Що таке ракі, напоєм, яким пишаються турки, - Чоловіча академія
ракі Вважається національним напоєм Туреччини, який часто називають «левиним молоком», завдяки його міцності та тому, що при додаванні до нього води (як її зазвичай вживають) він набуває молочного напівпрозорого кольору. Для багатьох ракі розглядається не тільки як напій, але і як засіб зупинки часу, хвилини аромату, перенесеного в ритуал. Іншими словами, спосіб життя.
Ракі, напій з багатьма "кузенами"
Ракі - це спиртний напій, дистильований з винограду, з характерним анісовим смаком, подібний до інших подібних напоїв у Середземномор'ї, на Близькому Сході та на Балканах, таких як узо, арак, ракія, ципуро або мастика. Його також можна вважати родичем французького пастісу, італійського містралу або навіть скандинавського аквавіта. Ракі бере свою назву від арабського слова "арак", що означає "потіти" - маючи на увазі процес покропної дистиляції.
Напевно, здається дивним, що в переважно мусульманській нації такий міцний алкогольний напій. Але Туреччина має складне османське минуле, ця імперія є багатонаціональною, багатоетнічною та багатоконфесійною. Хоча більшість мусульман дотримувалися сунітського ісламу, в якому Коран забороняє алкогольні напої, турки зазнавали інших вірувань і традицій. Межі між громадами з часом часто стиралися, тому завжди було постійно багато тих, хто п’є мусульман.
19 століття та "вибух" ракі
Евлія Челебі, великий османський мандрівник 18 століття, писала про напій арак, присмачений анісом та широким спектром інших інгредієнтів - таких спецій, як кориця та гвоздика. Але популярність ракі справді зросла в 19 столітті, коли мова зайшла про заміну вина в османських уподобаннях.
Хоча було відомо, що багато султанів прекрасно п'ють (незважаючи на те, що вони не моргали, коли мова йшла про покарання інших алкоголіків), першим, хто публічно визнав, що він любив пити ракі, був султан Махмуд II. століття, яке панувало між 1785 і 1939 роками.
Період реформ Тамсімата (1938-76) призвів до більш спокійного ставлення мусульман до алкоголю, споживання якого почало перетворюватися на діяльність, пов'язану швидше з "модернізмом". Середина XIX століття приносить ще один поворотний момент в історії ракі: до Кримської війни (1853-56) дистиляція напоїв у Стамбулі була незаконною, але після 1860-х років кількість місць, де подають та продають алкогольні напої, різко зросла., основним напоєм, очевидно, була ракі, яку переганяли багато дрібних місцевих виробників.
До початку 20 століття бренди raki були численними, реальні рекламні кампанії намагалися просувати все більше і більше привабливих напоїв.
У 1923 році народилася сучасна Турецька Республіка з новим підходом до алкогольних напоїв. Виробництво ракі потрапило під монополію контрольованої державою компанії Tekel, яка бере свій початок з останнього періоду Османської імперії, коли вона контролювала торгівлю тютюном. Текел залишався єдиним виробником ракі на державних заводах до недавнього часу, у 2004 році, коли були прийняті нові закони, які дозволяли приватним компаніям виробляти алкогольні напої.
Сьогодні сцена ракі надзвичайно різноманітна: від напоїв, визрілих у дубових бочках, до ностальгічних спогадів про деякі види ракі, вироблених як у минулому.
Як пити ракі
Турки мають чіткі думки щодо того, як пити ракі: звичайна, лід, холодна вода, лід і холодна вода, одна третина ракі з двома третинами води, половина половини, одна третина льоду, або дві або ... список нескінченний.
Оскільки ракі - це напій, який дистилюється по краплях, рекомендується насолоджуватися ним повільно, не поспішаючи. За кожним ковтком слід ковток води, з інтервалами паузи, в якому проводиться розмова, робиться кілька ковтків мезе, після чого процес повторюється.
Ракі ніколи не п’є без їжі. Дуже хороша пропозиція - leblebi, смажена закуска з нуту, яка вбирає алкоголь і не змушує вас переїдати, розлад шлунку, як картопля фрі.
Ще одне необхідне поєднання - неписана третина ночей у Стамбулі: ракі зі свіжою динею та солоним сиром. Сіль у сирі доповнює солодкість дині та задовольняє потребу в легкому білку, що допомагає ракі до ковзання досконалості. Анісовий аромат ракі робить виняткову пару з ароматом дині, свіжість якої пронизує прохолодний ефект напою (що також походить від якостей анісу), все збалансоване кулінарним "шумом" сиру.
Крім того, аромати ракі посилюються на небі завдяки досвіду мезе. Почати добре з холодного мезе: морепродукти, сушена скумбрія, салат з восьминога та класичне мезе: ацилі езме (червоний перець, гостра та томатна паста), хайдарі (холодний йогурт з м’ятою), патлікана салатаси ( копчені баклажани, запечені з лимоном), бобова паста.
За холодним середовищем слідують гарячі страви, серед яких найпопулярнішими є арнавут цигери (обсмажені кубики печінки), пачанга береші (смажене філе пастрамі), каламар тава (смажені кальмари) та ахтапот Ізгара (восьминіг на грилі).
Вся справа в балансуванні та контрастуванні текстур, відчуттів та смаків, щоб ракі та мезе ніколи не нудьгували одне одному. Сереф! (На вашу честь!)