Що таке картопля, що це? Визначення картоплі та картопляних продуктів, знання товару,

Наукова назва: Solanum tuberosum
Англійська: Картопля
Французька: Pomme de terre
Італійська: Patata
Іспанська: Patata

Зміст

картопля
історія
Вирощування картоплі
Опис картоплі
Види картоплі, варильні властивості та типи приготування
Види картоплі, вирощувані в Німеччині
Комерційні сорти та продажі
Інформація про упаковку
Картопляні комерційні кухні
Зберігання картоплі
Якісні особливості
Якісні зразки для оцінки терміну зберігання картоплі
Підготовка, використання
Форми приготування картоплі та їх обробка
Продукти з картоплі
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

картопля (bot.: solanum tuberosum) належить до сімейства пасльонових (bot.: solanaceae) і пов’язана з баклажанами, перцем та помідорами. Він не пов’язаний із солодкою картоплею. В Німеччині, строго кажучи, картопля не вважається овочем, а однією з так званих сільськогосподарських культур. Однак в інших численних країнах картоплю досить часто називають овочем. У сільському господарстві картопля також відома як коренеплоди.

історія

Картопля походить з Андського регіону Південної Америки, де її культивують щонайменше 2000 років. Картопля потрапила до Німеччини в 1621 році. Спочатку її розглядали лише як декоративну та садову рослину. Лише у другій половині 18 століття Фрідріх Великий визнав її цінність як їжу. Однак йому спочатку довелося позбавити населення від страху перед рослиною, яку раніше вважали отруйною, перш ніж її прийняли як їжу. На сьогоднішній день картопля є одним з найважливіших продуктів харчування в Німеччині. Це, серед іншого, пов’язано з тим, що картопля чудово процвітає в центральноєвропейському кліматі та на більшості сільськогосподарських ґрунтів.

Вирощування картоплі

Окрім Німеччини, є й інші великі країни, що вирощують картоплю, такі як Китай, Росія, Польща, Франція, Англія, Італія, Іспанія, Нідерланди та багато інших. З січня по червень молоду картоплю, зокрема, завозять з численних країн Середземномор’я. Називається урожай картоплі Очищення призначений.

Опис картоплі

Види картоплі, варильні властивості та типи приготування

Сорти, схвалені для продажу в Німеччині, затверджені Bundessortenamt. Bundessortenamt публікує "описовий перелік сортів" із понад 120 сортами картоплі. Окрім Bundessortenamt, Європейське Співтовариство також публікує каталог сортів ЄС, що називає понад 450 сортів. А у всьому світі існує понад 4000 видів картоплі. Сорти поділяють на дуже ранні, ранні, середньоранні та середньопізні та дуже пізні сорти за часом їх збирання. Картопля, пропонована в торгівлі, - відповідно до регламенту торгового класу столової картоплі - з її найменуванням сортується буквами f (восковий), vf (переважно восковий) і м (борошняне приготування), абревіатура їх кулінарних властивостей, відмінна. ЄС також має міжнародні літери для різних типів кухарів А. (восковий), B. (переважно восковий), C. (борошняний) і Д. встановити.

Готувальні властивості картоплі

А., ВІД, f, восковий
Воскова картопля тверда з твердою м’якоттю. Вони зберігають свою тверду структуру при варінні. Вони також відомі як салатна картопля або бекон. Воскова картопля особливо підходить для приготування смаженої картоплі, картопляної запіканки, картопляного салату або картопляних чіпсів.
B-A, B., vf, переважно восковий
Переважно воскова картопля демонструє середню твердість при варінні. Вони особливо підходять для приготування смаженої картоплі, картоплі піджака, вареної картоплі або як гарнір до страв із соусом.
B-C, C., м, борошняне приготування
Борошняна картопля - це переважно картопля, яка дозріває пізніше і має більший вміст крохмалю. Вони особливо підходять для приготування картопляного пюре, картопляних супів, рагу, картопляних вареників, дерунів, крокетів, дерунів або печеної картоплі.
CD, Д.
Ці літери не є типовими варіантами у сенсі регламенту торгового класу. CD і Д. позначає сильно борошняні і сухі сорти картоплі. Вони особливо пухкі та розпадаються.

Види картоплі, вирощувані в Німеччині

Дуже ранні сорти: Atica vf, Christa vf, Gloria vf, Hela vf, Saskia vf, Ukama vf.
Ранні сорти: Cilena f, Ilona m, Sieglinde f.
Середньо ранні сорти: Agria vf, Désirée vf, Gesa vf, Grandifolis vf, Granole vf, Grata vf, Hansa f, Irmgard m, Jetta vf, Juliver m, Nicola f, Quarta vf, Roxy vf, Selma f, Ulla vf.
Середньопізні та дуже пізні сорти: Aula m, Isola vf, Saturna m.

Комерційні сорти та продажі

У Німеччині картопля доступна на ринку цілий рік. Однак вітчизняного врожаю не вистачає, щоб задовольнити великий попит на картоплю. Перша молода картопля надходить з Марокко, Тунісу, Єгипту, Греції та Кіпру вже в січні. З квітня картопля буде поставлятися з Іспанії та Італії. Наприкінці травня перший товар імпорту картоплі з Франції надходить з Бретані. Внутрішній урожай починається в кінці червня і триває до жовтня.

Картоплю продають необробленою або чистять і миють. Найпоширеніші типи упаковки - це мішки або інші невеликі ємності по 2,5 або 5 кг. Терміни їстівна картопля або столова картопля можуть бути використані як торговий опис. Картопля, що пропонується в магазинах, повинна відповідати критеріям якості, описаним нижче.

Інформація про упаковку

На упаковці повинна бути наступна інформація:

Комерційний клас
Назва сорту
Тип приготування або властивості приготування
Вага наповнення в кг
Адреса виробника або розлив
Термін "продовольча картопля" або "рання картопля"

Картопляні комерційні кухні

Комерційні класи Клас I. і додаткові передбачені законодавцем щодо картоплі. Картопля класу додаткові повинен бути особливо чистим. Шкіра у них повинна бути твердою і світлою до середнього кольору. Ця вимога поширюється щонайменше на 95% одиниці упаковки. Існують також т. Зв трійні. Це не позначення комерційного класу, а розмір сортування. Триплети - це дрібна картопля обох комерційних класів діаметром 25-40 мм.

Зберігання картоплі

Їстівна картопля не придатна для зберігання. Їх слід зберігати в темному прохолодному місці максимум два тижні. Середньоранні та особливо пізні сорти придатні для більш тривалого зберігання. Швидше для зберігання придатні середньоранні, середньопізні та особливо пізні сорти.

В якості місця для зберігання підходять сухі темні місця з достатньою циркуляцією повітря. Місце зберігання також повинно бути без сторонніх запахів і бути між 4 і 6 ° C. Картоплю найкраще зберігати в ящиках, вирощених на решітчастих рамах або повітропроникних стелажах, або навалом. Оскільки картопля чутлива до тиску та ударів, заливка в ідеалі повинна становити лише 50 см, але не більше 100 см. Крім того, картопля чутлива до вологи або надмірної вологості. Оптимальна вологість для зберігання картоплі становить близько 90%.

Якщо температура зберігання занадто низька, нижче 3 ° C, частина крохмалю перетворюється на цукор, завдяки чому картопля отримує неприємно солодкий смак. Якщо покласти їх очищеними у воду, цукор розчиняється з картоплі, тому вони в основному повертають свій первісний смак. Однак, якщо температура зберігання занадто висока, картопля втрачає вагу за рахунок випаровування та дихання, бульби картоплі стискаються і утворюють зморшкувату поверхню. Крім того, інгібітори, що перешкоджають проростанню у фазі спокою, розщеплюються. Картопля передчасно сходить і проростає довго. Мікроби видаляють з бульб картоплі цінні інгредієнти.

Якісні особливості

Картопля повинен бути односортним, твердим, абсолютно бездоганним, тобто здоровим, неушкодженим, чистим або вільним від ґрунту та сортувати за розмірами. Для картоплі, призначеної для зберігання, також повинні бути дотримані певні вимоги до якості. Їх можна впізнати за трьома якісними зразками.

Якісні зразки для оцінки терміну зберігання картоплі

Тест на розтирання: Половинки картоплі сирої, нарізаної картоплі повинні злипатися при натиранні. Крім того, по краю повинна утворюватися піна.
випробування на тиск: Коли натискаєте сиру, порізану картоплю, вода не повинна виходити.
Кулінарний тест: Картопля поступається, якщо зовні він залишається м’яким, а всередині жорстким, коли його готують.

Підготовка, використання

Існує безліч способів приготування картоплі. Картоплю ніколи не їдять сирою. Картопля завдяки збалансованому співвідношенню поживних речовин та активних інгредієнтів та нейтральному смаку, який залежно від способу приготування гармонує з різноманітними стравами, є важливою складовою комбінацій їжі.

Для того, щоб відстежувати різні препарати, має сенс розрізняти типи підготовки та завершення.

Форми приготування картоплі та їх обробка

сира, очищена картопля:
у жирній ванні (картопляні палички - картопля фрі),
на сковороді 🛒 (замкова картопля - замок Поммес),
у формах у духовці (картопля Анна - картопля фрі Анна),
в рідині в духовці (плавлена картопля - поммес фондант),
у м’ясному бульйоні (бульйонна картопля - pommes au bouillon)
Варена, неочищена картопля (картопля під курткою):
у підготовленому соусі (вершкова картопля - фрі по-крему),
на сковороді (смажена картопля - pommes sutées)
варена, очищена картопля (варена картопля):
трапляється з молоком (картопляне пюре - пюре з помми),
трапляється з вершками (картопляне пюре з вершками - муссілін з картоплі фрі),
трапляється з маслом (картопля макаре - картопля фрі),
трапляється з яєчним жовтком (картопляні крокети - croquettes de pommes),
трапляється з вогневою масою (картопля дофін - pommes dauphine)

Картопля має найбільшу вітамінну щільність безпосередньо під шкірою, саме тому картоплю також можна їсти разом із шкіркою. Рання картопля для цього особливо підходить. Вони мають дуже тонку оболонку, яку перед підготовкою просто потрібно почистити щіткою під водою. Картопля, яка зберігалася занадто довго, утворила пагони, проросла або вже позеленіла, містить отруйний алкалоїд соланін. Ось чому пагони та зелені насадження потрібно щедро видаляти.

Сиру, очищену, нарізану або натерту на тертці картоплю не можна залишати на повітрі надто довго. Це пов’язано з тим, що процеси окислення та утворюються меланінові пігменти знебарвлюють картоплю і в першу чергу руйнують вітамін С. Якщо покласти очищену та подрібнену картоплю у воду, процеси окислення можуть затриматися. Однак картоплю не слід залишати у воді занадто довго, інакше цінні водорозчинні вітаміни та мінерали будуть вимиті.

Продукти з картоплі

Не незначна частина столової картоплі використовується для виробництва готової продукції, тобто продуктів столової картоплі. Крім того, картопля широко використовується у виробництві картопляного крохмалю, кукурудзяного сиропу, саго, загусників, порошку заварного крему, алкоголю та алкогольних напоїв, таких як горілка, клей або паперові вироби.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Картопля: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 70/292
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 1.4
Хлібні одиниці (БО): 1.17
Вуглеводи: 14,80 г.
Харчові волокна: 1,70 г.
Білок: 2 г.
Вода: 77,80 г.
Жир: 0,10 г.
MFU: + g
Холестерин: 0 мг

Картопля: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 0,10 мг
Рибофлавін: 0,05 мг
Ніацин: 1 мг
Піридоксин: 0,19 мг
Аскорбін: 14 мг
Токоферол: * мг

Картопля: мінерали
Натрій: 3 мг
Калій: 443 мг
Кальцій: 10 мг
Фосфор: 50 мг
Магній: * мг
Залізо: 0,80 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Антиоксидант використовують для очищеної картоплі
Саго готують з картоплі
Їжа класифікується в картоплі
Глюконо-дельта-лактон можна виготовити з картоплі
На картоплю впливає білизна і гниль зберігання
Хвороби зберігання вражають картоплю

набрякати

Гюнтер Лібстер: Знання продукту фрукти та овочі. Гедеке, 2002 »
Ганс-Георг Левін, Елізабет Ланге і Крістіан Тебнер: Велика книга овочів з усього світу. Grafe & Unzer, 1999 »