Що таке крохмаль, яке визначення сполучної речовини, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Крохмаль
Французька: Амідон
Італійська: Амідо
Іспанська: AlmidпїЅn, AlmidпїЅn de trigo

Зміст

Товщина
Поява: продукти, що містять крохмаль
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Сила являє собою багаторазовий цукор (полісахарид або вуглевод) і складається з довгих ланцюгів або деревоподібних розгалужених структур виноградного цукру. Крохмаль потрапляє в нашу травну систему лише в Росії Мальтодекстрин так у Крохмальний цукор), а потім розщеплюють на моносахарид виноградний цукор. Мальтодекстрини - це менші ланцюжки глюкози, які дуже легко засвоюються, але навряд чи коли-небудь солодкі. Крохмаль абсолютно несмачний. Завдяки цьому та своїм хорошим властивостям зв’язування пшеничний крохмаль або кукурудзяний крохмаль ідеально підходять для приготування соусів або супів.

Поява: продукти, що містять крохмаль

Крохмаль міститься у багатьох продуктах, він міститься у хлібі та хлібобулочних виробах, макаронах, рисі, рисових продуктах, картоплі, картопляних виробах, зернах, злакових продуктах та у всіх продуктах, що містять борошно. У сирому вигляді крохмаль дуже важко перетравлюється, але при варінні набагато легше засвоюється.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Крохмаль: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 347/1451
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 8,6
Хлібні одиниці (БО): 7.17
Вуглеводи: 86,10 г.
Харчові волокна: + g
Білок: 0,40 г.
Вода: 12.30 г.
Жир: 0,10 г.
MFU: + g
Холестерин: 0 мг

Сила: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0 мг
Рибофлавін: 0 мг
Ніацин: + мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0 мг

Крохмаль: мінерали
Натрій: 2 мг
Калій: 16 мг
Кальцій: 0 мг
Фосфор: * мг
Магній: + мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Пудинг з ожини, крохмальна глазур та декстринова глазур готуються з крохмалем
Сульфіт амонію карамельний та глюкозний сироп виготовляється з крохмалю
Для крохмалю використовують антиоксиданти
Абрикоси на пару і вишня на пару добре поєднуються з крохмалем
Кукурудза містить крохмаль

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.

Енциклопедія харчових добавок

Харчові добавки. Для всіх, хто хоче знати більше про добавки. Всебічне керівництво та довідкова робота на понад 600 сторінках із понад 2800 ключовими словами, електронними номерами, назвами та синонімами харчових добавок, а також перекладом відповідних добавок англійською, французькою, італійською та іспанською мовами. Цей лексикон надає найважливішу інформацію про відповідні на даний момент добавки та включає класифікацію за функціональними класами, виробництвом, використанням, законодавчими обмеженнями, максимальною кількістю та умовами використання, а також аспектами здоров'я. Лексикон доповнено додатковими добавками до нанопродуктів, пластифікаторів та списками добавок, для яких: Використання генної інженерії можливо у виробництві, дозволено в органічних продуктах харчування та може бути тваринного походження.