Що слід знати про веганське харчування ЇЖТЕ РУЗНІШЕ

знати

Ніякої риби, м’яса, меду, а також молока - нічого тваринного походження не надходить на стіл з веганами. Інтерес до чисто рослинного раціону продовжується. Ми також надаємо новачкам найважливіші факти про веганство і задаємо питання: чи це просто примха чи розумна альтернатива змішаній їжі?

Зміст

  1. Що таке веганство?
  2. Коли продукти дійсно є веганськими?
  3. На що вегани повинні звертати особливу увагу, коли йдеться про дієту?
  4. Чи є вегани особливо екологічно чистими?
  5. Молоко - табу - існують веганські джерела кальцію та білка?
  6. Багато веганів покладаються на суперпродукти. Чи коштують вироби грошей?
  7. Чи може веганський спосіб життя запобігати захворюванням?
  8. Чи є веганська дієта небезпечною під час вагітності?
  9. Які найважливіші основи веганської кухні?
  10. Як я насправді розпізнаю веганську косметику?
  11. Чи правда, що дітей не слід годувати веганською їжею?
  12. Чи є веганство просто примхою?

1. Що таке веганство?

Вегани дотримуються суворих дієтичних правил і уникають будь-якої їжі тваринного походження. Яйця, сир, м’ясо та риба - відповідно табу. За даними Національного дослідження споживання, близько 800 000 німців обрали цю форму харчування - і більшість з них розуміють веганство як філософію життя, яка зачіпає багато сфер їх повсякденного життя: замість шкіри та вовни вегани носять одяг та взуття з рослинних або синтетичних матеріалів.

І вони також пильно дбають про те, щоб тварини не мучились страждати від продуктів, які вони споживають. "Веганізм багато в чому пов'язаний з етикою, але також із захистом навколишнього середовища та дуже свідомим способом життя", - говорить Моніка Бішофф, кваліфікований екотрофолог з Мюнхена, яка сама консультує численних веганів. Слово «веган» було винайдено британцем Дональдом Ватсоном, який помер у 2005 році і який заснував Веганське товариство з друзями в 1944 році. З нагоди свого 50-річчя, 1 листопада 1994 року, організація вперше розпочала Всесвітній день веганства, який зараз відзначається щороку.

2. Коли продукти дійсно є веганськими?

Їжа називається веганською, якщо вона не містить інгредієнтів тваринного походження. Однак деякі ароматизатори та добавки виготовляються з використанням речовин тваринного походження, без зазначення цього. "Навіть вино може містити желатин і телячий сичуг, чого, звичайно, не чекає цей продукт", - говорить Моніка Бішофф.

Новачки повинні знати, що в даний час не існує юридично обов'язкового маркування веганських продуктів, саме тому деякі виробники використовують веганську печатку Європейського вегетаріанського союзу (V-Label). Якщо ви хочете переконатись, що продукти в супермаркеті справді веганські, вам слід перевірити перелік інгредієнтів або отримати інформацію від виробника.

3. На що потрібно звернути особливу увагу веганам, коли йдеться про дієту?

Вегани в основному їдять фрукти, овочі, бобові, горіхи, насіння та зернові. Оскільки деякі поживні речовини в рослинній їжі містяться лише в невеликій кількості або взагалі відсутні, існує ризик недоїдання. Постачання вітаміну В12, важливого для кровотворення та нервової системи, який міститься майже виключно у продуктах тваринного походження, особливо важливе.

Дефіцит з’являється лише через роки, так що недопостачання залишається не виявленим протягом тривалого часу. З цієї причини вегани повинні спочатку вживати вітамін В12 у збагачених продуктах харчування або дієтичних добавках. "Я також рекомендую проводити аналіз крові кожні два-три роки - так ви можете перевірити наявність харчових дефіцитів", - говорить Моніка Бішофф.

4. Чи є вегани особливо екологічно чистими?

Багато веганів цінують регіональні продукти і свідомо вирішують відмовитися від споживання м’яса - також для захисту клімату. Дослідження, проведене природоохоронним фондом WWF з 2012 року, показує, що ці міркування є вірними: в ньому сказано: якби кожен німець відмовлявся від шніцелю або стейка раз на тиждень, можна було б щороку економити дев'ять мільйонів тон парникових газів.

5. Молоко - це табу - існують веганські джерела кальцію та білка?

Якщо на столі немає ні яєць, ні молочних продуктів, альтернативні джерела кальцію та білка користуються попитом. "Для достатнього споживання кальцію веганам слід споживати насамперед кунжут, зелені овочі, горіхи, багату кальцієм мінеральну воду, насіння або збагачені кальцієм замінники молока, такі як соєві напої", - радить кваліфікований екотрофолог Бішофф.

М'ясо та яйця як джерела білка також можна легко замінити у веганській дієті: "Сейтан, тофу, нут, сочевиця, квасоля, насіння чіа та горіхи особливо підходять для забезпечення білка", - каже Бішофф. Особливо для новачків дуже важливо, щоб дієта не була надто однобічною. "Кожен, хто хоче запобігти дефіциту поживних речовин, повинен дуже детально мати справу з різними продуктами харчування та їх інгредієнтами", - говорить Бішофф.

6. Багато веганів покладаються на суперпродукти. Чи коштують вироби грошей?

Вони є ТЕНДОЮ на продовольчому ринку: суперпродукти, такі як ягоди годжі, насіння чіа, сирі какао-боби або мака, пропонуються в численних магазинах здорової їжі та органічних супермаркетах і зараз є невід’ємною частиною веганської кухні. Кажуть, що продукти мають особливо сприятливий вплив на здоров’я та мають надзвичайно високий вміст поживних речовин.

Але чи справді кулінарні модниці є необхідною частиною веганської дієти? «Звичайно, ні, - говорить Моніка Бішофф, - багато суперпродуктів є дорогими продуктами життя, які не екологічно чисті для виробництва та транспортування. Багато веганів відповідно відкидають товари ». Тож ви можете жити веганським способом без суперпродуктів.

7. Чи може веганський спосіб життя запобігти захворюванню?

"Жити веганським не означає автоматично жити здоровим", - говорить Моніка Бішофф. Експерт з питань харчування доглядає за численними пацієнтами-веганами в Мюнхені, які мають надмірну вагу. Однак дослідження показали, що більшість людей, які дотримуються суто рослинної дієти, значно стрункіші, мають нижчий артеріальний тиск, ніж любителі м’яса, і рідше страждають на діабет 2 типу, порушення ліпідного обміну та серцево-судинні захворювання. Основною причиною цього може бути те, що вегани зазвичай їдять менше жиру і білків, але значно більше клітковини, вітамінів, ненасичених жирних кислот і мінералів, ніж всеїдні.

Щільність енергії рослинної їжі також нижча, ніж їжі, що містить м’ясо, що позитивно впливає на вагу та ризик деяких захворювань. "Однак дуже важливо, щоб вегани звертали увагу на біологічну цінність своєї їжі, щоб дефіцит харчових продуктів не виникав насамперед", - підкреслює Бішофф. Навіть при такій формі харчування з самого початку потрібна збалансована та різноманітна їжа. І це стосується: Час від часу кров слід досліджувати та перевіряти на дефіцит поживних речовин. Симптоми, що вказують на дефіцит, часто з’являються пізно.

8. Чи небезпечна веганська дієта під час вагітності?

Вагітні жінки мають підвищену потребу в поживних речовинах. Наприклад, дефіцит вітаміну В12 може призвести до викиднів під час вагітності або пошкодити нервову систему дитини. Також збільшується потреба в білках, фолієвій кислоті, вітаміні В2, залізі, цинку, йоді та кальції. З огляду на це, Німецьке товариство харчування (DGE) прямо рекомендує вагітним жінкам та годуючим матерям не харчуватися виключно рослинною дієтою.

"Недоїдання може затримати розвиток дитини і призвести до ускладнень під час вагітності", - говорить Моніка Бішофф. З цієї причини важливо, щоб вегани поговорили з лікарем або дієтологом та знайшли рішення для оптимального споживання поживних речовин. "Особисто я рекомендую вагітним веганам виключно включати в меню молочні продукти, яйця та м'ясо", - говорить Бішофф.

9. Які найважливіші основи веганської кухні?

Якщо ви хочете чаклувати смачними веганськими стравами на кухні, у вас вдома завжди повинні бути соєва, лляна олія, зернові продукти, такі як кус-кус, пшоно, амарант і кіноа, а також свіжа зелень. "Ці продукти складають чудову основу для веганських рецептів і їх можна чудово поєднувати між собою", - говорить експерт Бішофф. Ви можете замінити коров’яче молоко рисовим та кокосовим, а також соєвими напоями.

А за допомогою правильних спецій - таких як каррі, чилі та перець - ви можете надати веганським стравам індивідуальний смак, який можна додатково вдосконалити за допомогою трав. Не вистачає лише свіжих овочів - і ніщо не заважає смачній веганській їжі.

10. Як я насправді розпізнаю веганську косметику?

Веган-бум не зупиняється на індустрії краси. Багато жінок цікавляться етично та екологічно безпечними продуктами, для виготовлення яких тваринам не довелося страждати. Але якщо ви шукаєте чисто веганську косметику та засоби для догляду, вам слід уважно дивитись: помади, креми та товари часто містять тваринні речовини, які не можуть бути визнані такими на продуктах. Обв'язуючої веганської печатки краси ще не існує. Однак деякі виробники використовують "веганську квітку" Веганського товариства, яке щорічно переглядає продукцію.

Як відомо, диявол полягає в деталях - або в даному випадку в інгредієнтах. Незважаючи на те, що молоко, бджолиний віск або мед все ще можуть бути визнані продуктами тваринного походження навіть неспеціалістами, це практично неможливо з карміном (червоний барвник від вошей) та ланоліном (шерстяний жир). Хороший огляд того, які інгредієнти є тваринами, можна знайти на веб-сайті організації захисту тварин Peta.

Також не годиться вірити, що натуральна косметика автоматично є веганською. Незважаючи на те, що в ньому відсутні речовини, що надходять від вбитих тварин (наприклад, певних жирів), воно складається не лише з суто рослинних продуктів. Тільки печатка Англійського веганського товариства створює справжню чіткість: косметика, на якій є соняшник, на 100% є веганською.

Але де можна придбати веганську косметику? Зараз вони доступні не лише у веганських Інтернет-магазинах (наприклад, https://www.vegan-wonderland.de/) та веганських супермаркетах (наприклад, Veganz), але також у косметичних мережах, які мають філії майже у кожному великому місті Німеччини . Сюди належать, перш за все, The Body Shop та Lush - обидва магазини також мають Інтернет-магазин.

Аптека dm доводить, що веганська косметика включає не тільки дорогі нішеві товари. Власні торгові марки "p2" та "Balea" пропонують багато веганських продуктів. На жаль, вони не позначені соняшником, але на веб-сайті DM ви можете перевірити в пункті "Деталі продукту", чи є туш для вій або рум'яна веганською.

11. Чи правда, що дітей не слід годувати веганською їжею?

Поки діти перебувають у фазі росту, їм потрібно значно більше поживних речовин, ніж дорослим. Лікарі попереджають, що дефіцит може завдати непоправної шкоди. З цієї причини батькам слід утримуватися від годування своїх дітей та малюків, зокрема, чисто рослинною дієтою.

"Ви повинні думати про благополуччя дитини", - каже Моніка Бішофф. Тим часом хлопчиків і дівчаток молодшого шкільного віку можна повільно підготувати до веганського способу життя та надати знання про тип харчування та його особливості. "Таким чином, діти розвивають власну обізнаність і дізнаються, що означає веганство", - говорить Бішофф.

12. Чи є веганство лише примхою?

Тривалий час вегани розглядалися як маргіналізовані в суспільстві. Але їх імідж сильно змінився. Згідно з опитуванням Інституту досліджень ринку та думок YouGov, кожен одинадцятий громадянин Німеччини зараз виявляє загальний інтерес до веганського харчування. Крім того, дві третини опитаних заявили, що принаймні один раз за два-три місяці до опитування займалися темою харчування на рослинній основі.

«Однак інтерес часто базується на тому, що веганський спосіб життя на даний час вважається особливо шикарним та модним. Це просто в очах громадськості », - говорить Моніка Бішофф. Однак філософія життя, що відповідає клімату, а також уваги до навколишнього середовища часто буває поза увагою. Крім того, веганство часто зловживають як однією з форм дієти. "Це також суперечить початковій ідеї веганського способу життя", - говорить Бішофф. На їх думку, чи насправді проявиться веганський спосіб життя в нашому суспільстві, вирішальним чином залежить від того, наскільки серйозно люди справді ставляться до нового інтересу, який вони набули в довгостроковій перспективі.

Наш експерт: Моніка Бішофф - кваліфікований екотрофолог та керівник Центру харчової медицини та профілактики в Мюнхені.