Що таке споживчий центр Hirschhornsalz, Мекленбург-Передня Померанія
Він часто зустрічається в рецептах різдвяного печива. Але що є насправді?
Сіль оленячого рогу - це збуджувач, який складається з різних солей амонію, таких як добавки гідрокарбонат амонію та карбонат амонію з номером Е 503. Це біла речовина, яка пахне аміаком і повільно розкладається на повітрі. Тому сіль оленячого рогу слід зберігати в закритих контейнерах.
Вище 60 ° за Цельсієм розпушувач швидко розпадається на вуглекислий газ, водяну пару та аміак. Ці гази збільшують об’єм тіста. Через створений аміак сіль з оленячого рогу підходить лише для швидкого випікання сухих плоских хлібобулочних виробів (наприклад, пряників, медового пирога, спекулю, перцевих горіхів, «американців»). Аміак може достатньо уникнути лише з цими видами хлібобулочних виробів.
Сіль рогу оленя надає пряникам типовий смак. Однак раніше було встановлено, що використання цього підсилювача збільшує вміст акриламіду в пряниках.
Ось чому, наприклад, Управління хімічних та ветеринарних розслідувань у Штутгарті рекомендує використовувати соду або розпушувач замість соляної рогової солі. Раніше сіль рогу оленя добували з рогу, шкіри або копит оленів чи інших тварин. Сьогодні його виготовляють хімічним способом з вуглекислого газу та аміаку.
На форумі в Інтернеті Їжа та харчування Ви можете прочитати більше цікавих запитань та відповідей для споживачів або поставити запитання самостійно.
Для отримання додаткової інформації:
Сандра Реппе, проект "Харчування та харчування"