Що таке цитрусові, що таке цитрусові визначення, товарознавство, харчова наука

Англійська: Цитрусові фрукти
Французька: Agrumes
Італійська: Агрумі
Іспанська: Agrios, CпїЅtricos

Зміст

Цитрусові фрукти
Походження, історія
Економічний зміст
Опис рослини
інгредієнти
Методи післялікування
Доочистка екологізації
Не оброблені цитрусові
використання
Цитрусові наконечники
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Справжній Цитрусові фрукти без винятку належать до сімейства ромбових (бот.: Rutaceae). Як плід вони утворюють особливу ягоду, але лише з родів Цитрус, Фортунелла, Цитрофортунела, Понцирус, Мікроцитрус, Еремоцитрус і Клементина. Однак економічне значення мають лише роди цитрусових та пі, значно меншою мірою фортуна.

Походження, історія

Що примітно, дуже ймовірно, що всі цитрусові походять з 3 основних видів грейпфрута (бот.: Citrus maxima), цитронатного лимона (бот.: Citrus medica) та мандарина (бот.: Citrus reticulata). Отже, всі інші види є результатом схрещування двох або більше з цих родів та/або деяких споріднених видів роду Citrus.

Економічний зміст

Цитрусові - найважливіші плоди дерев у світі. Переважна більшість у тому, що називається Цитрусовий пояс культивується. Це відповідає площі між 20-м та 40-м паралелями на північ та південь від екватора і охоплює шість континентів із понад 100 країнами. Близько 30% усіх зібраних цитрусових фруктів переробляється на сік, концентрат та побічні продукти.

Опис рослини

Цитрусові ростуть на вічнозелених, колючих деревах висотою до 10 м. На плантаціях їх зазвичай тримають на висоті від 2 до 5 м. Листя по черзі ростуть на гілках, тобто H. вони ростуть окремо вздовж осі стебла (гілки), жодна з яких не знаходиться на одному рівні з іншою. Листя глянцеві і трохи шкірясті. Край листя по всьому рівному. Білі або рожеві квітки мають розмір приблизно від 1 до 2 см і зазвичай виростають з осей листя. Ефірні олії відповідають за типовий запах і смак цитрусових. Вони містяться в листі, квітках і плодах.

На малюнку показано переріз цитрусових: 1. екзокарп або флаведо, 2. мезокарп або альбедо, 3. ендокарп, 4. м’якоть.

З ботанічної точки зору плід утворює т. Зв Гесперидій. Це особливий вид ягоди, т. Зв Ягода ендокарпа. Він складається з покритої воском зовнішньої шкіри епідерміс. Під ним лежить жовтий або оранжевий кольоровий шар тканини Флаведо або що Екзокарп. Цей шар тканини має більш-менш виступаючі масляні залози. Вони містять ефірні олії, які включають відповідають за характерний запах цитрусових. Нижче це Мезокарп або Альбедо, блідо-бежевий шар тканини. Він містить велику кількість пектину і використовується для промислового виробництва цього гелеутворювача. Залежно від виду цитрусових, природа альбедо може бути різною, коли він дозріває: твердий (наприклад, лимон), губчастий (наприклад, апельсин) або більш-менш розчинений (наприклад, мандарин).

Під альбедо знаходиться м’якоть, яка складається з Ендокарп форми. Ендокарп - це тонка шкіра. Вона перетворює незліченну кількість так званих Мішечки з соком у відділення для фруктів. Кожна сокова трубка оточена дуже тонкою мембраною і містить так звану м’якоть. Залежно від виду цитрусових, ягода дає від 3 до 18 Фруктовий віяло назовні Вони розташовані навколо центральної осі і містять ядра (насіння). Однак дуже мало культурних сортів все ще мають насіння. Ядра з'єднані з судинними пучками через внутрішню сегментну стінку і розташовані в два ряди. Кожен рядок може містити від 4 до 6 ядер. Вони мають гладку до зморшкувату оболонку насіння кремового кольору. Їх сім’ядолі також кремового кольору або світло-зелені. Цитрусові мають здатність Поліембріонія. Це означає, що два або більше ембріонів можуть розвинутися з одного насіннєвого ядра.

інгредієнти

Понад 400 інгредієнтів виявлено в плодах різних видів цитрусових. Переважний компонент солодких фруктів складається з 8-14% вуглеводів і до 7&nbsü;% органічних кислот. Вуглеводи складаються в основному з сахарози, глюкози та фруктози. Органічні кислоти - це в основному лимонна та яблучна кислоти. Цитрусові також містять вільні амінокислоти та леткі ароматичні речовини. Цитрусові містять значну кількість вітамінів групи В (див. Вітаміни) і особливо високий вміст вітаміну С. Залежно від виду та стану стиглості, воно становить від 29 до 65 мг на 100 г. Вміст вітаміну С найвищий у шкірці і зменшується до середини плоду. На відміну від них, вміст мінералів є відносно низьким. Цитрусові містять значну кількість кальцію, калію та фосфору.

Шкірки багаті ефірними оліями та пектином. Шкірка та сік містять флавоноїди. Це вторинні рослинні речовини, які належать до групи поліфенолів. Вони мають різноманітні оздоровчі ефекти, наприклад, профілактичні проти раку, антимікробні, антиоксидантні та гіпотензивні засоби.

Залежно від виду та сорту, цитрусовим фруктам потрібно від 6 до 18 місяців, щоб рости та розвиватися від цвітіння до плодів, готових до збору. Усі цитрусові неклімактеричні; H. вони вже не дозрівають після збору врожаю. В результаті цитрусові збирають як стиглі плоди. Вміст цукру, вміст органічних кислот, співвідношення цукру та кислоти, вміст соку та зміна кольору шкірки від зеленого до жовтого чи оранжевого використовують для визначення стиглості. У багатьох країнах, що ростуть, співвідношення між цукром і кислотністю плодів є законодавчо встановленим стандартом стиглості. Це по суті визначає смак плодів.

На час збору врожаю цитрусові фрукти не повинні бути вологими або вологими. Волога від ранкової роси або дощу призводить до випливання олійних клітин. Потім олійні клітини можна легко подрібнити при відборі. Потім олія, яка надає токсичну дію на тканини рослин, витікає з цих олійних клітин. Один також говорить про Олеоцельоз. Витік масла викликає так звані в навколишній клітинній тканині Некроз. Вони з’являються у вигляді буруватих плям, які згодом опускаються всередину.

Збір врожаю проводиться як машинним способом, так і вручну. Цитрусові, чутливі до олеоцельозу (наприклад, лимон і пупок апельсина), збирають вручну, принаймні для вживання в свіжому вигляді. При ручному збиранні цитрусові плоди або скручують з гілки, або обрізають їх невеликими ножицями для збору, так званими кусачками. Оскільки час від часу виникає питання, який із двох методів ручного збирання має більш негативний вплив на термін зберігання плодів, тут слід зазначити, що в цьому відношенні немає жодної доведеної різниці. Однак поворот є більш економічним, оскільки він набагато швидший. Цитрусові з дуже м’якою шкіркою, такі як плоди мандарину, як правило, лише обрізаються. При скручуванні круте прикріплення може бути зірване з плодів разом із шкіркою.

Під час збирання врожаю плоди поміщають у збиральні мішки або лотки і переносять у більші ящики для транспортування до пакувальних будинків. Урожай переробляють у фасувальних майданчиках: Спочатку всі сторонні компоненти та нетоварні фрукти сортують, промивають, можливо, чистять, сушать, а потім сортують відповідно до їх якості та розміру. Перш ніж фрукти будуть упаковані та випущені на ринок, їх шкірку можна обробити воском та/або фунгіцидами та нанести ярлик, тобто невеликими наклейками.

Методи післялікування

Цитрусові можна «обробити» після збору врожаю. Одним з найважливіших методів є так зване знезеленення, використання покривних агентів та консервантів.

Доочистка екологізації

Засіб для покриття після обробки

Шкірка цитрусових має природний восковий шар. Він захищає від зараження шкідниками та від зневоднення. Свіжозібрані плоди, які доставляються до фабрик, переважно забруднені пилом або засобами для обробки рослин. Шляхом механічного видалення бруду зі стручків також видаляється шар натурального воску. Потім плоди знову покриваються воском. Це запобігає передчасному псуванню плодів і висихання. У торгівлі фрукти, оброблені воском, можна відрізнити від необроблених фруктів за яскраво яскравим кольором та сильнішим блиском. У штучному восковому покритті можуть міститися такі добавки: бджолиний віск (E 901) 🛒, канделільний віск (E 902), шелак (E 904), складний ефір монтанової кислоти (E 912) та оксид поліетиленового воску (E 914). Незалежно від того, чи покривні речовини хімічно виготовлені, чи воски, що зустрічаються в природі, їх використання під час продажу повинно бути позначено словами "вощений". Для свіжих, комерційно доступних цитрусових фруктів, речовини цукрові ефіри жирних кислот (E 473) та цукрові гліцериди (E 474) дозволяються як додаткові агенти покриття або засоби для обробки поверхні. Вони надають плоду блискучу поверхню. Обидві речовини дозволені до певної максимальної кількості і не потребують маркування.

Консерванти після обробки

Поверхня цитрусових може бути оброблена певними консервантами після збору врожаю. Схваленими консервантами є біфеніл/дифеніл (Е 230), ортофенілфенол (Е 231), ортофенілфенол натрію (Е 232) та тіабендазол (Е 233). Застосування цих речовин повинно бути зазначене споживачеві із зазначенням "з консервантом" або "в консервації". Тільки консервант тіабендазол (Е 233) повинен бути чітко маркований твердженням "консервований тіабендазолом" відповідно до регламенту максимального обмеження залишків. Максимально дозволені кількості всіх добавок регулюються ZZulV (Постановою про допуск добавок).

Не оброблені цитрусові

Позначення необроблених цитрусових фруктів, тобто негативне маркування, законодавцем не передбачено. Звичайна інформація в торгівлі, така як "необроблена", "необроблена після збору врожаю" або "миска, придатна для споживання", використовується лише в рекламних цілях. Не дозволяється, оскільки їх можна трактувати як обман споживачів, такі ярлики, як "без залишків або забруднювачів", "природні" або "цілком природні".

використання

Цитрусові можна використовувати на кухні по-різному. Найкраще це можна проілюструвати на прикладі лимона. Лимон рідко вживають як свіжі фрукти, але шкірку і сік можна знайти в незліченних рецептах м'ясних страв та рибних страв усіх видів, салатних соусів, кремів, тістечок, пирогів, джемів, джемів, сиропів, безалкогольних напоїв, лимонних лікерів, спиртних напоїв, кислого молока з додаванням фруктів і як приправа до хлібобулочних виробів, десертів та соусів. Крім того, лимон використовується для вилучення вітаміну С, пектину, ферментів та сильно запашних ефірних масел.

Якщо ви хочете використовувати шкірку цитрусових на кухні, найкраще використовувати повністю необроблені фрукти з контрольованого органічного вирощування.

Цитрусові наконечники

Ось кілька порад, як боротися з цитрусовими:

В принципі, цитрусові фрукти не слід зберігати разом з іншими фруктами, оскільки вони виділяють гази, завдяки яким інші види фруктів дозрівають швидше. Цитрусові краще зберігати окремо при кімнатній температурі.
Не слід вживати занадто багато цитрусових за один день, оскільки вміщена в них кислота може пошкодити емаль зуба при надмірному споживанні.
Цитрусові, які не вирощують органічно, не слід компостувати. Вощені та оброблені стручки погано розкладаються.
Грейпфрути дуже популярні як закваска в дієті. Кажуть, що вони мають певні активні інгредієнти, які повинні прискорити спалювання жиру. Однак це науково не доведено. Однак грейпфрути мають дуже мало калорій і тому корисні в дієті. Однак якщо вам потрібні поради щодо схуднення, слід шукати інші методи.
Свіжовичавлений апельсиновий сік слід пити якомога швидше, інакше він втратить вітаміни.
Лимони легше віджати, якщо заздалегідь розкотити їх туди-сюди по рівній поверхні. Як варіант, можна залишити їх у гарячій воді на кілька хвилин. Тож кількість соку є більш продуктивним.

Короткий опис та коротка інформація

Для цитрусових використовують біфеніл, складний ефір монтанової кислоти, шелак, віск карнауби, віск канделили, окислювач поліетиленового воску та бджолиний віск
Для цитрусових використовуються засоби для обробки поверхні
Бета-апо-8'-каротин C30 міститься в цитрусових
Греко Б'янко ді Туфо, Гарганега, Катарратто Б'янко Комуне, Гречетто Б'янко, Кортезе, Піно Блан, Кодега де Ларінью, Рупейру Бранко, Треббіано Сполетіно, Барсело, Джампала, Боаль Бранко, Антао Ваз, Лурейру Бланко, Арінто, Азоль Бранко Пірес і Віосіньо мають аромати цитрусових
Catarratto і Traminer мають аромати цитрусових

набрякати

Гюнтер Лібстер: Знання продукту фрукти та овочі. Гедеке, 2002 »