Що таке шавлія, що це трав’яне визначення, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Salvia officinalis
Англійська: Легенда
Французька: Смоктати
Італійська: Сальвія
Іспанська: Сальвія

Зміст

  • мудрець
  • Шавлія: опис рослини
  • Шавлія: походження
  • Шавлія: вживання
  • Сорти шавлії
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати
таке

мудрець (бот.: Salvia officinalis) належить до ботанічного сімейства монетних дворів (бот.: Lamiaceae). Справжній мудрець (бот.: Salvia officinalis) - вид роду шавлія, що включає численні інші види. Однак лише справжній шавлія має більше кулінарне значення. Далматинський шавлія - ​​одна з найкращих різновидів шавлії.

Шавлія: опис рослини

Рослина - це так званий напівчагарник, який виростає до 60 см у висоту, а іноді на дні дерев’янистий. Подовжені, сіро-зелені листя внизу волохаті, а молоді зверху томентозні. Втираючи, вони поширюють типовий ароматичний аромат. Використовують листя, бажано молоді.

Шавлія: походження

Шавлія походить із Середземноморського регіону, він особливо поширений на Адріатичному морі, але також росте на північ від Альп, але не терпить сильних морозів. Її можна вирощувати у квіткових горщиках без проблем, і, таким чином, її можна збирати цілий рік; зазвичай вона доступна в магазинах з весни до пізньої осені, а в якості імпортного продукту взимку. Шавлія зобов’язаний своєю назвою своїм сприятливим ефектом. Стародавні греки та римляни вже цінували шавлію за її користь для здоров'я. Про це говорить латинська назва Сальвус (безпечно, безпечно), а також сальваре (зцілити). Мудрець застосовується, серед іншого. як протизапальний засіб і, як кажуть, допомагає проти розладу травлення. Шавлія містить ефірні олії, особливо туйон, яким він зобов’язаний своїм ароматом, а також дубильні речовини (наприклад, розмаринова кислота), також заслуговує на увагу високий вміст заліза.

Шавлія: вживання

Листя шавлії готують на пару або смажать у вершковому маслі, і тому вони чудово поєднуються зі свіжими макаронами. Їх сильний смак добре поєднується з телячою печінкою, телятиною, птицею та стравами зі свинини або яєць, такими як омлети. Славна Салімбокка, невеликий телячий шніцель, укомплектований пармською шинкою та шавлією. На кухні шавлію слід вживати в свіжому вигляді. Сушений шавлія швидко втрачає свій аромат і на смак нагадує ліки. Натомість заморожений шавлія зберігає свій аромат і може бути альтернативою свіжому шавлії. Для заморожування окремі листки поміщають між двома смужками пергаментного паперу, щедро змащених маслом. Таким чином його згодом можна видалити з паперу окремо. Листя шавлії також є основою для чаю з шавлії.

Сорти шавлії

  • Ананасовий шавлія (бот.: Salvia rutilans, Salvia elegans)
  • Далматинський шавлія (бот.: Salvia officinalis ssp. Major)
  • Триколірний шавлія (бот.: Salvia officinalis ssp. Tricolor)
  • Грецький шавлія (бот.: Salvia triloba)
  • Шавлія мускатна (бот.: Salvia sclarea)
  • Фіолетовий шавлія (бот.: Salvia officinalis ssp. Purpurascens)
  • Луговий шавлія (бот.: Salvia pratensis)

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Шавлія: ключові поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 54/244
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,6
Одиниці хліба (БО): 0,5
Вуглеводи: 6,896 г.
Харчові волокна: 2,915 г.
Білок: 1,712 г.
Вода: 84,999 г.
Жир: 2,015 г.
МФУ: 0,282 г.
Холестерин: 0,0 мг

Шавлія: вітаміни
Ретинол: 95 мкг
Тіамін: 0,122 мг
Рибофлавін: 0,055 мг
Ніацин: 0,921 мг
Піридоксин: 0,0 мг
Аскорбін: 0,0 мг
Токоферол: 0,921 мг

Шавлія: мінерали
Натрій: 2 мг
Калій: 173 мг
Кальцій: 266 мг
Фосфор: 15 мг
Магній: 69 ​​мг
Залізо: 05 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.