Що таке навалом, що таке тісто і навалом визначення, товарознавство, харчова наука

Зміст

  • Натовпи
  • Поділ мас
  • Легкі маси, побиті маси
  • Важкі маси, перемішані маси
  • Смажені маси
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

тісто

Сировина стає одним цілим Розміри збиті, перемішані або смажені. На відміну від тіста, яке переважно замішується, маса не є пластичною.

У той час як для приготування тіста в основному використовуються борошно, жир (переважно вершкове масло), цукор та рідкий інгредієнт, маси зазвичай складаються з окремих або цілих яєць, які збивають із цукром або принаймні змішують між собою.

Поділ мас

Залежно від способу виробництва та складу маси можна розділити або класифікувати по-різному.

Легкі маси, побиті маси

Легкі або збиті маси не містять яєць і є i. d. Зазвичай жиру мало або зовсім немає. Легкі маси завжди розбиті. Існує два методи збивання.

  • Цілі яйця або лише жовтки збивають теплими та холодними, ретельно складаючи або борошном залишуючи інгредієнти в яєчну суміш. Ці маси відомі як віденські маси і використовуються майже виключно як основи бісквітних тортів для приготування тортів.
  • Збийте яєчний білок до стійкого яєчного білка. Інші інгредієнти піднімають під сніг. Ці маси в основному використовуються для виготовлення дамських пальчиків, капсул з руладою або мас з безе.

Важкі маси, перемішані маси

Важкі або перемішані маси складаються з яєць у меншій мірі, ніж легкі маси, але в них більше жиру. Окрім цукру, вони час від часу містять і фрукти. Важкі маси завжди перемішуються. До важких мас належать, наприклад, піщані маси або маси Баумкучена.

Смажені маси

Інгредієнти смажених мас смажать разом з цукром та зрідка яєчним білком. Таким чином вони з’єднуються між собою і утворюють пекучу масу. Найбільші маси включають макарунові маси або запальні маси.

Короткий опис та коротка інформація

  • Запіканка, сироп, пивне тісто і ганаш - це маса

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.

Енциклопедія харчових добавок

Харчові добавки. Для всіх, хто хоче знати більше про добавки. Вичерпне керівництво та довідкова література на понад 600 сторінок із понад 2800 ключовими словами, цифрами Е, назвами та синонімами харчових добавок, а також перекладом відповідних добавок англійською, французькою, італійською та іспанською мовами. Цей лексикон надає найважливішу інформацію про відповідні на даний момент добавки та включає класифікацію за функціональними класами, виробництвом, використанням, законодавчими обмеженнями, максимальною кількістю та умовами використання, а також аспектами здоров'я. Лексикон доповнено додатковими добавками до нанопродуктів, пластифікаторів та списками добавок, для яких: використання генної інженерії можливе у виробництві, дозволено в органічних продуктах харчування та може бути тваринного походження.