Що слід знати про їжу субпродуктів - принцип Палео
Поділіться цією статтею про:
Субпродукти - це спільний термін для їстівних органів, таких як серце, язик або печінка. Хоча багато людей ніколи або дуже рідко їли субпродукти, на палео-сцені є деякі закохані. Традиційні страви, такі як кислі нирки, страви з печінки або шкембелю, не лише користуються новою популярністю в палео-дієті. Вони також мають (знову) своє постійне місце у найкращій гастрономії.
Наскільки здорові субпродукти насправді і на що слід стежити, споживаючи їх? У цій статті розглядаються ці та інші питання.
Субпродукти, здорові чи ні?
Багато корінних народів інтуїтивно оцінюють харчову цінність цих частин м’яса. Кажуть, що неандертальці навіть їли печінку мисливських тварин у сирому вигляді, хоча вони вже могли використовувати вогонь для приготування м’яса.
Однак сьогодні популярність субпродуктів значно впала. Сьогодні споживання субпродуктів на кухні розглядається як, скажімо, “проблематично”. На додаток до "фактора огиди", який існує у багатьох людей, це також пов'язано із загальним ставленням, що особливо велика кількість токсинів поглинається під час споживання органів. Крім того, багато людей не впевнені в тому, як смачно підготувати органи.
Приклад приготування субпродуктів: шашлик з качиного серця для барбекю з гострим соусом чилі.
Там, де немає клієнта, там також немає ринку, і тому на вітрині у м’ясника, якому ми довіряємо, є лише невелика частина субпродуктів. Відтепер ці залишки викидали під час забою або переробляли на корм для собак.
Мені було цікаво, чи справді має намір рідко їсти субпродукти сенс. Ось декілька типових гіпотез, які я хочу висвітлити більш докладно:
Гіпотеза: субпродукти є органами детоксикації і тому шкідливі
Це правда, що певні внутрішні органи в організмі беруть на себе завдання розщеплення або виведення наших метаболічних кінцевих продуктів. Однак припущення про те, що в цих органах накопичуються однакові речовини, не є правильним. Здоровий орган повинен виводити токсини, а не зберігати їх. Тому, як правило, таких виділень у субпродуктах немає. Органи НЕ працюють так просто, як фільтр, в якому забруднювачі постійно осідають. Наприклад, печінка перетворює токсини до того, як вони виводяться з організму через органи виділення.
Однак із збільшенням віку органу (вікові функціональні розлади) такі речовини можуть також зберігатися природним чином. Зазвичай для забою пропонують лише субпродукти молодих тварин, щоб безпосередньо запобігти цій проблемі.
Однак є речовини, які потрапляють в забиту тварину і, отже, у нутрощі неприродним шляхом. У звичайному тваринництві відомо, що такі ліки, як Б. застосовуються антибіотики. Залишки ліків повинні виводитися через органи і можуть обтяжувати їх надмірним вживанням.
Іншою проблемою є різні токсини навколишнього середовища та важкі метали, які потрапили в природний цикл через людину. Ці токсини також поглинаються з їжею в органічному землеробстві і відкладаються в органах, м’язовому м’ясі і, перш за все, в жировій тканині.
Однак існує тенденція до того, що таких шкідливих важких металів, як свинець та кадмій, дедалі рідше міститься в тканинах нашої худоби. (Джерело)
Тому гіпотезі про те, що органи шкідливі через свою функцію, слід суперечити!