Що таке клейковина; яка непереносимість РЕЗІПІС
Що таке глютен, що целіакія і яка їжа містить всю клейковину? Ми хочемо відповісти на ці запитання для вас, адже ми знаємо все більше людей, які страждають на целіакію (непереносимість глютену).
Що таке клейковина?
Клейковина - це поєднання білків гліадіну та глютеніну, їх ще називають клейовими білками. Ці білки містяться в більшості видів зерна, таких як пшениця, спельта, жито, овес, ячмінь та зелена спельта. Але лише коли ці два компоненти контактують з водою, вони поєднуються і утворюється клейковина. Багато відомих хлібобулочних виробів неможливо виготовити без клейковини, оскільки це надає тісту еластичності та повітряності.
Чому глютен нездоровий для деяких людей?
У деяких людей клейковина не може повністю розщеплюватися в шлунково-кишковому тракті. Результат: У стінках кишечника утворюються так звані ворсинки тонкої кишки, які відповідають за засвоєння необхідних для організму поживних речовин, таких як вітаміни, залізо та вуглеводи. Запалення та пошкодження інших органів також можуть бути подальшими наслідками.
Що таке целіакія і чим вона відрізняється від непереносимості глютену?
Целіакія - це хронічне захворювання тонкої кишки. Раніше хвороба мала дві назви: целіакія або рідна спру. Припускали різницю в залежності від того, спостерігались симптоми в дитинстві чи в зрілому віці. Сьогодні відомо, що вік тут не грає ролі, оскільки це та сама хвороба. Тому сьогодні використовується лише термін целіакія. Інші синоніми - чутлива до глютену ентеропатія або непереносимість глютену. Тим не менш, непереносимість глютену - це те саме, що целіакія.
Організм реагує своєю імунною системою на гліадин, що міститься в глютені. Він розглядає його як ворога і утворює проти нього антитіла, як при вірусному чи бактеріальному захворюванні. Целіакію можна діагностувати за допомогою аналізу крові. Біопсія тонкої кишки, в якій береться додаткова тканина, створює абсолютну впевненість. Як описано вище, у стінках кишечника відступають так звані ворсинки тонкої кишки, які відповідають за засвоєння необхідних для організму поживних речовин. Люди з целіакією страждають від симптомів дефіциту, оскільки важливі поживні речовини надходять безпосередньо в товсту кишку і виводяться замість того, щоб засвоюватися організмом. Але це не означає, що це триватиме вічно, адже при суворій безглютеновій дієті, що діє протягом усього життя, слизова кишечника відновлюється, і поживні речовини можуть знову нормально засвоюватися.
Симптоми, захворювання та лікування
Класичні симптоми - це діарея та біль у животі. Але є численні інші симптоми, які можуть виникнути через симптоми дефіциту в організмі. Типовими ознаками є остеопороз, безсоння, втома, безпліддя, дефіцит заліза, депресія та порушення росту в дитячому віці. Симптоми також можуть змінюватися з часом. Поки що існують різні причини захворювання. Близько 40% постраждалих мають генетичну схильність, тоді як на інших впливає вплив нашого навколишнього середовища (наприклад, поширення все більш "отруйних" зерен), дієта та харчові звички (наприклад, менше бродіння тіста) при випічці) або зміни флори кишечника через важкі інфекції. Кілька років тому стверджували, що целіакія є хворобою європейців, але дослідження показують протилежне. Таким чином, кількість целіакії неухильно зростає у всьому світі.
Целіакія сама по собі не виліковна, її можна уникнути, лише дотримуючись суворої дієти без глютену. Однак ні за яких обставин не слід продовжувати споживати глютен, оскільки навіть найменші кількості глютену можуть знову спричинити запалення. Якщо ви підозрюєте целіакію, зверніться до лікаря і не проводите самодіагностику.
Карта світу целіакії (Статус: 2014 | Джерело: Інститут доктора Шера)
Різниця до алергії на пшеницю
Багато людей люблять здути целіакію разом з алергією на пшеницю. Але це дві різні непереносимості, які не можна ототожнювати. Алергія на пшеницю - це виключно харчова алергія. Організм тут не утворює ніяких антигенів, і його неможливо виявити за допомогою аналізу крові. Хвороба пов’язана виключно з алергією на пшеницю, а не на глютен. Ще одна відмінність від целіакії полягає в тому, що тим, хто страждає алергією на пшеницю, доводиться боротися із бронхіальними, шкірними або кишковими скаргами, особливо в червні. Інші види зерна можна споживати з легкістю. Якщо у вас діагностовано алергію на пшеницю, вам слід утриматися від вживання продуктів, що містять пшеницю. Замість пшеничного хліба слід придбати хліб з житнім або спельта. Хворий на целіакію не має вибору і повинен повністю змінити свій раціон. До речі: алергію на пшеницю можна виявити в тесті на алергію, ще одна відмінність від целіакії.
Оглядова таблиця продуктів без глютену
Для того, щоб пояснити, які продукти не містять глютену або містять глютен, ми створили тут оглядовий список. Це поділяється на три категорії: містять глютен, можливі клейковинні добавки (будь ласка, уважно перевірте етикетку або запитуйте) та безглютенові.
Безглютенові рецепти на рецептах та ін
Ви вже знаєте нашу категорію рецептів "Без глютену"? Там зазначено всі наші рецепти без глютену.