий.