Що таке патока і які переваги вживання її в їжу журнал Therapeutes
Меляса - це підсолоджувач, описаний набагато кориснішим за цукор.
Деякі кажуть, що це може навіть запропонувати унікальну користь для здоров’я.
Ця стаття пояснює все, що вам потрібно знати про патоку.
Що таке патока ?
Меляса - це підсолоджувач, що утворюється як побічний продукт в процесі виробництва цукру.
Спочатку цукровий очерет або цукровий буряк подрібнюють і витягують сік.
Потім сік відновлюється, утворюючи кристали цукру, які видаляються з рідини. Меляса - це густий, коричневий сироп, що залишається після видалення цукру з соку.
Цей процес повторюється кілька разів, і кожен раз виробляється інший тип патоки.
Що ви повинні пам’ятати: Меляса - це густий сироп, виготовлений в процесі виробництва цукру. Походить з цукрової тростини або подрібненого цукрового буряка.
Різні типи патоки:
Існують різні різновиди цього сиропу, які можуть відрізнятися за кольором, консистенцією, смаком та вмістом цукру.
Прозора патока
Це сироп, витягнутий з першого кипіння. Він найчистіший за кольором і найсолодший за смаком. З нього частіше готують торти.
Чорна патока
Це тип патоки, створений під час другого кипіння. Він товщі, темніше і менш солодкий. З нього також можна готувати тістечка, але він дає більш чіткий колір і смак.
Зелена патока
Це сироп, що виробляється після третього кипіння. Це найгустіший і найтемніший, і він, як правило, гірший на смак.
Зелена патока є найбільш концентрованою формою і такою, що містить найбільше вітамінів і мінералів. З цієї причини ми надаємо їй найкращі переваги для здоров’я.
Сірчані та несірчисті
До патоки з маркуванням «сірчиста» додали діоксид сірки. Двоокис сірки діє як консервант і запобігає його погіршенню.
Сірчані сорти, як правило, менш солодкі, ніж несірчані продукти.
Інші типи
Мелясу також можна зробити з сорго, граната, ріжкового дерева та фініків.
Що ви повинні пам’ятати: Є кілька різновидів патоки, такі як прозора, чорна та зелена.
Меляса містить деякі вітаміни та мінерали, але в ній більше цукру
На відміну від рафінованого цукру, патока також містить деякі вітаміни та мінерали (1).
Ось кілька поживних речовин, які ви можете знайти у 40 г або приблизно в двох столових ложках:
- Вітамін В6: 14% від RDI
- Кальцій: 8% від RDI
- Калій: 16% від RDI
- Мідь: 10% від RDI
- Залізо: 10% від RDI
- Магній: 24% від RDI
- Марганець: 30% від RDI
- Селен: 10% від RDI
Дві столові ложки також містять 116 калорій, все з вуглеводів, переважно цукру.
Отже, хоча він містить вітаміни та мінерали, пам’ятайте, що меляса також має дуже багато цукру. Цукор може бути дуже небезпечним для вашого здоров'я, якщо його вживати надмірно.
Надмірне споживання цукру пов'язано з деякими провідними проблемами здоров'я у світі, включаючи ожиріння, діабет 2 типу та серцеві захворювання (2, 3, 4).
Через високий вміст цукру, не додайте патоку у свій раціон лише для поживних речовин. Найкращий спосіб їх отримати - це вживання цільної їжі.
Однак, якщо ви все-таки збираєтеся їсти цукор, це, безумовно, більш корисна альтернатива.
Що ви повинні пам’ятати: Меляса містить кілька важливих поживних речовин і відносно багата мінералами. Однак у ньому також дуже багато цукру.
Потенційні переваги для здоров’я
Існує лише обмежений обсяг досліджень щодо впливу патоки на здоров’я. Однак знайдені там поживні речовини пов’язані з кількома перевагами для здоров’я.
Здоров’я кісток
Цей сироп містить певну кількість кальцію, який відіграє важливу роль у здоров’ї кісток та у профілактиці остеопорозу (5).
Це також хороше джерело міді, заліза та селену, які допомагають підтримувати здорові кістки (6).
Здоров’я серця
Меляса є хорошим джерелом калію, який сприяє нормальному артеріальному тиску і допомагає підтримувати здорове серце (7).
Хоча це ще не вивчалося на людях, дослідження на щурах показали, що доповнення патокою може сприяти збільшенню ЛПВЩ, "хорошого" холестерину (8).
Здоровий рівень холестерину ЛПВЩ може допомогти захистити від серцевих захворювань та інсульту.
Рівень цукру в крові
Меляса також може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові у здорових дорослих.
Одне дослідження показало, що вживання його з їжею, що містить вуглеводи, призвело до зниження рівня цукру в крові та інсуліну, ніж коли їжа вживалась окремо (9).
Тим не менш, патока має 55 балів за глікемічним індексом, який вимірює, як швидко продукти підвищують рівень цукру в крові. Це не набагато нижче, ніж цукор-рафінад, який становить близько 60.
Люди з діабетом можуть віддавати перевагу вибору низькокалорійного підсолоджувача, такого як стевія або еритрит.
Антиоксидант
Згідно з дослідженнями, зелена патока містить навіть більше антиоксидантів, ніж мед та інші природні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп або сироп агави (10).
Дослідження також показали, що містяться в ньому антиоксиданти можуть допомогти захистити клітини від окисного стресу, пов'язаного з раком та іншими захворюваннями (11).
Що ви повинні пам’ятати: Патока містить кілька поживних речовин, що забезпечують користь для здоров’я. Він також багатший на антиоксиданти, ніж інші звичайні підсолоджувачі.
Побічні ефекти
Патока безпечна для більшості людей, якщо її споживати в помірних кількостях.
Однак, хоча це може бути хорошою альтернативою рафінованому цукру, споживаючи занадто багато будь-який доданий цукор може завдати шкоди вашому здоров’ю.
Людям з діабетом також слід уникати цього.
Більше того, патока може спричинити проблеми з травленням. Вживання великої кількості може спричинити водянистий стілець або діарею.
Якщо ви страждаєте на синдром подразненого кишечника (СРК) або дискомфорт у травленні, вам слід уникати цього сиропу.
Що ви повинні пам’ятати: Патока безпечна для більшості людей, але її слід вживати в помірних кількостях. Людям з діабетом або проблемами з травленням слід уникати цього.
Меляса трохи «менш погана», ніж цукор
Патока містить кілька важливих поживних речовин та антиоксидантів, що робить її кращим вибором, ніж цукор-рафінад.
Однак у ньому все ще дуже багато цукру, що може бути шкідливим при надмірному споживанні.
Зрештою, патока - це лише трохи «менш погана» форма цукру.