Що робити з Elle à Стіл червонокачанної капусти
Цей гарний овоч, мармуровий білим і фіолетовим, дуже багатий вітамінами, любить солодкі та пікантні суміші: компанія яблук чи винограду радує його, і він чудово поєднується з білим м’ясом.
Як вибрати червонокачанну капусту ?
Вибирайте його дуже важкий і щільний, з щільними, твердими, блискучими листям, що хрустять під пальцями. Віддавайте перевагу досить маленьким або середнім, без плям і тріщин.
Зберігайте його безпечно більше тижня у чіткій вашому холодильнику. Тільки майте на увазі, що, коли ви старієте, його запах стає сильнішим, особливо якщо він пошкоджений. Подумайте про те, щоб зафіксувати його в герметичному мішку або коробці, щоб він не надавав свого смаку решті холодильника.
Як його приготувати ?
Червону капусту можна приготувати за кілька хвилин: вам залишається лише видалити зовнішні (тверді) листя і вирізати «серцевину», яка часто є занадто волокнистою.
Вінтаж: натріть його на тертці або дрібно наріжте, перш ніж перетворити на свіжий салат. Він любить компанію свого брата білокачанної, а також морквяної, і особливо цінує солодке та пікантне: додайте тертий бабусине яблуко, родзинки, горіхи тощо.
Занотовувати ! Капустяний салат буде смачнішим, якщо його приготувати за 30 хвилин до того, оскільки приправа трохи розм’якшить капусту, а смаки встигнуть змішатися.
Приготовлені: також бажано подрібнити його, навіть якщо ви можете дозволити собі більші шматочки, які все одно клюнуть вам у рот. Потім його можна тушкувати (тобто готувати з дуже невеликою кількістю рідини, накривати кришкою та на повільному вогні з ароматичним гарніром) або готувати на пару. Він любить кисло-солодкі страви, супроводжує цесарок, телятину та свинину. При варінні додайте шматочки яблук, жменю чорносливу, апельсинову цедру, корицю, щіпку запашного перцю тощо. Червона капуста також любить димчастий смак, додайте трохи напівсоленої грудинки або ковбасу Морто.
Увага ! Варіння занадто довго робить його пастоподібним.
Червона капуста багата антиоксидантами (провітамін А, вітамін С, вітамін Е, антоціани, які надають їй колір) і клітковинами (більш-менш твердими).
Це буде краще переноситись, якщо ви вжили заходів обережності, додавши до води для готування кілька насіння кмину або зеленого анісу. Сире, розгляньте його як можна дрібніше натерти або бланшувати протягом декількох хвилин у киплячій воді.
Щоб уникнути зміни кольору: під час варіння додайте оцет або лимонний сік і уникайте варіння у великій кількості води, достатньо 1-2 см на дні.