Що таке білковий гідролізат, яке визначення дієти, знання продуктів, наука про харчові продукти

Англійська: Білковий гідролізат
Французька: Гідролізат протеїнів
Італійська: Idrolizzato proteico
Іспанська: Hidrolizado de protepїЅnas

Зміст

Білковий гідролізат
Виробництво
Використання білкових гідролізатів
набрякати

Білкові гідролізати або Білкові гідролізати піддаються хімічній обробці, розщеплені білки. Залежно від розміру фрагментів білка між Частковий гідролізат, суміш пептидів різної довжини ланцюга та амінокислот і повний гідролізат (суміш мономерних амінокислот).
Білкові гідролізати мають запах, що нагадує міцний м’ясний бульйон. Гідролізовані білки в основному використовуються як аромати, підсилювачі смаку, приправи, а також смакові речовини і як основа деяких дієтичних продуктів.

Виробництво

Білкові гідролізати технологічно отримують за допомогою щадного кислотного або ферментативного гідролізу - гідроліз є розщепленням сполуки в результаті реакції з водою - із сировини, багатої на білки, такої як казеїн, сироватковий білок, м’ясо, риба та клейковина. Рослинний білковий гідролізат отримують, наприклад, з ріпаку або кукурудзи.

Використання білкових гідролізатів

Гідролізовані білки порівнянні з білками білковмісних продуктів, таких як бобові, м’ясо, риба чи сир, які розщеплюються під час травлення в тонкому кишечнику. Тому хімічно гідролізовані білки можна розглядати як вже частково перетравлені або перетравлені білки. Ось чому вони особливо використовуються у формах зондового харчування для людей, у яких процеси травлення не працюють належним чином, після важких хірургічних втручань, у хворих інтенсивної терапії, запальних захворювань кишечника або радіаційного та цитостатичного ураження кишечника. Як так званий Гідролізат їжі і гіпоалергенна їжа Білкові гідролізати використовуються в дитячому харчуванні, оскільки вони викликають менше алергічних реакцій. Білкові гідролізати також використовуються як дієтична їжа для спеціальних медичних цілей при збалансованому харчуванні. Ці дієтичні продукти складаються з розщеплених білків, таких як вільні амінокислоти, олігопептиди та пептиди. Нарешті, білкові гідролізати також використовуються для збагачення білка їжею в продуктах харчування для спортсменів. Їжа на основі білкових гідролізатів не підходить як єдине джерело харчування.

Їжа, збагачена білковим гідролізатом, може містити дозволені законом мінерали, вітаміни, мікроелементи, певні добавки та ароматизатори, а також вуглеводи як ароматизатори або наповнювачі, залежно від сфери застосування.

Крім харчової промисловості, білкові гідролізати використовуються як поживні субстрати в мікробіології. Білкові гідролізати риби використовуються як корм і добриво.

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.