Що таке кисле молоко, що таке визначення молока та молочних продуктів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Згорнуте молоко, клаббер
Французька: CaillпїЅ, Lait caillпїЅ
Італійська: Latte fermentato, latte acido
Іспанська: Leche agria, Leche cuajada

Зміст

  • Кефір
  • Важливі кисломолочні продукти
  • Кисле молоко з фруктовими добавками:
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

таке

Кефір виготовляється за допомогою культивованих молочнокислих бактерій. Молоко є раніше вакцинувати з урахуванням вмісту жиру за допомогою молочнокислих бактерій (наприклад, на знежиреному молоці), пастеризованих та гомогенізованих. Прищеплене молоко згущується при певних температурах. Фахівець також каже, що молоко буде розмножений. Певний ступінь кислотності можна встановити за допомогою племінних бактерій. Як тільки досягається певний ступінь кислотності, молоко швидко охолоджується, щоб запобігти активності молочнокислих бактерій. Кислота, що утворюється в природі, є консервантом, тому кисломолочні продукти мають більший термін зберігання, ніж пастеризовані молочні продукти. Кисломолочні продукти відрізняються трьома характеристиками: смаком, текстурою та вмістом жиру. Детально це виглядає так:

  • смак залежить від виробника. Він коливається від м’якого до сильно кислого. Смак визначається цілеспрямованим перериванням підкислення та відбором певних бактеріальних культур.
  • природи кисломолочного продукту після скисання твердий, можна ложкою. Вирішальним фактором того, як він отримується споживачем, є те, продається він у контейнері, в якому він закислив чи ні. Підкисляючи у великих ємностях, молоко потрібно розмішувати, поки воно не стане кремовим. Молоко вже не тверде, і його можна пити. Якщо ж, з іншого боку, молоко квашується безпосередньо в пакувальних чашках, воно пропонується як тверде кисле молоко.
  • Вміст жиру регулюється так само, як питне молоко (перед скисанням) шляхом змішування знежиреного молока та вершків. Якщо на упаковці кисломолочних продуктів відсутня інформація про вміст жиру, можна припустити, що в якості основного продукту було використано незбиране молоко з 3,5 - 4% жиру.

Важливі кисломолочні продукти

  • Пахта
  • Подвійні вершки
  • Creme fraiche Сир
  • Згорнуте молоко
  • йогурт
  • кефір
  • Кисле молоко з додаванням фруктів
  • Сметана
  • Сметана
  • Шведське молоко
  • Питна сироватка
  • Кефір

Порада: З кисломолочними продуктами все, що вам потрібно зробити, це поглянути на кришку, чи вміст все ще їстівний. Як тільки кришка випирає, вміст псується. Але не існує без винятку правил: з кефіром оптимальний, повноцінний смак досягається лише до кінця найкращого до дати. Це коли утворюється вуглекислий газ, який трохи випирає кришку упаковки кефіру вгору.

Кисле молоко з фруктовими добавками:

Фрукти або препарати додають до кисломолочних продуктів двома різними способами.

  • По-перше: Готове, густе та підкислене молоко, таке як йогурт або сирне молоко, виливають на раніше заповнені фрукти. Потім плоди лежать під продуктом на дні пакувальних стаканчиків.
  • Друге: Плоди або препарати злегка змішують з молочним продуктом.

Декларувані добавки, які можуть міститися у фруктових препаратах молочних продуктів:

  • Фрукти та шматочки фруктів
  • Фруктові соки або сиропи
  • Ароматизатори
  • цукор
  • сполучна
  • Консерванти

Додаючи фрукти, також слід зазначити, який тип фруктів був використаний і наскільки високий відсоток фруктів у всьому продукті. Детально це:

  • 6 відсотків для фруктових йогуртів та етикетки на упаковці "з фруктами",
  • щонайменше 3,5 відсотка для фруктових препаратів і
  • у випадку примітки "із фруктовим ароматом", частка може бути нижче 3,5 відсотка.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Кисле молоко: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 64/269
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,4
Одиниці хліба (БО): 0,33
Вуглеводи: 4,76 г.
Харчові волокна: 0,0 г.
Білок: 3,3 г.
Вода: 87,489 г.
Жир: 3.501 г.
МФУ: 0,129 г.
Холестерин: 13 мг

Кисле молоко: вітаміни
Ретинол: 33 мкг
Тіамін: 0,04 мг
Рибофлавін: 0,17 мг
Ніацин: 0,09 мг
Піридоксин: 0,046 мг
Аскорбін: 1,7 мг
Токоферол: 0,05 мг

Кисле молоко: мінерали
Натрій: 50 мг
Калій: 150 мг
Кальцій: 120 мг
Фосфор: 93 мг
Магній: 12 мг
Залізо: 50 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.