Що таке тартар, яке визначення яловичини, знання продуктів, наука про харчові продукти

Французька: Тартар

Зміст

  • Тартар
  • Шматочки м’яса для тартару
  • Татарська: походження
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

яловичини

Тартар або Баранина - це сира, нежирна і сухожильна яловичина, пропущена через м’ясорубку. Він не повинен містити більше 6 відсотків жиру. Для виробництва тартару зазвичай використовують відрізи яловичини, які сильно прошаровані сухожиллями, і з яких можна приготувати смажені страви лише з дуже тривалим часом приготування. Сухожилля та жирові тканини, що перекриваються, парируються м’ясними частинами. Це створює кілька менших шматочків м’яса, які можна використовувати лише як високоякісне м’ясо для гуляшу або як тартар, тобто зішкрябане м’ясо.

М'ясні частини для тартару

Шматок м’яса, який можна використовувати як зішкріб, - це, наприклад, кришка верхньої оболонки або фальшиве філе з яловичого плеча. Голова і кінчик яловичого філе також використовуються для приготування високоякісного тартару.

Татарська: походження

Спочатку назва Тартар були похідними від татар. Нібито вони тримали сире м'ясо під сідлом, де воно робилося ніжним через механічні впливи, нагрівання та різні ферментативні ефекти, поки воно не зіпсувалось, а потім, мабуть, було схоже на тартар.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Татарська: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 112/468
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: + г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 21,20 г.
Вода: 73,70 г.
Жир: 3 г.
МФУ: * g
Холестерин: 70 мг

Татарин: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: * мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: 6 мг
Токоферол: * мг

Татарська: мінерали
Натрій: * мг
Калій: * мг
Кальцій: * мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Підроблене філе підходить для виготовлення тартару

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.

Енциклопедія харчових добавок

Харчові добавки. Для всіх, хто хоче знати більше про добавки. Вичерпне керівництво та довідкова література на понад 600 сторінок із понад 2800 ключовими словами, цифрами Е, назвами та синонімами харчових добавок, а також перекладом відповідних добавок англійською, французькою, італійською та іспанською мовами. Цей лексикон надає найважливішу інформацію про відповідні на даний момент добавки та включає класифікацію за функціональними класами, виробництвом, використанням, законодавчими обмеженнями, максимальною кількістю та умовами використання, а також аспектами здоров'я. Лексикон доповнено додатковими добавками до нанопродуктів, пластифікаторів та списками добавок, для яких: використання генної інженерії можливе у виробництві, дозволено в органічних продуктах харчування та може бути тваринного походження.