Що таке шніцель, яке визначення м’яса, наука про товари, харчова наука
Англійська: Ескалоп
Французька: Ескалоп
Італійська: Scaloppina
Іспанська: Ескалопа
Зміст
- шніцель
- Яке м’ясо, які м’ясні частини підходять для шніцеля
- Набори шніцель
- Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
- Інгредієнти для шніцеля
- набрякати
За визначенням є шніцель тонкий смажений скибочку м’яса. Тому м’ясо слід розрізати поперек зерна. В основному шніцель панірують із сухарями, рідше не панірують, подають як звичайний шніцель. Якщо не вказаний вид, це свинина. Шніцель від інших тварин повинен бути маркований відповідно, наприклад, шніцель з телятини, шніцель з яловичини, шніцель з оленини або шніцель з індички.
Яке м’ясо, які м’ясні частини підходять для шніцеля
Для шніцелю з телятини (теляча ескалопа) підходять такі м’ясні частини: теляча оболонка, теляче сідло з телятини. Свиняча шкаралупа, свинячі горіхи та свиняча корейка також використовуються для свинячого шніцеля. Ще називають скибочки свинячої шийки Шніцель зі свинячої шиї або просто Шіцель для шиї призначений.
В «офіційній» літературі шніцель з телятини та свинини ніколи не готують із спини. Однак ви отримуєте зі спини найніжніший і соковитий (панірований) шніцель. Для цього покладіть свіжопанірований шніцель на сковороду з гарячим спіненим вершковим маслом. Смажте шніцель дві-три хвилини з обох боків при зниженому вогні та постійному закручуванні, поки він не набуде горіхового, світло-коричневого кольору.
Набори шніцель
За терміном шніцель приховує цілу серію рецептів і гарнірів. Прикладами можуть бути міланський шніцель (панірований з тертим пармезаном та білими хлібними крихтами) та Wiener Schnitzel (панірований із сухарями).
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Шніцель: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 231,02/970,86
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 1.1
Одиниці хліба (БО): 0,92
Вуглеводи: 11,61 г.
Харчові волокна: 12,32 г.
Білок: 14,81 г.
Вода: 49,49 г.
Жир: 8,76 г.
МФУ: 0,52 г.
Холестерин: 50,839 мг
Шніцель: вітаміни
Ретинол: 73,941 мкг
Тіамін: 0,109 мг
Рибофлавін: 0,184 мг
Ніацин: 3,725 мг
Піридоксин: 0,038 мг
Аскорбін: 2,598 мг
Токоферол: 0,384 мг
Шніцель: мінерали
Натрій: 52,158 мг
Калій: 206,395 мг
Кальцій: 15,388 мг
Фосфор: 130,056 мг
Магній: 2,318 мг
Залізо: 1,871 мг
Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.
Всі заяви без гарантії!
Інгредієнти для шніцеля
| 200 | G | Борошно, пшениця, тип 405 |
| 100 | G | Яйце, ціле яйце, курка |
| 200 | G | Панірувальні сухарі |
| 1 | G | сіль |
| 600 | G | Телятина, шніцель (м’ясо) |
| 50 | G | Лимон, сирий |
| 100 | G | Вершкове масло, солодкі вершки- |
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.