Що потрібно знати про ультра-оброблену їжу - Siga

Зараз ультра-оброблена їжа лежить в основі харчових продуктів для їх впливу на розвиток хронічних захворювань (цукровий діабет 2 типу, ожиріння, рак тощо).

Але що таке ультра-оброблена їжа? Як їх розпізнати? Чи існує різниця між обробленою їжею та надобробленою їжею? Що я повинен вибрати ?

SIGA пропонує вам 10 балів пам’ятати споживати більш обізнано.

1. Не всі оброблені харчові продукти піддаються ультра-обробці

Ні, не всі харчові продукти обробляються ультра !

Минуло 10 000 років відтоді, як ми перетворювати харчові продукти, щоб зберегти їх, зробити їстівними та більш засвоюваними, а також зробити більш смачними та привабливими.

Зерна перетворено на борошно, м’ясо та рибу сушать, коптять для збереження. Закисання дало вино, хліб, сир та багато страв на основі овочів та круп (квашена капуста, соєвий соус…). Отже, спочатку переробка їжі була на службі їжі та людям.

Однак з 1980-х років у гіперіндустріалізації зароджуються різкі процеси трансформації, які надмірно розщеплюють та денатурують інгредієнти та продукти харчування. Це ультра-трансформація погіршує оздоровчий потенціал їжі.

2. Звідки береться поняття ультра-трансформації? ?

Поняття ультратрансформації було розроблено бразильськими епідеміологами в 2010 році. Вони створили Класифікація NOVA, на 4 групи, що враховує ступінь переробки їжі, для проведення досліджень популяцій у всьому світі.

Однак це перше визначення, дане бразильськими вченими, не дає можливості вичерпно та суворо характеризувати так звані ультра-оброблені продукти.

Таким чином, Сіга народився з бажання раціоналізувати це визначення, щоб не несправедливо заклеймити певні промислові товари та провести більш об'єктивну оцінку.

3. Що таке ультра оброблена їжа ?

Якщо ми хочемо просто визначити надоброблену їжу, це сформульована їжа, в якій є принаймні одна їжа очищений та/або денатурований інгредієнт, Тобто він зазнав низку технологічних процесів (розтріскування), що віддаляє його від вихідної матриці. Наприклад, зерно пшениці є захисним. Тепер, як тільки ми механічно або хімічно виділяємо сполуку із зерна пшениці, таку як крохмаль, потенціал інгредієнта для здоров’я погіршується або навіть повністю відміняється.

Ці промислові інгредієнти зазвичай використовуються для імітації, покращення або відновлення текстури, смаку, кольору або зовнішнього вигляду їжі.

Ультра-обробка, історія добавок І інгредієнтів

Рівень обробки їжі залежатиме від ступеня обробки складових інгредієнтів (денатурація, висока очищення, рафінування, гідрування тощо), а також від власного ступеня обробки (варіння-екструзія тощо).

Майте на увазі, що для всіх видів харчових продуктів ми можемо знайти рецепти ультра-оброблених або просто оброблених: ось кілька прикладів:

Категорія продуктів харчування	Просто оброблена їжа	Харчові продукти, перероблені ультра
Овочі	Банки з овочами	Кулінарний соус на рослинній основі
Крупи	Мюслі	Екструдовані каші для дітей
Риба	Консервований тунець в оливковій олії	Аляска минтай самородок
Молочний продукт	Святий Нектар	Ароматизований сирний спред
Жири	Оливкова олія екстра вірджин	Маргарини, рафіновані олії
Напої	Сік	Фруктовий ароматизований напій

4. Як розпізнати ультра оброблену їжу ?

Існує лише один спосіб визначити, надмірно оброблена їжа чи ні: подивіться на список інгредієнтів !

Ось декілька порад для розпізнати ультра-оброблена їжа:

Це інгредієнти що ми не можемо купити або легко знайти вдома (вони зарезервовані для промислового використання)
назви інгредієнтів важко запам’ятати . Наприклад: декстроза, поліоли, цитрати натрію, трифосфати, казеїн тощо.
Може містити багато добавок (хоча не всі добавки є маркерами ультра-обробки)

5. Чому ультра-трансформація змінює потенціал здоров’я?

Що насправді є їжею здоровий ? Це їжа, яка має потенціал для здоров’я, тобто вигідне поєднання для організму як його харчових, так і структурних розмірів.

Дійсно, їжа здоровий поживно кажучи складається з біоактивні сполуки протектори (такі як клітковина, вітаміни та мінерали, ...), які співіснують з іншими поживними речовинами, необхідними для нормального функціонування організму (білки, ліпіди, вуглеводи). Але складу недостатньо, щоб говорити про потенціал здоров’я.

Ми не їмо поживних речовин, ми їмо їжу!

Крім того, структура їжі і, отже, взаємодія між різними сполуками сприяє здоров’ю: ми говоримо про ефект матриці. Насправді структура їжі впливає, зокрема, на швидкість всмоктування поживних речовин (наприклад, глюкози), ситості, секреції гормонів, що є параметрами, що впливають на здоров'я.

Завдяки ультра-обробці ми надмірно руйнуємо оригінальну матрицю інгредієнтів, які, зібрані у формі, більше не мають однакового впливу на здоров’я. Потенціал для здоров’я ядра пшениці не такий, як потенціал його крохмалю, не кажучи вже про глюкозу, яку можна виділити з вихідного ядра пшениці. Ізольована глюкоза позбавляється волокон, вітамінів, мінералів, і глікемічний індекс збільшується.

6. Яку частку ультра оброблених продуктів харчування я не повинен перевищувати ?

Харчові продукти, що переробляються надмірно, можуть бути частиною нашого раціону, якщо їх споживання є випадковим та обмеженим. Проблема виникає, коли ми робимо це основою свого раціону.

Siga рекомендує вживати при максимум 15% загальної добової калорії. Це становить близько 330 ккал для середньої дорослої людини 70 кг. (приблизно два ультра оброблених харчових продукту на день максимум). Понад 15% досліджень показують, що ризик розвитку ожиріння збільшується.

Крім того, надмірне споживання ультра-обробленої їжі суттєво сприяє деградація екологічний, шляхом сприяння, зокрема, енергоємному промисловому крекінгу та інтенсивному монокультивуванню, що збільшує викиди парникових газів. Небезпека для нашого здоров'я та планети.

ПАМ’ЯТАЙТЕ: не більше 15% Ккал/добу, тобто максимум 2 ультра-оброблені продукти (AUT) на день

7. Чому Сіга може допомогти мені краще харчуватися ?

Siga - перша цілісна класифікація, яка враховує Приготування їжі .

Siga розшифровує якість інгредієнтів містяться у складах, що враховують ступінь обробки інгредієнтів та добавок, а також їх можливу шкідливість (на основі думки компетентних органів щодо оцінки та управління ризиками).

Класифікація Siga відрізняє 3 великі групи відповідно до їх ступеня трансформації загалом 9 підгруп, починаючи від A0 (брутто = найменш трансформована група) до C3 (найбільш ультра трансформована група).

Рекомендація дотримуватися - переважно споживають продукти, класифіковані як AT (необроблена або мінімально оброблена їжа), споживайте помірно продукти, класифіковані як (оброблені харчові продукти) та уникати споживання продуктів харчування, класифікованих як VS (ультра-оброблена їжа).

Сіга була створена для того, щоб допомогти вам визначити продукти, які повинні бути основою нашого раціону для підтримки здоров’я. !

8. Як їсти менше ультра-обробленої ?

ось деякі порада що дозволить вам їсти менш трансформовані, більше збалансований і більше здоровий:

Купуйте сиру їжу і готуйте її самостійно. Ніщо не буде смачнішим і приємнішим за домашню страву.
Дізнайтеся нові рецепти, які дозволять вам змінювати дієту. Ви будете вражені різноманітністю страв, які можна приготувати з однаковими інгредієнтами.
Поділіться завданнями, пов’язаними з їжею (покупки, сервірування столу, приготування їжі, миття посуду тощо), щоб приготування їжі не було нудним та виснажливим.
Звикніть переглядати списки інгредієнтів і вибирати найкоротші та найпростіші рецепти.
Дотримуйтесь дієтичних рекомендацій 3В, тобто:

1) Їжте переважно овочі (85% калорій з їжею рослинного походження та 15% калорій з тваринного походження)

2) Їжте по-справжньому (Менш оброблені, віддавайте перевагу продуктам харчування, кваліфікованим Siga за A, а потім за B, залишайте продукти з класифікацією C для особливих випадків. Щоб допомогти вам, програма ScanUp виділяє найпростіші продукти за категоріями продуктів)

3) Харчуватися різноманітно (поєднувати різні кольори та текстури, охоплюючи всі групи продуктів, і віддавати перевагу органічним, місцевим та сезонним продуктам)

9. Де знайти класифікацію Siga у магазині ?

Більше і більше додатків мобільні пристрої, такі як Scan Up, Eugène, I-дієтологія, тепер інтегрують систему сига медалі (золото і срібло). Ці медалі дозволять вам визначити найкраще сформульовані, найпростіші продукти в кожній категорії продуктів.

Ви шукаєте конкретний товар? Ви також знайдете каталог зі списком усіх нагороджених товарів за категоріями товарів.

Ми хочемо допомогти вам зробити найкращий вибір під час покупок. Для цього Siga покаже вам найкращі рецепти кожної категорії продуктів., прозорість, доброзичливість і без плутанини !

10. Чому довіряти Сізі ?

існує три причини основи, яким можна довіряти SIGA

1) Siga базується на a міцна наукова основа. Ми працюємо з експертами з профілактичного харчування, а також з харчовими технологами, які займають перше місце в трансформаційних темах. Будуть опубліковані перші наукові статті. Ми любимо те, що робимо, і раді поділитися ним з вами. Не соромтеся зв’язуватися з нами, якщо у вас є якісь запитання або поради щодо нас.

2) Сіга - перша цілісна оцінка що враховує ступінь трансформації. Наш сенс існування - це пошук здорової їжі для всіх.

3) Ми працюємо з всі актори, задіяні в їжі, розвивати нашу справу (споживачі, виробники, медичні працівники, науковці, особи, що приймають політичні рішення тощо). Ми віримо в силу, і якщо ми всі будемо працювати разом, ми досягнемо кращих результатів. Тож приєднуйтесь до нас !

Якщо ви хочете дізнатись більше про ультра-оброблену їжу, ми запрошуємо вас прочитати книгу доктора Ентоні Фарде, дослідника з INRA та члена нашого наукового комітету Siga, "Зупиніть ультра-оброблену їжу".