Що таке конденсація, що таке визначення молока та молочних продуктів, знання продуктів, харчова наука

Зміст

  • Конденсувати
  • Види згущеного молока
  • Історія згущеного молока
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

Конденсувати - це процес зробити молоко міцним. Це видаляє до 70% води з молока, можливо, додаючи цукор. Молоко нагрівається у вакуумній ємності, що дозволяє видаляти воду з молока при температурі нижче 100 ° С. Згущене таким чином молоко, згущене молоко, має високий відсоток твердих речовин молока і, отже, високі харчові цінності.

Згущене молоко пропонується в різних концентраціях. Це призводить до різного рівня вмісту жиру в згущеному молоці, який слід зазначити у відсотках на упаковці. Окрім інформації про жир, зазвичай подається вміст нежирної сухої речовини.

Якщо вода майже повністю видаляється з молока конденсатом, виробляється сухе молоко.

Види згущеного молока

  • Згущене молоко знежирене містить щонайменше 20% сухої речовини з вмістом жиру до 1%
  • Згущене молоко, частково знежирене містить від 4 до 4,5% жиру
  • Згущене молоко містить щонайменше 7,5% жиру і має вміст сухої речовини 25 або 33%
  • Згущені вершки, іноді як згущений кавовий крем називається зробленим з вершків. У ньому 26,5% сухої речовини з щонайменше 15% жиру.
  • Підсолоджене згущене молоко виготовляється як (несолодке) згущене молоко з різним рівнем вмісту жиру та підсолоджене глюкозою або цукром
  • Сухе молоко або Сухе молоко є майже безводним молоком і, отже, чистою сухою речовиною. Ці Молочний варіант - це заповідник, який часто використовують для виготовлення молочних продуктів, таких як сир або йогурт, а також кондитерських виробів та хлібобулочних виробів. Поширеними комерційними формами сухого молока є Знежирене молоко- і сухого молока. Сухе молоко швидкого приготування для відбілювання кави виготовляється з емульгатором лецитином. Лецитин робить сухе молоко легко розчинним у рідинах, незалежно від температури. Сухе молоко служить основою для дитячого харчування і часто використовується для промислових хлібобулочних виробів та шоколаду.

Історія згущеного молока

До промислового виробництва згущеного молока в деяких культурах молоко повільно кипіли, і ця речовина використовувалася як основа для десертів. На початку XIX століття французу Ніколя Апперту вдалося виробляти згущене молоко в банках. У 1856 році, через двадцять років, американка Гейл Борден запатентувала свій промисловий процес виробництва підсолодженого згущеного молока. Анрі Нестле пішов на крок далі і домігся виробництва розчинного сухого молока в 1867 році. У Німеччині згущене молоко вперше продали в 1886 році.

Короткий опис та коротка інформація

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

молока

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.